Perfect Panseared Steaks Recept

Ik had de prachtige gelegenheid om deel te nemen aan een virtuele kookles met de New York Beef Council om meer kooktechnieken te leren om een ​​biefstuk perfect te bereiden op de gietijzeren koekenpan. Ik heb een paar nieuwe tips opgepikt.

geïntimideerd door biefstuk thuis te koken? Niet! Bovendien hoeft het niet ingewikkeld te zijn. Maak een eenvoudige droge wrijving en pak je gietijzeren koekenpan. Volg gewoon deze stappen om thuis een heerlijke biefstuk te maken.

laat de biefstuk tot kamertemperatuur niet langer dan 30 minuten komen. Pat de steak droog met papieren handdoeken. Dit bevordert meer zelfs Browning en de RUB om beter te blijven. Trim overtollig vet, indien gewenst. Wrijf het kruidenmengsel aan beide zijden gelijkmatig.

problemen beslissen of je een droge wrijving of marinade zou moeten gebruiken? Droog wrijvingen worden gebruikt voor tedere bezuinigingen van vlees. Marinades worden gebruikt voor minder tedere bezuinigingen van vlees, omdat het zuur in de marinade helpt het vlees te merken.

verwarm een ​​grillpan of ovendichte koekenpan op middelhoog vuur; Voeg biefstuk, gekruide kant naar beneden toe. Kook 3 minuten, draai; Verminder de warmte tot medium en kook 3 minuten. Transfer pan naar oven; Bak op 400 gedurende 5 minuten, of tot de gewenste mate van gaarheid. Overbrengen naar snijplank; Bedek losjes met folie en laat 5 minuten staan. Dun plak biefstuk.

Kom zomer, het pad dat de grill wordt goed gedragen, vooral wanneer Steak op het menu staat. Maar er zijn tijden dat ik zo hankering krijg voor de uniforme en prachtig bruin brok op een perfect geschroeide biefstuk die ik in de keuken blijf en een gietijzeren pan opwarmen. In feite zijn enkele van mijn favoriete steakdiners weinig meer dan een goede besnoeiing van rundvlees, wat zout en peper, en een hete Sautà © pan.

filet deze Meestal Tender steak wordt gesneden uit de tendenline. Vraag om middelbare cut-filets in plaats van die van de staart of hoofd; 6 tot 8 oz. Per persoon is een goede portie. Filet heeft een beetje minder smaak dan andere bezuinigingen, maar het is perfect geschikt voor de SAUT-pan, vooral omdat de tedere textuur een uitstekende match is voor een rijke pan saus. Serveer dit gesneden zeldzame of medium zeldzaam; Wanneer het verleden is gekookt, kan de smaak livrei worden.

Alle vlees verwerkt in dit land is dit gedaan onder de inspectie van de U.. Afdeling van landbouw. Als een vleesverpakking kiest, zal de USDA ook het vlees voor kwaliteit beoordelen. De hoogste cijfers zijn prime, keuze en selecteer. Omdat het duur is om dit te doen, niet alle pakketten kiezen ervoor om hun vlees te laten beoordelen. Als een biefstuk wordt geëtiketteerd, is de kans groot dat als het werd beoordeeld door de USDA, het zou worden gestempeld. Helaas, Prime Beef, dat de beste marmering, textuur en smaak heeft, zelden de markten bereikt waar u en ik winkelen, in plaats daarvan rechtstreeks naar restaurants of in het buitenland gaan. Uw beste kwaliteitsgarantie? Koop Steak-gelabelde keuze, maar houd er rekening mee dat binnen deze aanwijzing grote variatie in kwaliteit. Proef en vergelijk het aanbod van verschillende markten en blijf bij wat je leuk vindt.

Als u al een gietijzer hebt in uw PAN-collectie, kijk dan naar p. 28 voor meer informatie erop. Totdat je er een krijgt, kun je een op zwaar gebaseerde metalenpan gebruiken zoals de ingeklemd metalen pannen van all-clad, die gelijkmatig verwarmen en je die bruin bits voor saus geven. Dergelijke pannen hebben een beetje vet in de pan nodig voordat de steak naar binnen gaat om het vlees vast te houden; Wrijf de pan met een deel van het rundvofvet Gransels of jas het heel licht met een kleine olijfolie. Gebruik nooit een goedkope, dunne metalen panunless, je houdt van je steak verbrand.

gebruik een instant-lees-thermometer om te controleren op gadess, maar druk ook op de biefstuk met je vinger, zodat je een gevoel kunt krijgen voor een perfect gekookte biefstuk. Neem de biefstuk uit de pan wanneer het 120 tot 125F bereikt, wat laag lijkt, maar dat is omdat ik verwacht dat je de finale maar belangrijke laatste stap doet om een ​​perfecte biefstuk te koken: laat het van de hitte rusten voordat je het op de hoogte bent. Een rust maakt het mogelijk dat sappen worden geresorbeerd van de buitenkant van de biefstuk terug naar het centrum; Ondertussen voltooit de biefstuk het koken van door de warmte van de heterbuiten te laten equilibreren met het koelere interieur. Het resultaat is een perfect gekookte en sappige biefstuk.

