Alcohol Verdamping in koken en bakken
Inhoud:
Lager-spiked rundvlees chili, bier geroosterd bratwursts, coq au vin, kip Marsala, varkensvlees gepekeld in rum. Ah, zegt niets heerlijke heel graag alcohol-verzadigde dishesespecially als het gaat om bier of wijn gegoten vlees: zacht en sappig, en ronduit verrukkelijk.
Waarom je zou kunnen krijgen verbrand door uw volgende flamb
In 1992, een team van onderzoekers van het Amerikaanse ministerie van Agricultures Nutrient Laboratory nam deel aan een diepgaande studie verkennen van alcohol behoud tijdens voedselbereiding. Ze begonnen met het onderzoeken van misschien wel de meest iconische op basis van alcohol gerecht van allemaal, de flamb.
TheFrench term flambà © vertaalt als gevlamd of vlammende en verwijst naar voedsel overgoten met cognac, brandewijn, of rum en vervolgens in brand gestoken. De techniek zorgt voor een onvergetelijke eettafel displayâ €”hoewel men dat de gasten springen voor het vuur brandblusser kon verlaten. Van Bourbon Shrimp Flambà © Frans Caribbean Bananas Flambà ©, en zelfs Mango Flambà ©, tal van gerechten voor te bereiden op deze manier.
Dus, onderzoekers wilden hoeveel alcohol verdampt terwijl de flamb kort verbrandt bestuderen. Om dit te doen, bereidden zij het gerecht en nam alcoholgehalte metingen, zowel voor als na het ontsteken. Wat ze ontdekten ze grondig geschokt.
wanneer u zich dit tot 30 minuten, 35 procent van het alcoholgehalte oorspronkelijk in het gerecht blijft. Alles bij elkaar duurt het meer dan twee en een half uur van boilingto het alcoholgehalte van een schotel te beperken tot slechts vijf procent.
Vragen en antwoorden alcohol verdamping in het koken en bakken
Ik gebakken een rum cake. 1/2 kopje rum ging in het beslag werd vervolgens gebakken gedurende 1 uur. glazuur werd geplaatst behulp 1/2 kop rum, 1/4 water en 1 kopje suiker gebracht. Zal de taart actieve alcohol cadeautjes of is het koken van de rum neem de alcohol waardoor alleen de rum smaak?
Bij het gebruik van alcohol in een recept, bijvoorbeeld een saus, hoe lang duurt het of hoe kunt u er zeker van zijn dat u korting op alle van de alcohol hebben gekookt en worden alleen het verlaten van de smaak van de alcohol achter zonder enige feitelijke alcohol. Ik maakte een saus voor kip gisteravond, welke wijn in het had, en vandaag heb ik vermoed dat misschien heb ik niet kookwedstrijd alle wijn in de saus. Ik heb niet drinken geen alcohol afgelopen nacht, dus dat was de enige bron van alcohol als ik vandaag nog in mijn systeem. Ik niet het gevoel dat ik heb een kater, maar ik ben erg moe, alsof ik het drinken was geweest. Elke richtlijnen voor het werken met alcohol en hoe lang te koken iets om ervoor te zorgen dat alle alcohol koks uit?
De conventionele wijsheid geaccepteerd door zowat iedereen in het eten wereld is dat alle alcohol u om een gerecht verdampt of verdrijft toe te voegen tijdens het koken. Het is verkeerd. In feite heb je om iets te koken voor een goede 3 uur naar roeien alle sporen van alcohol. Sommige koken methoden zijn minder effectief bij het verwijderen van alcohol dan alleen maar te laten opvallen onbedekt 's nachts.
Een studie uitgevoerd enkele jaren geleden bleek dat alcohol bleef in een aantal recepten na de voorbereiding was voltooid. In de studie werd een stoofvlees gestoofd met Bourgondische gedurende 2 1/2 uur; een kip werd simmered slechts 10 minuten na de bordeaux toegevoegd; gegratineerde oesters gemaakt met droge sherry gebakken gedurende 25 minuten; en kersen jubileum werd overgoten met brandy, dan ontstoken. De resultaten toonden aan dat overal 4-78 procent van de oorspronkelijke hoeveelheid alcohol bleef toen de gerechten waren gedaan. De studysauteurs gesloten dat het koken zal resulteren in het verwijderen van sommige, maar niet alle, van de alcohol.
