Een gids voor beginners beitsen

Wat is beitsen? Beitsen is een techniek gebruikt voor voedingsmiddelen, in het bijzonder groenten. Het stelt ons in staat om de gewassen te maken dat we groeien in de zomer en herfst laatste door de winter. Tevens moeten voedsel in azijn en zout of zoutoplossing met de bedoeling van het houden van de producten bederven of breken.

Interesse in meer informatie over het beitsen? Weve samengesteld sommige beitsen weetjes en tips, zodat u kunt meedoen aan het bewaren van voedsel bandwagon en maken het meeste uit uw oogsten, zodat u uw rendement op de hand het hele jaar door kan hebben. Raadpleeg voor meer informatie Wat is het beitsen?

Je kunt je afvragen wat er beitsen zout en hoe is het verschil met de traditionele tafelzout? Alle zout is niet gelijk beschouwd als het gaat om het conserveren van voedsel. Beitsen zout wordt een verscheidenheid aan zout dat specifiek geformuleerd voor beitsen en inblikken methoden.

Recepten kunnen noemen voor het beitsen kruiden die kunnen laat je nadenken, wat beitsen Spice? Om het simpel te zeggen, beitsen kruiden is een mix van kruiden en specerijen die een goed afgeronde, volle smaak toe te voegen aan gepekelde voedingsmiddelen. Infunderen kruiden en specerijen in een pekel versterkt het smaakprofiel van het voedsel dat u beitsen. U vindt al gecombineerde arrays van kruiden en specerijen die als beitsen specerijen worden verkocht.

Jalapeos: Om ingelegde jalapeos, youll behoefte 1 kopje heet water, 2 theelepels suiker, 2 theelepels niet gejodeerd zout, 1 kopje witte azijn, 10 tot 15 jalapeos, 2 teentjes geperste knoflook, 1 laurierblad, een snufje komijn maken en een snufje oregano. U kunt deze minder pittig te maken door het verwijderen van het deel van de jalapeo zaden.

Radijs: Ingelegde radijzen vereisen 1 kopje heet water, 2 eetlepels suiker, 2 theelepels niet gejodeerd zout, kopje witte wijnazijn, ½ lb van radijs, 1 theelepel mosterdzaad, 1 teentje geperste knoflook, 1 laurierblad, ½ theelepel gemalen rode peper en ½ theelepel korianderzaad.

Kool: Om zuurkool te maken, moet u van een rode kool, ½ kop appelazijn of rode wijnazijn, ½ kopje water, 1 eetlepel suiker, 1 teentje knoflook, fijngesneden, 1 theelepel zout en theelepel gemalen zwarte peper.

natuurlijke fermentatie in beitsen begint met een eenvoudige pekel van water, samen met andere kruiden, knoflook, pepers en peper en verse kruiden zoals tijm, dragon of dille. De zoutoplossing 5 van het gewicht aan water of ongeveer 2 oz. / 50g per liter / liter. De ideale temperatuurbereik melkzuurfermentatie is 70A ° Fâ € “75A ° C. Houd het product ondergedompeld in de zoutoplossing om de zuurstof te beheersen en voorkomen ongunstige bacteriën groeien.

Gebruik altijd een beitsen verscheidenheid van komkommers. Verwacht niet dat een goede kwaliteit augurken als je tafel of snijden komkommers gebruiken. Zaad catalogi zijn een goede bron van informatie over komkommer rassen die geschikt zijn voor het beitsen. Als u komkommers koopt, selecteert unwaxed die voor beitsen geheel, omdat de zoutoplossingen de was niet kan doordringen. Gebruik 1-inch komkommers voor augurken; 4-inch voor dills. Odd-vormig en meer volwassen komkommers moet worden gebruikt voor sausen en brood-en-boter stijl augurken.

Firming gemachtigden: Als ingrediënten van goede kwaliteit worden gebruikt en up-to-date methoden worden gevolgd, zijn kalk en aluin niet nodig voor scherpe augurken. Onderdompelen komkommers in ijswater gedurende 4-5 uur vóór beitsen een veiliger methode om scherpe augurken. Een andere veilige optie voor verstevigende augurken is Pickle Crisp, een product met calciumchloride; gebruik volgens de instructies van de fabrikant. Aluin is niet langer aanbevolen en onvoldoende verwijdering van kalk kan het risico op botulisme toenemen.

Containers Gewichten for Fermentation: Pickles en zuurkool gefermenteerd kan worden in grote steengoed crocks, grote glazen potten of food-grade plastic containers. Om te bepalen of een plastic container voedingskwaliteit op het label of contact met de fabrikant. Of, langs de twijfelachtige container met verschillende diktes van food-grade plastic zakken. Gebruik geen aluminium, koper, messing, verzinkt of ijzeren containers voor het vergisten van augurken of zuurkool. De houder er moet groot genoeg zijn om enkele centimeters ruimte tussen de bovenkant van het eten en de bovenzijde van de houder mogelijk te maken. Meestal wordt er een 1-liter container is nodig voor elke 5 pond van verse groenten.