wat kan ik doen om dit in de toekomst te voorkomen?

wanneer we biefstuk koken, kijken we vooral voor twee dingen: zacht, sappig vlees en een smaakvolle, gevroeide korst. Zijn reverse Sear-methode zorgt ervoor dat we beide kunnen hebben! Het beste deel? Het is super gemakkelijk en meestal hands-off.

deze methode begint door uw biefstuk te roosteren bij een lage temperatuur, 225, in de oven. Hierdoor kan de biefstuk langzaam en gelijkmatig koken, vergelijkbaar met sous vide koken. Toen de biefstuk bijna naar wens wordt gekooktâ € ", houden we aan rond 125 interne temperatuur voor middelgrote zeldzaamâ €" Ga door naar je volgende stap: Searing!

Begin met een neutraal met een hoog rookpunt, zodat je het echt warm kunt krijgen om je steak te spoelen: Canola, groente, druivenzaad zal alles goed doen. Als je eenmaal een mooie korst hebt, zakken de hitte, andadd boter en andere smaakstoffen zoals winterharde kruiden of hele geplette kruidnagels ofGarlic. Kantel je pan naar je en laat de gesmolten boter in het zwembad met de aromaten, gebruik dan een lepel om de boter over de biefstuk te baden om de knapperige korst verder te smaken en de knapperige korst te ontwikkelen.

de laatste maar cruciale stap is om uw steak te laten rusten op een snijplank gedurende ten minste 10 minuten. Hierdoor kan het vlees ontspannen, de sappen naar herverdistribueren , en de coover koken om door de hele biefstuk te diffunderen voor een meer tedere hap. Emember Toslice tegen de graan, dan seizoen met schilferige zeezout voor een mooie laatste touch!

de magie van biefstuk in een koekenpan is van de Maillard-reactie. Chemische reactie die optreedt wanneer voedsel wordt aangebraden bij een hoge temperatuur wanneer aminozuren en het verminderen van suikers voedsel een mooie bruine korst geven en een andere smaak ontwikkelen.

welk type olie moet ik gebruiken om steak te schuren?

Verwarm de oven voor op 400F. IX de kruiden samen met suiker; Strooi de biefstuk met het kruidenmengsel en wrijf het in de biefstuk. rizzle de biefstuk met olijfolie en wrijf gelijkmatig aan. UT de biefstuk in een hete oven-veilige non-aanbak koekenpan op middelhoog hoog vuur en plaats een andere kleinere koekenpan op de biefstuk; Pas de druk uit voor ongeveer 30 seconden voor een goede sear en verwijder vervolgens de bovenste koekenpan. Urn de biefstuk over en breng de koekenpan over op de oven. Oost de biefstuk 8 minuten voor medium. Verscheen de biefstuk naar een snijplank en laat het gedurende 10 minuten rusten voordat u wordt geslepen.

wat kan ik doen om dit in de toekomst te voorkomen?

Of u nu de voorkeur geeft aan een tedere filet, een vlezige new yorkstrip, of de textuur van een hanger, iedereen wil dat het vermogen om een ​​restaurant-kwaliteit Pan Seared Steak thuis te koken. Het spijkeren van de juiste Seank Transformeer een stuk rundvlees in een smelt-in-your-mond Entrà © E met complexe smaken en een perfecte char. Om een ​​perfecte biefstuk te bereiden met een gekarameliseerde korst en een juicypink binnenin, de pan het in een zeer heet gietijzeren pan om een ​​gelijkmatig bruin buitenkant aan elke kant te creëren. Begin met het scheiden van de biefstuk in plantaardige olie, eindig dan met veel boter en kruiden zoals tijm en een paar verse knoflookteentjes om het aardse aroma te verstevigen. Hieronder leggen we uit hoe we een biefstuk kunnen spoelen, plus tips voor het bouwen van smaak en het koken van het tot in de perfectie.

Pre-kruiden steak grondig met koosjer zout en zwarte peper aan elke kant verbetert de natuurlijke vlezige smaak van het vlees. Houd je hand op minstens 6 boven de biefstuk en distribueer ook ½ theelepel elk zout en peper aan beide zijden. Hoewel de toegevoegde hoogte eruit ziet als een techniek die chef-koks gewoon gebruiken om de gasten te imponeren, heeft het eigenlijk een doel 'de extra hoogte mogelijk maakt de zout- en pepermisch korrels om te scheiden en in één gelijkmatige laag over het oppervlak van de biefstuk te vallen. Doe dit op een bord, die een puinhoop vermijdt en je in staat stelt om de biefstuk in eventuele overtollige kruiden te rollen.