Genovese focaccia recept
Ligurische focaccia staat bekend als Fugassa in het lokale dialect en wordt genoten van ondergedompeld in koffie om te ontbijten, als een snack en naast lunch en diner. Meestal ongeveer inch of 2 cm dik, dit speciale brood dat overal populair wordt.
Claudia Romeo: Vandaag zijn we in Genua, op de Italiaanse Rivièra. Deze stad is beroemd om veel dingen, zoals de oude haven, het aquarium, maar het grootste deel van alle focaccia-brood. En hier wordt het op elk moment van de dag opgegeten. U kunt het hebben voor het ontbijt, als een snack, voor de lunch, voor het diner, en zelfs als dessert met Nutella. Dus weet je wat? Het is tijd. H, het kan me niet schelen welk tijdstip van de dag het is. Het is gewoon tijd voor focaccia. Laten we gaan en zien hoe het is gemaakt. De oude binnenstad is verstrooid met bakkerijen die verse focaccia op elk uur van de dag churning. Hoewel je misschien in de verleiding komt om te stoppen bij de eerste winkel die je ziet, nemen we je naar een van de oudste bakkerijen in Genua, Antico Forno della Casana. Achter deze drukke focaccia-teller is Ivan Sacchi, die sinds 1985 focaccia heeft gemaakt en nooit is opgeheven door een vast recept.
olie een kom en plaats het deeg binnen en dek af met ofwel geoliede klappervorm of een vochtige theedoek. Verlaat op een warme plaats om te stijgen totdat verdubbeld in grootte - ongeveer 1 uur afhankelijk van de kamertemperatuur.
Vorm door in een ondiep bakplaat te plaatsen, met uw handen om het uit te spreiden tot een diepte van ongeveer 1. CMIN, laat het dan weer opstaan, bedekt met een theedoek, totdat deze wordt verdubbeld 30 minuten. Verwarm de oven voor op 200C / 400F / GAS 6.
als u het rustieke Rosemary Focaccia-brood of een ander recept op de blog leuk vindt, vergeet dan niet om het recept te beoordelen en laat me weten hoe u zich bevindt in de onderstaande opmerkingen, Ik hou ervan van je te horen! Je kunt Alsofollow Meonfacebook, AndPinterest om meer heerlijk eten te zien en waar ik naar toe ga.
Elke vorm van brood is welkom voor zover we ons zorgen maken, en authentieke Italiaanse focaccia staat hoog op onze lijst met favorieten. Recept ontwikkelaar Mark Beahm, het gezicht en de blogger achter de zondagse bakker, is geen onbekende tot gebakken goederen. In feite, sinds hij begon te bakken, dankzij zijn moeder en grootmoeder, heeft hij culinaire specialiteiten uit ontelbare culturen onderzocht. Hij is vooral dol op rustiek Europees bakken, wat geen verrassing is als je eenmaal zijn recept volgt voor authentieke Italiaanse focaccia. Beahm Opmerkingen, het is een rustiek brood dat perfect is om in te scheuren. Hij is bijzonder enthousiast over de textuur en beschrijft het tijdens het noteren van de contrasten. De korst is fris en vol van smaak uit de olijfolie en het schilferige zout. Het interieur is zacht en taai.
het bakken van je eigen focaccia lijkt misschien een taak die het best overgaat aan professionals, maar BeAHM Geduldig loopt u door de stappen. Er gaat niets boven bij het bijten in een vers gebakken focaccia, dus moet je een paar uur wachten, is het volledig waard. Hoewel dit recept een beetje tijd kost om te voltooien, wordt de meeste voorbereidingstijd besteed aan het wachten tot het deeg stijgt. U kunt die tijd gebruiken om andere items in uw takenlijst te maken, dan achterover te zitten en te wachten op de onverslaanbare Aroma's van vers gebakken focaccia.
Als je een beetje geïntimideerd bent door het vooruitzicht om je eigen focaccia te maken, voel je je je comfortabeler met de korte ingrediëntenlijst. Allereerst heb je broodmeel nodig, dat wordt beschreven door Bon Apptit als een groter eiwit- en glutengehalte. Belangrijk is dat deze elementen een tevredenlijk maken taaie textuur die de focaccia bijzonder aangenaam maakt. Beahm Opmerkingen, "Je kunt alle purpose-bloem vervangen voor het broodmeel, maar het brood zal niet dezelfde textuur en kauwen." Als u meer regelmatig van plan bent, wilt u misschien beide opties in uw bijkeuken beschikken.
