Fettuccine met wilde champignonsaus
Pasta in een wilde paddestoelvag is een rustieke en soulful Italiaanse gerecht die zalig veelzijdig isâ € "niet bang zijn om te experimenteren met een verscheidenheid aan wilde paddenstoelen. We gebruiken graag een mix van schimmels die lokaal beschikbaar en in het seizoen beschikbaar zijn. Als je trouw wilt blijven aan de gerechten nederige Toscaanse oorsprong, probeer dan wat porcini in je mix te integreren.
er zijn ook talloze regionale variaties die om verschillende soorten pasta van Tagliatelle naar Penne naar Rigatoni vragen. Voor deze weergave kozen we voor Pappardelle, een platte, lint pasta, dat is ook Toscaanse in herkomst. Het kookt snel, in ongeveer drie minuten, en de moeiteloos elegant op de plaat.
het gerecht heeft een natuurlijke affiniteit voor full-bodied, eikenjarige chardonnay. Het is een klassieke koppeling waarbij het samenspel van de aardse umami-smaakheid van de schimmels en Parmezaanse kaas opwindend kan zijn wanneer ze naast een wijn worden gecombineerd, die rond, rijk en opule, romig is. Onze Chardonnays zijn over het algemeen magerder en zuurgericht, we hebben het gepaard met onze 2019 drie heuvels Cuve Chardonnay, voegden slechts een plons van room toe en niet te veel kaas om de helderdere persoonlijkheid van de wijn te matchen. Het echt interessante en niet-traditionele ingrediënt is de toevoeging van slechts een snufje vers geraspte nootmuskaat, geleend van een old-school Quiche Au Formage Recept, dat echt de bakpitjes haalt die een kenmerk van Lange Chardonnays zijn.
Kook in een grote SAUT-pan de pancetta op middellange hitte totdat het vet begint te renderen. Voeg de champignons toe en kook totdat ze beginnen te verminderen en hun vocht te verliezen. Voeg de gehakte sjalot en knoflook toe en kook nog 2-5 minuten totdat de sjalotten een licht goudbruin zijn.
verminder de hitte naar laag, giet de zware crème over de gebakken champignons en roer. Voeg de pasta toe aan de paddestoel Ragù en meng het voorzichtig totdat het gelijk is gecoat. Roosternootmuskaat boven de bovenkant, wees het sparen, je hebt gewoon een beetje nodig! Â
wat kan ik doen om dit in de toekomst te voorkomen?
2. Snijd de paddenstoelen in de lengte in dikke plakjes. Gooi de paddenstoelen in een kom met de olie en zout. Verspreid ze in een gelijkmatige laag op de bakplaat en rooster tot het zacht en goudbruin, ongeveer 15 minuten.
Zij is de ontvanger van talrijke onderscheidingen, waaronder de Chevalier de Lordre des Arts et des Lettres voor haar bijdragen aan de Franse cultuur en ontving een eredoctoraat van Muhlenberg College in 2013 en een andere in < A6> Gastronomische Journalistiek Van de Universiteit van Wisconsin-Milwaukee in 2007. Verschillende van haar boeken hebben de James Beard en IACP-prijzen ontvangen, en de meesten van hen zijn in verschillende talen vertaald. Op bepaalde tijden van het jaar voert ze weeklange kooklessen uit in haar kookstudio in Parijs en op haar Farmhouse in de Provence. Zij is getrouwd met Walter Wells, gepensioneerde executive redacteur van de Internationale Herald Tribune en nu haar enthousiast Sous-Chef.
smelt boter met olie in grote diepe koekenpan op middelgrote hitte. Voeg knoflook toe; Saut tot het begin tot bruin, ongeveer 3 minuten. Voeg verse champignons toe; Bestrooi met zout en peper. Omslag; Kook tot de inschrijving, regelmatig roeren, ongeveer 6 minuten. Voeg uitgelekte porcini toe. Omslag; kook 2 minuten. Ontdekken; Saut 2 minuten langer. Meng in 3 eetlepels peterselie; Seizoen met zout en peper. Ga vooruit: kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Bedek champignonsaus en wekenvloeistof apart en koel.
iedereen houdt van een rijke, romige pasta en vooral een geladen met wilde paddenstoelen. Dit gerecht is elegant en eenvoudig om voor te bereiden, en u kunt het zelfs bij een speciale gelegenheid serveren. Voorbereidingstijd is 30 minuten en opruimen is minimaal
als je geen stand-mixer hebt, maak dan een put met de bloem op een grote werkruimte, voeg het zout en eieren toe. Gebruik een vork verslaan de eieren en duw de bloem geleidelijk naar het ei en sla alles samen tot het mengsel samenkomt in een enkele massa. Kneed met de hand totdat het homogeen is; ongeveer 10-15 minuten.
Verwarm in een grote koekenpan de extra vierge olijfolie en boter op middellange hitte. Voeg de knoflook toe en saut tot zacht en doorschijnend; ongeveer 5-6 minuten. Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut. Voeg de gehakte champignons, zout en peper toe om te proeven en blijf koken tot ze zacht zijn; 7-8 minuten. Giet de room, Parmigiano Reggiano-kaas en peterselie en kook gedurende 1 minuut totdat de crème enigszins wordt verminderd. Verwijder van warmte.
Meel beide kanten lichtjes met Semolina en laat de pasta-lakens gedurende 5-10 minuten uitdrogen. Rol elke kant van het blad naar het midden en snijd 1 inch plakjes. Ontrafel het gewalste deeg zodat de lange linten oplichten.
stuur de koekenpan terug met de champignonsaus om op laag vuur te koken. Voeg de gekookte pasta toe aan de champignonsaus samen met een eetlepel of twee pasta water. Warmte totdat de vloeistof is verminderd en roer tot goed gecombineerd. Serveer indien gewenst heet met meer Parmigiano Reggiano. Buon appetito!
Supermarkten zou je geloven dat het altijd Paddestoelenseizoen is. Het is voor witte knoppen, misschien. Maar de eerste coole dalingsdagen brengen gevederde maaiden, vlezige oesters en andere smaakvolle variëteiten die de moeite waard zijn om op de boerenmarkt te zoeken. Welke je ook kiest, alles wat ze nodig hebben, is een snelle sear in een hete pan voordat ze worden gegooid in een romige pastasaus.
dit bleek goed met een beetje tweaking. Vier paddenstoelen voor zes porties en als een vorige recensent notities dat je maïszetmeel met water mag mengen of eindigt met een korrelig consistentie. Lezen
slechts 4 paddenstoelen met een volledig pakket verse champignons is een must! Ik voeg ook gekookte kip toe nadat ik de paddenstoelen heb gebroken om een complete maaltijd te maken. Het toevoegen van de gekookte pasta aan het koekenpanmengsel maakt het in staat om alle goede smaken van de saus te absorberen. Heerlijk! Lezen
