Peer en Huckleberry Crisp
Je kunt bosbessen in je tuin laten groeien of ze in het seizoen van lokale telers kopen bij een boerenmarkt. Je kunt vaak Bluberriesat je supermarkt of magazijnwinkel vinden, hoewel het onwaarschijnlijk is dat ze lokaal worden gekweekt. Zoek naar verse bosbessen die stevig, mollig zijn en geen zilverachtig oppervlak hebben. Bevroren bosbessen zijn een goede keuze tussen bosbessenseizoenen. Ze worden opgehaald op hun hoogtepunt en kunnen worden gebruikt om de taart het hele jaar door te maken.
gebruik je favoriete cust-recept of gekocht gebak om dit recept te maken. Inish de bovenste korst met een eierwas en strooi het met het verfraaien van suiker of kaneelsuiker vlak voor het bakken.
bak taart gedurende 30 minuten in een 90C voorverwarmde oven. Verminder de temperatuur tot 160C. Blijf bakken totdat sappen dik en korst zijn, diepgouden, bedekkende randen met folie als ze te snel bruineren, ongeveer 20 minuten. Koel op rek, serveer warm. Eet smakelijk!
om meel te gebruiken: voeg beker toe aan het mengsel. Een meel verdikkingsmiddel laat de vulset achter maar nog steeds erg sappig. Het kan echter fruit en licht bewolkt maken. Als u van plan bent deze taart per dag of twee van tevoren te bakken, is dit een goede keuze om te gebruiken.
er zijn veel verschillende methoden die er zijn voor het maken van een taart van de toppers. Ik vind het gemakkelijker om in het midden van de taart te beginnen en het rooster van het midden naar buiten te weven. Je kunt je roosterbreedte zo breed of als mager maken alsjeblieft. Ik heb ontdekt dat als ik een rooster wil maken met een strakke weefsel, ik heb de neiging om te hebben 1. Batches van deeg om het te voltooien. Dus, als je een extra strakke weefsel wilt maken met dunne roosterstroken, maak dan nog een 9-taartkorstrecept. Om een rooster te maken:
Kun je dit een dubbele korst taart maken?
het is belangrijk om ervoor te zorgen dat een fruittaart lang genoeg wordt gekookt, zodat het een hoog genoeg temperatuur bereikt om het verdikkingsmiddel te activeren. De meeste verdikkingsmiddelen - zoals maïszetmeel en meel - moeten dicht bij het kookpunt komen om te activeren. Er zijn twee belangrijke manieren om te vertellen wanneer een fruittaart is gedaan. De eerste is door het zicht. Zoek naar de korst om gouden en knapperig te zijn. Belangrijk, zoek naar de vulling om uit het midden van de taart te borrelen. De borrelen hoeft niet snel snel te zijn, maar op zoek naar minstens 1 bubbel terwijl je de taart controleert. Dit zorgt ervoor dat het de juiste temperatuur heeft bereikt en het verdikkingsmiddel is geactiveerd.
de tweede en meest voor de gek gewijde manier om ervoor te zorgen dat uw taart is gedaan, is om een onmiddellijke leesthermometer te gebruiken. Ik controleer altijd de temperatuur van elk en elke taart die ik met één bak. Voor een fruitsaart wilt u dat de interne temperatuur boven 200F is.
Thiscranberry Blueberry Pie brengt een kleine zomer in de kilte van de val. Zoete wilde bosbessen worden geaccentueerd met Tart Cranberries in alleen de juiste verhouding, geaccentueerd met sinaasappel en kaneel en verscholen in een schilferige korst. Deze taart kan worden gemaakt met een roosterkorst of slechts een dubbele korst verliet vlakte of met decoratieve uitsparingen. Gebruik voor een leuk nette taartplak, gebruik snel kooktapioca voor het verdikkingsmiddel. Gebruik voor een meer runny vulling, gebruik meel of cornstarch. Zie het lichaam van de paal voor meer details.
