Lemony Saltroasted Fingerling Aardappelen
Inhoud:
Hoe maak ik de beste gebraden aardappelen?
het wordt interessanter. Blijkt dat deze zoutaardappelen iconisch zijn in Syracuse en Central New York-staat - tot op het punt waar supermarkten maatregelen van aardappelen worden verpakt met de juiste hoeveelheid zout. De verhouding is één kopje zout tot zes kopjes water - en dat verklaart de verhouding die door ATK wordt gesuggereerd. Het NYT beweert dat de traditie begon in de jaren 1800 door werknemers die Ierse immigranten omvatten. Het lijkt erop dat Syracuse een bloeiende zoutindustrie had gebaseerd -extractie van nabijgelegen zoutveren en werknemers aten voornamelijk zoutaardappelen.
wil eerst horen over nieuwe blogposts en recipesign-up voor KB-updates
en de knapperige bits in de bodem van de roosterende pan? Ik wil die ook. Gegeten met een besprenkeling van zoutvlokken. Het zijn de bonusbits. Salty, Crispy Morsels, dat crunch helemaal door wanneer je bijt in hen.
Tap de aardappelen af in een Colander Tip 2, en geef ze een goede shake om de randen echt op te ruwen. Maak je geen zorgen als een paar pauze uit elkaar gaan en ze er overdreven pluizig uitzien. Hoe meer pluizig ze zijn, hoe beter ze het vet en de knapperiger zullen absorberen die ze zullen zijn.
aardappelen moeten eenvoudig zijn: je wassen ze en gooi ze in de oven. Eenvoudig, toch? Maar vaak kunnen dingen fout gaan. Indien te lang gebakken, bij te hoog van een temperatuur, of als het gebruik van de verkeerde aardappel, kan het resultaat uiteindelijk droog en flauw zijn. Maar wanneer perfect gebakken, kan een aardappel romig, vochtig en hartig zijn.
Gelijkmatig bestrooien 1 kopje van het koosjerzout in een bakken van A2-quart. Nestelijk nestelen de aardappelen in het zout en plaats de rozemarijntakels er bovenop. Bedek de aardappelen met het resterende zout totdat ze volledig bedekt zijn.
Verwarm de oven voor 425f. Verspreid koosjerzout in een 13x9 "bakselschotel. Scrub-aardappelen, klop droog, en por een paar gaten in elk; regelen over zout. Gebraden tot vlees erg zacht is en skins is knapperig, 30 minuten. Memon-geurende kruidzout maakt een geweldige kruiden voor alles van geroosterde witte vis tot gegrilde kip en varkensvlees tot gestoomde groenten en natuurlijk, elke soort aardappel. Malende de wijze, rozemarijn en tijm in het zout, in plaats van het in te roeien, Intensiveren en MELD de smaken. Lus: ultieme Thanksgiving gids meer aardappelrecepten
Is er iets beters dan aardappelen die ik leuk vind, ik vond ze leuk in frietjes, ik hou van ze op de top van een cottage-taart gesneden. Ik vind ze hier leuk, ik vind ze daar leuk, ik hou van ze zoals ze overal.
Ik hou vooral van die schattige kleine baby. weet degene die ik bedoel. De kleine kleine rode en witte, degenen die het mogelijk maken om meerdere aardappelen te eten op dezelfde maaltijd en nog steeds soort deugdzame. Soort van. Hé, het zijn groenten!
Nu, ik geef toe dat het vinden van maltazijn een beetje een uitdaging kan zijn. Ik vond de mijne in het internationale voedselgedeelte van mijn supermarkt, daar met de Cadbury Chocolate en de echt goede Engelse ontbijtthee. u kunt het hier ook vinden. Als dat niet werkt, kunt u gewone oude ciderazijn gebruiken. Het zal bijna net zo goed zijn.
plaats ze in groepen van drie of vier op een schone dishartowel en vouw het over. Neem nu een aardappelmasmachine of een blikje tomaten of wat je ook hebt, dat is zwaar en plat en druk zachtjes op elke aardappel naar beneden totdat ze net iets opvlakken.
