Walnoottaart bij de dennen
In voortzetting van mijn inspanningen om elke taart te bakken in Nancie McDermott's Southern Pies, vond ik haar recept voor Black Walnut Pie die naar Sorghum roept. Het is logisch dat zwarte walnoten hier zijn gekoppeld aan Sorghum, omdat Black Walnut een boom is die komt in de Verenigde Staten, met name in Appalachia en het Midwesten. Vanwege de intensieve arbeid van het barsten van zwarte walnootschalen, gingen recepten met zwarte walnoten bijna volledig uit het voordeel. Nu zijn gepelde walnoten gemakkelijk verkrijgbaar, maar bij mijn lokale coöperatie hangt een bord boven de bulkbak, stop! Zwarte walnoten zijn een bijzondere smaak. Krijg ze niet als je ze niet wilt! Het is waar, zwarte walnoten, vooral rauw, zijn een ongewone smaak, maar gebakken en gepaard met sorghum en bruine suiker, maken ze voor een rijke en stevige heirloom taart.
Ik besefte dat we een aantal wederzijdse vrienden hadden door oude muziek, dus ik nam dus contact op met Rebby via Facebook terug in december, vroeg of ze geïnteresseerd zou zijn in het werken met me op een project over haar muziek. Ze reageerde en zei dat ze het spel was en om terug te gaan in het nieuwe jaar. Ik was super enthousiast om haar uiteindelijk persoonlijk te ontmoeten, op een muziekfeest in een Virginia Boerderij . We spraken over rare muziek, oude muziek, Michael Hurley en taart, en speelden toen wat deuntjes samen met een hele hoop van anderen in de honky-tonkamer. RUBBY is slim, zany, hilarisch en had meer energie dan al ons 20- Somethings op de partij gecombineerd. Dus dat is hoe ik op een foto kwam met zwarte walnoottaart en ribby sharp - een grappige ervaring om een van je muzikale rolmodellen in een vriend te laten veranderen.
Voor nu vonden we een fles Nocino Della Cristina, gemaakt in de Napa-vallei, bij vintage wijngeesten in Mill Valley. De Gentleman WERKEN GaDE het een rave review, suggereert dat we het beide op zichzelf als in koffie proberen. We deden, en we werden verliefd.
Bojon Appà © mees!  Voor meer bojon-gourmet in je leven, volg je op Instagram,   Facebook,  of  Pinterest, koop mijn glutenvrije kookboek 'alternatieve bakker, of abonneer je om nieuwe posten te ontvangen via e-mail. En als u dit glutenvrije walnoot taartrecept maakt, is het leuk om te weten. Laat een reactie en rating hieronder achter en tag uw Instagram-snaps the_bojon_gourmet en â #bojongourmet.
Wat maakt deze onbezongen moer zo uniek? Bijna alles. Er is de duidelijke smaak, die heel anders is dan de meer gewone Engelse walnootvariëteit. Het is beschreven als gedurfd, fruitig, pittig, rijk en aards, afhankelijk van wie het proeven. Chef-koks vergelijken de smaak aan een houtsnoodkwaliteit of een kopkaas. Sommige palaten vinden ze onaangenaam bitter. Veel fond-jeugdherinneringen die familietradities toveren, worden waarschijnlijk toegeschreven aan de verworven smaak en voor die smaakpapillen die naar voren leunen, robuuste smaakprofielen de -koord wordt beschouwd als een delicatesse en een traktatie.
Hoewel niet gecertificeerd biologisch, zijn zwarte walnoten een 100 natuurlijk en duurzaam gewas, overleven op regenwater en natuurlijk vrij van chemicaliën en pesticiden . De stevige bomen produceren meer dan 50 jaar en in tegenstelling tot andere boomnoten die groeien in boomgaarden, zijn zwarte walnoten een wild gewas dat in werven, velden, weiden en naast rivieren en kreken wordt gevonden.
Eenmaal verzameld, zijn de gewassen in zakken of getrokken in vrachtwagenbedden naar een van de meer dan 230 Hammon-aankoopstations in 14 staten. DIT JAAR HULLINGSTATIONEN OPENEN 1 OKTOBER 1 Oktober, afhankelijk van het seizoen, zal Hammon, gemiddeld 25 miljoen pond zwarte walnoten per jaar verwerken, met 65 van het volume afkomstig uit Missouri-bomen.
met het hoogste eiwitgehalte van elke boommoer, zijn zwarte walnoten bijzonder aantrekkelijk voor geplaatste dieters. De superfood bevat 57 meer eiwitten dan Engelse walnoten, hebben hoge hoeveelheden omega-3 en mangaan, en zijn op trend als niet-GGO en glutenvrij. Lokaal kun je een zak hammons zwarte walnoten ophalen bij Publix en Fresh Market supermarkten in het gedeelte Produce.