Terwijl we van alle prachtige groenten op het qafm houden, tellen we de dagen totdat we een stukje smores taart van taart liefde kunnen krijgen. Voor ons tweede interview dit seizoen hebben we gekregen met Kelly Goodeough, eigenaar van taartliefde, terwijl ze zich voorbereidt op haar eerste QA-markt van het seizoen. Kelly heeft al 15 jaar door de stad gebakken en dient momenteel als Betty Restaurants Pastry Chef. We verbonden met Kelly deze week om een paar baktoppen te leren, horen hoe haar rabarbertaart klanten troosten in deze moeilijke tijd brengt en om erachter te komen welk belangrijk ingrediënt haar korst maakt, zo goed. Een hint? Het rijmt met flutter.
A: Ik was altijd geïnteresseerd in eten. Sommige van mijn vroegste herinneringen gaan naar de boerderij staan met mijn moeder en het plukken van snap erwten uit onze tuin. Ik begon te koken en bakken over de 4e klas. Made mijn eerste kookboek in de 5e klas genaamd Kellys gids voor het leven, wat echt slechts een tijdschrift was met recepten en gedachten. Ik was niet zeker of ik een chef-kok wilde zijn, maar ik wist dat ik een artist van een soort wilde zijn. Hile Ik was op de universiteit, ik besefte dat ik echt genoten van het koken voor vrienden en had een behoefte om te bakken en met mensen te delen. Dus na het afstuderen ging ik naar de bankschool in Vancouver, Canada en ik heb de afgelopen 15 jaar in Bakkers, cafés en restaurants rond Seattle gebakken.
A: Ik start eigenlijk het seizoen af met aardbei rabarber, dat is een klassieke taartsmaak, maar één Ive nooit gemaakt voor taart liefde eerder. Ik maak meestal een rabarber pistachio-taart, die heerlijk is, maar dit jaar denk ik dat mensen iets anders nodig hebben. Aving om ver weg te zijn van onze vrienden en familie betekent dat we misschien geen voedsel van hen kunnen delen. ND De grootste opmerking die ik over rabarb ga, gaat over hoe het mensen herinnert aan hun moeder, grootmoeder of aunts taart van wanneer ze een kind waren. Ik wil dat comfort en nostalgie voor hen bieden.
A: Ik heb de Slab-taart niet uitgemaakt. De eerste keer dat ik zag, is er vele jaren geleden in een Martha Stewart-magazine geweest. Hij stelde voor een plakpastei te maken voor een picknick of feest omdat het groter is en meer mensen kan dienen. Sually Een Slab-taart is een ondiepe rechthoekige taart in een vel- of jelly-rolpan. Terwijl vullingen super belangrijk zijn, focussen Slab Pies op de heerlijke korst die het draaglijker maakt en minder rommelig om te eten.
Vraag: Waarom is je korst zo goed? Is het een geheim familierecept? A: Boter! Ik gebruik veel boter en veel liefde. Het is geen geheim familierecept, maar een die al vele jaren sleutelt.
Q: Ten slotte, hoe wilt u uw bedrijf laten groeien? Wil je uiteindelijk een storefront? A: Storefronts zijn een grote investering en een grote verantwoordelijkheid. Hoewel ik een droom heb om op een dag een café-© van een soort te hebben, die het in de nabije toekomst niet gebeurt. Ik geniet voor nu van de boerenmarkt en houdt mijn bedrijf klein. Ik wil meer pop-ups doen bij brouwerijen en evenementen wanneer die weer gebeuren en misschien bevroren pies verkopen op kleine lokale markten rond Seattle.