Tosseren als ze uit de oven zijn, gooi ze met die azijn en strooi op wat grof zout en als je extra luxe wilt zijn, strooi ze met gehakte peterselie. ND heb dan een intern argument met jezelf of deze misschien zelfs beter zijn dan die aardappelpuree die altijd in de eerste plaats in je hart zijn geweest.
Snijd de aardappelen in helften, kwartalen of achtsten als het echt groot is, je wilt eindigen met zelfs 5 cm stukken. Zet de aardappelen in een grote pan gezouten water. Breng aan de kook en laat vervolgens 8-10 minuten sudderen, totdat de buitenkant begint te verzachten. Om te controleren, probeer een aardappel met een vork te schrapen, het zou gemakkelijk moeten zijn om een cijfer te maken, maar je zou het niet in het vlees moeten kunnen schuiven. Giet echt goed af en schud vervolgens in de pan om de aardappelen een beetje te ruilen. Voeg het gansvet toe en gooi tot gecoat. Koel tot het roosteren. De aardappelen zullen gedurende 3 dagen in de koelkast blijven.
Kenji, waarom maak je die zout-crusted aardappelen die we ooit voor me thuis hebben? Mijn vrouw, Adri, zei tegen me dat we van een middag naar het strand naar huis reed. Als de echtgenoot van een Colombiaanse vrouw, ben ik gekomen om een paar dingen over hun cultuur te leren. Namelijk, als het gaat om dansen of aardappelen, kun je het beste je oren openen en luisteren, omdat ze niet rommelen in beide afdeling.
ik wist precies wat aardappelen waar ze het over had. De eerste keer dat ik ondervonden ze was een paar jaar geleden toen haar oom onschuldig ons uitnodigde om te lunchen op zijn appartement in Bogot. Voordat we aankwamen, waarschuwde ADRI me in nee onzeker voorwaarden om het kleinst mogelijke gedeelte de eerste keer in de buurt te nemen, omdat mijn bord minstens nog vier keer wordt bijgevuld of ik het wilde of niet. Het begon allemaal goed als ik mijn bord laad met het dunste, meest delicate plakje Sobrebarrigaâ € "flank biefstuk gebraden tot fall-aparte tedereâ €" en een kleine lepel bonen, maar het begon naar het zuiden te gaan toen ik naar de aardappelen kwam Voor mij was dit:
De Colombiaanse variëteiten zijn meestal een beetje zetmuur met stevige skins dan de nieuwe aardappelen die we kunnen vinden 'rond deze delen, maar echt elke aardappel zal doen. Ik geef liever de voorkeur aan kleinere aardappelen aan grotere OneSYou Krijg een betere ratio van korst om te vlees, waardoor je ze in je mond kunt zien.
En ik praat veel Salti-gebruik ongeveer een halve kop voor een partij aardappelen. Of die batch een pond of vier pond is, hoe de hoeveelheid zout niet hoeft te veranderen, het uiteinde, het zout dat in de portie komt, is slechts evenveel als klets aan de aardappelen nadat ze uit de pot komen. Toch heb je genoeg nodig om jezelf iets te geven om de aardappelen aan het einde te gooien.
Vervolgens vroeg ik me af wat er zou gebeuren als ik vervolgens roosterde deze delicate-huid, rimply spuds. Ik gooide ze met een beetje boter, gooide ze in een gietijzeren koekenpan, gooide ze vervolgens geparkeerd in een oven van 400 f en gooide ze af en toe totdat ze een gouden uiterlijk ontwikkelden.
Ik heb toevallig wat extra kruidbuter rondliggend van het testen van mijn kruidbutter-geroosterde spatchcock-kalkoen. Het was op smaak gebracht met salie, peterselie, tijm, sjalotten, knoflook en rijgelachtige smaken die behoorlijk goed zouden gaan, goed met aardappelen. Het neemt geen enorme geestelijke sprong om te zien waar dit naartoe gaat,?