Beitsen is het proces van het conserveren van voedsel door anaërobe gisting in pekel of azijn en kan bederfelijk voedsel bewaren maanden. Pickling wordt het vaakst bereikt door het inhouden van producten in een azijn-pekel, meestal met behulp van de waterbadblikkenmethode, of door wilde fermentatie, met behulp van fermentatiemateriaal zoals apicking Crockor A fermentatiekit zoals de perfecte Pickler.

Hoe het werkt: Azijn Gevoste Pickles vs Naturally Gefermenteerde augurken

beitsen met behulp van een azijnbrine pekel - een basismengsel van azijn, water en zout creëert een pekel dat voedsel kan worden ingetogen. Deze optie omvat een verscheidenheid aan submethoden, en gebruikt vaak thuisbliktechnieken zoals de waterbadblikkenmethode. Het belangrijkste onderscheid is dat voedingsmiddelen die in een azijn-pekel worden ingelegd niet worden beschouwd als gefermenteerd. Het maken van augurken met de Azijn Brine-methode maakt gebruik van de Water Bath Canning-methode. Zie onze Waterbad Canning Video Workshop en ons must-Have List of Canning-benodigdheden voor meer informatie. Zie ons artikel over de Azijn-Brine-methode.

beitsen door natuurlijke gisting - voor voedingsmiddelen met een hoog watergehalte, kan beitsen worden bereikt door de producten eenvoudigweg te veroorzaken om het water uit te trekken om een ​​pekel te creëren. Deze methode is gebruikelijk voor het maken van voedsel zoals zuurkool en wordt genoemd als natuurlijke of wilde gisting. Gefermenteerde augurken worden bewezen dat ze gezonde probiotica en andere gunstige levende bacteriën bevatten die niet bestaan ​​in azijn-gegrond in augurken. Het maken van augurken door natuurlijke gisting vereist een soort fermentatievat, dergelijke asapickling Crockor A-fermentatiekit zoals de perfecte Pickler. Bekijk onze gefermenteerde knoflook dille komkommer augurken recept om het in actie te zien.

dus wat zijn de ware voordelen van gebeitst en gefermenteerd voedsel?

Er zijn drie algemene methoden voor azijn-pekel pickling: snel beitsen, zout pekelpeksel en de weken van de azijn-pekel en spoelmethode. Binnen die methoden bestaan ​​er vele variaties, recepten en benaderden, dingen als ramishes en chutneys. Elke pickling-methode heeft zijn eigen voordelen en sommige voedingsmiddelen lenen zich beter voor één methode of een ander.

Zoutbevette methode - de zout-geboorde beitselmethode is specifiek voor het in de hand van groenten en produceren die een hoog watergehalte hebben. Door de producten te veroorzaken voordat het in de Canning-potten zit, kunt u een deel van het natuurlijke watergehalte uit de producten tekenen. Hierdoor kan de beitsenvloeistof dieper weken in de producten die een betere smaak, textuur en de houdbaarheid creëren.

deze methode wordt bereikt door uw producten met zout te draaien of in een zout-azijnbrekeloplossing te weken om het water uit te trekken. Nadat u uw producten voldoende zout hebt ingesteld, wilt u de producten grondig afspoelen en afvoeren.

Zodra de producten is gespoeld en leeg, volgt u veel dezelfde techniek zoals hierboven uiteengezet voor snel in het oog. In principe pakt u uw producten eventuele extra specerijen in Canning-potten in, giet een azijn-pekel-pitlingoplossing eroverheen, en behoud vervolgens de inblikpotten met behulp van de Water Bath Canning-methode.

Brood-en-boter augurken, koosjer-stijl dille-augurken, kool, courgette, aubergine en andere groenten met hoge watergehalte worden gewoonlijk gebeitst met behulp van de zout-geboorte techniek - en zorgen voor heerlijke alledaagse snacks! Zoutbeveiligde augurken zijn de beste manier om klassieke proevende augurken te maken met de smaak, crunch & houdbaarheid die je van je favoriete winkel-gekocht merken zou verwachten. Deze methode is perfect voor de PICKER PICKER .

Azijn-pekel Soak Spoelmethode -Â Deze methode is vergelijkbaar met de zoutgeblazen methode hierboven, maar vereist een toegevoegde laag van complexiteit om de maximale hoeveelheid water uit de producten te tekenen. Hierdoor kunnen de producten volledig worden verzadigd door de beitsende vloeistof en biedt een meer hartige goed getextureerde augurk. Deze methode trekt de maximale hoeveelheid water uit de producten door weken, aftappen en weken opnieuw met behulp van een azijnoplossing. Soms worden ook een zoutwaterbrine en veel suiker gebruikt in dit proces.

klassieke recepten zoals negen-dag, 12-daagse augurken en zoete augurken zijn gemeenschappelijk gebruik van de geweerbeurtende methode. Deze methode wordt ook gebruikt voor het beitsen van watermeloenkorrel en andere zachte vruchten, hoewel deze vruchten meestal minder stappen vereisen dan groenten. Inegar-breined augurken zijn voor de meest traditionele kiesters en bieden een -onmiskenbare crunch, textuur en smaak.