Q: Is er iets dat ik je niet heb gevraagd, maar wil je met ons delen? A: Het grootste deel van mijn werk als een banketbakkok is vroeg in de ochtend en alleen. Het kan op keer eenzaam zijn en omdat ik niet in de buurt zijn, dan krijg ik niet om mensen te zien genieten van mijn desserts. Dat is waarom ik bedacht met taartliefde. Ik wilde met mijn gemeenschap communiceren en vreugde en troost geven aan mensen via taart. Ik hou ook van de comdradely die ik krijg van de boeren en andere ondernemers op de markt. Het is een speciale plaats en de I Redenen die ik graag terugkomt elk jaar.
de hele maand lang, ga met ons mee voor de ultieme kersenervaring! Dagelijkse vondsten: kersen milkshakes, verscheidenheid aan verse lokale kersen. Handgerolde kersentaarten, kersencones, muffins, handtaarten, kersenjams, jellies, taartvulling, siropen en meer. Weekendspecials: Cherry Sweet Rolls, Cobblers en Crisps.
de hele maand lang vieren we zomerfruit. Dagelijks: Huckleberry-milkshakes, vers geplukte appels en bessen, 1e appels pasteien van het jaar. Caramel Apple Hand Pies, Scones and Cookies, Jams, Jellies, Siropen, Sausen en meer. Weekendspecials: Apple Crisps and Berry Cobblers, Caramel Apple Dumplings en Huckleberry Cinnamon Rolls
Word lid van ons terwijl we de bounty van hood rivieren vallen fruitoogst. Dagelijkse traktaties omvatten: vers geplukte lokale peren, verse perenpanden, scones, koekjes en handtaarten. Huckleberry en Pumpkin Milkshakes. Weekendspecials: onze beroemde perenbollen, pompoen kaneelbroodjes, schoenen en chips.
Griekse en Romeinse mythologie beschouwt de peer een vrucht van de goden; De oude Chinezen geloofden dat de peer een symbool was van Immortaliteit . Alice Waters en haar team van chef-koks van wereldklasse bij Chez Panisse behandelen ook de peer in hoog aanzien. Wanneer peren in het seizoen zijn, vindt u vaak Frog Hollow-boerderijen Warren Peren in Chez Panisses Farmed Fruit Bowl en hun mond die desserts is. Om de komst van ons perenseizoen te vieren, ging ik naar Chez Panisse om hun liefde voor onze Warren-peren persoonlijk te zien.
Pastry Chef Mia Ponce en Chef Anthony Tassinello waren mijn gastheren voor de dag als ze voorbereidden op hun drukke dinsdagavonddienst. Beide zijn fans van Frog Hollow Farm en op deze dag was het de Warren-peer die de primo-positie ontving in de fruitschaal en de schijnwerpers in het dessertmenu met de Warren Peer en Huckleberry Crisp geserveerd over Warren Pearbet. Trouw aan Alice Waters beloven met het gebruik van verse, lokaal geteeld ingrediënten, de dag begon met Chez Panisse-koks die letterlijk aanraken aan elke vrucht die die dag wordt geserveerd. We zitten ze, we controleren hun rijpheid en houden ze een extra dag uit om ervoor te zorgen dat ze de piekberijten bereiken, zei chef-kok Mia terwijl ze de net bezorgde doos van Frog Hollow Farm Pears heeft geopend.
als chef-kok MIA en chef-kok Anthony bereidde vanavond dessert, ze hebben op elkaar gereageerd over hun liefde voor de Warren-peren. Chef Anthony zei dat Warren Peren zo speciaal zijn, ze zijn niet iets dat we de hele tijd zien. Het wordt echter steeds populairder of in vogue om erfstukrassen te vinden. Ze zijn anders dan andere peren terwijl ze niet alleen zijn en een grotere, intense smaak hebben; Ze zijn een groot sappig fruit in tegenstelling tot sommige andere peren die ontbreken. Toen ik de chef-koks bekeek, plaats de laatste details op het knapperig, ik had één ding in mijn gedachten de proeverij! Voordat ik het wist, werden de chips uit de oven gehaald, waardoor ze klaar waren. Geplateerd met de Warren Pear Sorbet, vond de Warren Pear zijn perfecte huis bij Chez Panisse en in het knapperige ja, het smaakte zo geweldig als het uitzag. Heavenly!