Vervolgens heb je een schilferige zeezout nodig voor het deeg en om de focaccia te boven vóór het bakken. Afgezien van het verbeteren van smaken, het weekend bakkerij dat zout eigenlijk helpt om meer volume in je deeg te creëren. Instant gist kan rechtstreeks worden toegevoegd aan droge ingrediënten, waardoor het een handige optie is. Water is essentieel, omdat het combineert met de bloem om deeg te creëren. Bij het maken van focaccia draagt een genereuze dosis olijfolie bij aan de tedere schilferige korst en de rijke smaak.
Ten slotte kiest Beahm ervoor om deze authentieke Italiaanse focaccia met rozemarijn, een klassieke keuze te bekijken. Niettemin bevestigt hij, u kunt focaccia maken met allerlei toppings: tomaten, kaas, gekarameliseerde ui, geroosterde knoflook, aardappel, je zou zelfs een dikke korstpizza mee kunnen maken. Waarmee begin je? Het is prime-time om je creativiteit te laten schijnen!
Giet vervolgens het water in de standaardmixerkom en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Kneed de inhoud samen op middellange snelheid gedurende vijf minuten, of totdat het deeg een soepele en elastische consistentie ontwikkelt. Beahm wijst erop, het deeg voor focaccia is erg nat en kleverig. Desalniettemin waarschuwt hij om het deeg te verlaten als-is, verklaren , het kan verleidelijk zijn om meer meel toe te voegen, maar de textuur hangt af van de High hydratatie . Houd het deeg nat en vochtig zorgt voor een betere kruimel en een schuifkorst, volgens BeAHM.
Zodra het deeg op geschikte wijze is gestegen, giet 2 eetlepels olijfolie in een 10-inch gietijzeren koekenpan of ronde cakepan. Beahm adviseert, zorgt ervoor dat de pan overal is gecoat met veel olijfolie voordat het deeg overbrengt. Als het niet voldoende is geolied, kan het brood aan de pan blijven, waardoor het moeilijk is om uit te komen na het bakken. Afgezien van praktische redenen, voegt BeAHM ert toe, de olijfolie helpt ook de bodem van de focaccia.
Breng het deeg uit van de kom in de ingevette pan en spreid het voorzichtig met je vingers zodat het past op het oppervlak. Richt om het deeg naar de zijkanten te leiden, maar Beahm zegt: "Het hoeft niet recht op de randen te gaan, omdat het zal uitbreiden tijdens de tweede stijging."
Dek opnieuw de pan met plasticfolie en laat het deeg achter om anderhalf uur te stijgen, of totdat het verdubbelt in grootte. Op dit punt beschrijft Beahm, het deeg moet gezwollen met bubbels aan het oppervlak zijn.
Verwarm de oven voor op 450 F. Vochtig je vingers lichtjes met wat water om te voorkomen dat het deeg vastklikt en druk ze in het deeg om kuiltjes te maken. Voedsel blogthmeyme en afvoersdoe, waardoor het dikkeeg het deeg langzaam helpt, en het biedt een grotere hoeveelheid oppervlaktegebied voor olijfolie, die smaak toevoegt. Ga je gang en besprenkel de resterende eetlepel olijfolie over het deeg. Boven het af met de rest van het schilferige zeezout en de gehakte rozemarijn.
laat de focaccia gedurende vijf minuten in de pan afkoelen en overbreng het dan ten minste 10 minuten naar een koelrek voordat u erin wordt ingeschakeld. FACACCIA is alleen heerlijk, maar voor een complete maaltijd, BAHM Notes, ik hou van focaccia als een kant voor soep of pasta. Anders, als je moe bent van regelmatig gesneden brood, opmerkt hij, het is ook echt goed in de helft gesneden om broodjes te maken.
je wilt dit zo snel mogelijk eten en het zal moeilijk zijn om niet te doen! Beahm Notes, "Focaccia is absoluut het beste op dezelfde dag, het is gebakken, maar het kan maximaal twee dagen bij kamertemperatuur houden, in plastic gewikkeld." In het geval dat u die frisse uit de ovenwarmte wilt, zegt hij: "U kunt het opnieuw verwarmen in een oven van 375 graden gedurende ongeveer 10 minuten om het back-up te maken."
digitale ambachtelijke en curator van de Simposio Book-serie; Maker van Gourmet-project, een Italiaans eten en cultuurblog; en het leven in de relator van Italië door de Italiaanse kleuren-nieuwsbrief. Claudia woont in prachtig Rome. Ze houdt van pasta, melanzane alla Parmigiana , hoeden, koffers en luchthavens, kerstmis en boeken. Haar missie is om je te laten zien dat Italië zoveel meer is dan spaghetti en clichs, maar een land van eindeloze tradities, smaken en erfgoed.