Wijn wordt vaak gebruikt als ingrediënt voor zijn zure eigenschappen, zijn bittere tannines en zijn vrucht componenten. Bier en likeuren worden ook vaak gebruikt als alcoholische ingrediënten. Een flamb, waarbij warme alcohol wordt ontstoken, wordt het hoger alcoholgehalte van gedistilleerde vereist.
Een variatie van de flamb traditie toegepast in Japaneseteppanyaki restaurants waar geest op de bakplaat wordt gegoten en vervolgens aangestoken, die zowel een dramatische start van het koken en een residu op de bakplaat en geeft aan de chef welke delen van de grillplaat zijn heetste.
Er zijn een groot aantal prachtige recepten die enkele vorm van alcohol worden gebruikt als ingrediënt in sauzen, marinades of als een van de belangrijkste smaak ingrediënt. Wat doe je als je die specifieke drank niet hebt of je kunt kinderen op het avondeten serveren of je deelt niet aan alcoholische dranken? In veel gevallen kunt u enkele niet-alcoholische substituties maken. Om succesvol te zijn, moet je worden bewapend met informatie en achtergrond over waarom de alcohol wordt gebruikt en de smaakdoel van het recept.
je moet je eigen substituut voor alcohol in recepten gebruiken. WET Receptenzwill heeft verschillende substituties dan hartig nodig. Bedragen zullen ook een verschil maken. Je zou geen kwartkopje extract willen gebruiken om hetzelfde bedrag vanamarettliqueur te vervangen. En onthoud, het eindproduct zal niet zijn hoe de originele kok is bedoeld, maar het moet nog steeds lekker zijn.
er zijn veel vragen over het koken met bier. Veel mensen zijn nieuwsgierig naar hoe lang het duurt om het bier te koken zodat de alcohol uitkomt? Anderen zeggen dat je nooit alcohol uit het bier kunt koken. Onehowto heeft een aantal geweldige antwoorden op deze vragen en meningen.
chef-koks gebruiken veel verschillende technieken om het alcoholgehalte uit bier en wijn te krijgen als ze het gebruiken om te koken. Kokende bieren en wijnen krijgen ongeveer 85 van de alcohol uit hen, terwijl het bier en de wijn vloeit, zal ongeveer 75 uitkomen. Als je 's nachts alcohol opslaat en helemaal geen warmte gebruikt, kun je ongeveer 70 van de alcohol verwijderen, gewoon door het in een andere container te gieten en in de koelkast te zetten.
Tijdens de zwangerschap, hebt u zich misschien afgevraagd of u gerechten met alcohol kunt eten. Er gaat niets boven af op een mooie maaltijd van Penne A La Vodka, of misschien rundvlees Bourguignon of een traditionele coq au vin voordat u denkt: WHOAH, hangen aan een seconde Al deze gerechten bevatten alcohol!
Wordt alcohol altijd uit eten gekookt?
Verschillende kookmethoden resulteren in Verschillende Hoeveel alcohol blijven in het voedsel wanneer het wordt geserveerd. Alcohol wordt niet altijd gekookt, in feite, 100 verwijdering van alcohol is zeldzaam. Elke methode en het resulterende alcoholgehalte wordt hieronder weergegeven:
In dezelfde set van -experimenten werd gevonden dat het verlaten van een losse deksel tijdens het koken alcohol hielp om sneller te verdampen. Zelfs als het een 14 fles van een Gutsy rode wijn in een CoQ Au Vin gaat, is de resulterende alcohol in het voedsel niet significant genoeg om het gerecht in de zwangerschap te vermijden.
Welk voedsel dat alcohol bevat, moet ik tijdens de zwangerschap vermijden?
AS Besproken , er is geen reden om gekookte gerechten met alcohol te voorkomen, maar het sleutelwoord hier is gekookt. Er zijn enkele gerechten, met name desserts, die nette alcohol bevatten die niet soms veel kookt. Sommige hieronder zijn hieronder.
Als je een enigszins boozy dessert of een rijke rode wijnstoofpot had, is het waarschijnlijk dat de alcoholniveaus zo klein zijn, ze niet schadelijk zijn, dus niet in paniek en blijf je intake waar mogelijk doorgaan.