elk jaar zeg ik dat we een weekendkamperen in de patch zullen doorbrengen om genoeg te kiezen om ons het hele jaar door te gaan, en elke zomer komen we uiteindelijk een aantal andere wilde haas achter. Dit laat me als de enige kiezer. Drie honden plus één picker onder hetzelfde dak? De wiskunde houdt niet op. De laatste keer dat we genoeg hebben geplukt, was het jaar dat we kampeerden in de buurt van Mt. Adams en de Indiase Heaven Wilderness, mogelijk de grootste Huckleberry-patch van allemaal. Ik heb zin om er sindsdien terug te komen.
de peren kwamen uit een oude toevoer van ingeblikte goederen uit het jaar die we van het raster in Oregon's Rogue River Canyon hebben uitgegeven. We verdogen meer dan twee dozijn kwarts van taartkersen die jaar, en bijna net zoveel potten Pearsbartlett, Comice en Bosc. Ik heb geen idee welke variëteit in deze kwart was. Ik heb de zoete inblikkende siroop uitgezet voor een ander gebruik en voegde een paar verse anjou-peren toe. De gekookte huckleberries draaiden de vulling van een aantrekkelijke schaduw van roze en de citroenzest accentueerde perfect de taartness van de bessen. Een definitieve keeper. aankleden
4. Giet het vullen in licht ingevet 9-inch ramekin of taartschotel. Bedek met topping. Plaats gerecht op bakplaat in de oven en bak 40 of meer minuten tot het goudbruin bovenop, met sappen borrelen. Serveer met vanille-ijs of slagroom.
een van mijn favoriete zomerochtend avonturen begint bij een lokale boerenwegen we onze eigen bessen kiezen. We plukken ook aardbeien in de lente en gaan dan verder naar bramen, frambozen en bosbessen in de zomer.
Waarom voegen we de helft van een kleine geraspte appel toe aan de vulling?
Dus hoe kwam ik uiteindelijk met vier kopjes wilde hucklebessen die te wijten waren aan â mijn vriendâ Theresa. Bedankt! Â Ze keek naar haar burenkat voor een week en werd in natura betaald met een ziplock-tas vol hucklessen. Â Ze begaafde me de huckleboeren en in ruil daarvoor, ik ben om haar een stuk taart te geven. Geen van ons weet wat te verwachten, dus ik denk dat we erachter komen of haar Huckleberry-betaling de moeite waard was Nog een week van toekomstige kat-zittend ...
aan de zijkant opmerking - Travis en ik ging gisteravond naar een bruiloft van zijn werkcollega's, Tim en Sara, koppelden de knoop. Het was een ongelooflijk mooi bruiloft en -receptie met heerlijk eten, drinken en alle juiste aanrakingen. Veelgualts van het paar waren van Travis Office, SOI was in staat om met enkele van de collega's medewerkers en ontmoet een paar nieuwe. Ik ontmoette voor de eerste keer Candaces Echtgenoot, Craig. n het midden van het gesprek, de thetalk van de bruidstaart kwam erop neer. RAIG noemde hoe hij dacht dat de bruidstaart totaal overschat en in plaats daarvan zou zijn voorkeur voor bruiloftstaart zijn. Ha! Een mede-taartliefhebber in mijn midden! Dus, hier is Craig. Ik hoop dat je het leuk hebt om het stuk van de bosbessentaart en als jij en Candace ooit je bruiloft geloften willen vernieuwen en vieren met een jubileumtaart, zou het me een genoegen zijn om je er een te maken.
Bojon Appà © mees!  Voor meer bojon-gourmet in je leven, volg je op Instagram,   Facebook,  of  Pinterest, koop mijn glutenvrije kookboek 'alternatieve bakker, of abonneer je om nieuwe posten te ontvangen via e-mail. En als je dit Huckleberry Pear Galette Recept maakt, wil ik het graag weten. Laat een reactie en rating hieronder achter en tag uw Instagram-snaps the_bojon_gourmet en  # Bojongourmet .
in een 10 koekenpan op middelhoog vuur, kook de boter met de vanilleboon totdat het bruin is en ruikt nootachtig, ongeveer 5 minuten. Voeg de peren toe en saute tot het stevige tender, een paar minuten. Haal van de hitte en gooi in de suiker, zout en citroensap naar je smaak. Opzij zetten.