Hartelijk dank aan Jacob voor het leveren van een schat aan informatie en het nemen van de tijd om met mij te spreken tijdens het oogstseizoen, zijn drukste tijd van het jaar. En ook aan Debbie, mijn mede-St. Louisan, die me nam op een wandeling langs de geheugenstrook die ik bij de lokale fluwelen bevriezende teller had die een bolletje black walnootijs op een suikerkegel beveelt, porren de bodem van zwarte walnoot CRME-chocolade van grootmoeder Dellas Holiday ziet snoepdoos en Geniet van een vierkant van mijn zuster Terrys Romige, Buttery Rich, Black Walnut Fudge. Herinneringen smaakten nooit zo goed.
The Eat Beat restaurants, bars en recepten Nieuwsbrief
dit is niet alleen een oude taart. Dit recept voor Black Walnut-Buttermilk Pie met Hibiscus-Cranberry Relish komt van schrijver en bakker Keia Mastrianni, die een toegewijde volgt heeft opgeleverd voor haar hyperseizoenspoorten bij Milk Glass Pie, haar boerderij-gebaseerde bakkerij in West-Noord-Carolina. Op de boerderij waar ik woon, verzamelen zwarte walnootbomen in clusters in een patch geneteld 'Walnut Grove' aan de andere kant van het weiland, zegt Mastrianni. In de grijze kou van Wintertijd , verzamelen mijn man en ik baskets vol met deze heady walnoten, nog steeds in hun schelpen. Gelukkig hebben we een goede tool om het vlees van deze stoere noten te krijgen.
In dit recept wordt buttermilk geparfumeerd met de bijna fruitige umami van zwarte walnoten en gebalanceerd met de Hibiscus-Cranberry-genade. Hibiscusbloemen, gegroeid door mijn landhuis, maak een mond - Puckering Stand-in voor veenbessen, die niet in onze regio groeien. Ik hou ervan om de twee in deze vakantie te mengen, maar je kunt alle cranberries precies hetzelfde gebruiken, noten Mastrianni.
rol deeg in een 12-inch cirkel op een lichtbloemig werkoppervlak. Breng deeg naar een 9-inch taartplaat. Trim het overtollige deeg zodat het gewoon het werkoppervlak ampert. Rol deeg onder zichzelf om piechrust te creëren. Crimp zoals gewenst, en plaats gedurende 20 minuten in vriezer. Verwarm de oven voor op 425f met rek in de onderste helft van de oven. Lijn bevroren taartschelp met perkamentpapier; Vul volledig met taartgewichten tot bovenkant van de korst. Bak 20 minuten. Verwijder taartgewichten en perkament en bak 3 tot 5 minuten. Verwijder en cool volledig.
Bereid de vulling voor: Verwarm de oven voor 350F. Klop suiker, zwarte walnoten, meel en zout in een kom samen. Voeg eieren 1 tegelijk toe, zwaai tot opgenomen. Roer botermilk en citroensap in. Voeg gesmolten boter en vanille toe en zwaai tot gecombineerd. Giet in geprepareerde taartschaal. Bedek randen van taartschelp met aluminiumfolie om overbroffen te voorkomen. Bak gewoon tot het ingesteld, 35 tot 45 minuten. Verwijder naar een rooster; volledig afkoelen.
maak korst voor 2 pastei en lijnmedium maat taart pannen met korst, strooi de walnoten over de korstjes en meng vervolgens de vulling. Versla de eieren en voeg de suiker geleidelijk toe. Vouw vervolgens in meel, Corn Siroop en 1 kopjes water. Bak in een zeer warme oven gedurende 3 minuten en verminder vervolgens de oven tot 350 en bak gedurende 30-40 minuten.
maak deeg en lijn een taartpan zoals geïnstrueerd in gember cardamom appeltaart. Bevriezen ongebakken taartschaal. Wanneer de schaal volledig bevroren is, maakt u de zwart-onderlaag. Plaats chocolade in een kleine hittebestendige kom en zet opzij. Giet zware room klein in een microgolfveilige kom en magnetron op hoog tot het warm, 30 tot 45 seconden. Giet room over chocolade, roeren totdat chocolade is gesmolten en het mengsel is soepel. Verspreid chocolademengsel in een gelijkmatige laag op de bodem van bevroren taartschaal. Retourneer taartschaal naar de vriezer, onbedekt en bevries tot het hard, minstens 1 uur of zo lang als 's nachts.
maak de vulling en monteer de taart. Verwarm de oven voor op 350F. Roer in een grote kom samen maïssiroop, eieren, bruine suiker, bloem, boter, melasse, vanille en zout. Verwijder voorbereide taartschaal uit vriezer. Strooi walnoten over chocoladelagen, giet vervolgens het maïssiroopmengsel over walnoten.
