Perfecte gebakken champignons La Crema

Hoe sauted champignons en uien te maken:

Velen van ons hebben genoten van heerlijke, goudbruine gebakken champignons in restaurants. Ze verschijnen naast steaks, in salades of op de top van Polenta. Maar toen we thuis paddestoelen sjut, eindigen we met een vochtige puinhoop. Wat is er verkeerd?

nauwelijks voorbereidingswerk is nodig. Maak het overtollige vuil voordat u uw paddenstoelen rondduurt. In tegenstelling tot wat de meeste mensen denken, kun je paddenstoelen spoelen. Spoel ze gewoon licht met water in een vergiet; laat ze niet weken of ze zullen te veel water absorberen. Droog ze met papieren handdoeken en veeg enig hardnekkig vuil af.

ik snaak paddestoelen alleen een handvol tegelijkertijd, zorgden ervoor dat de paddenstoelen zijn gebogen voordat ze ze opzij duwen en meer toevoegen. Maak je geen zorgen over de paddenstoelen die je eerst aan de pan hebt toegevoegd: ze zullen niet lang genoeg in de pan zijn om te overcook.

Als de paddenstoelen veel vloeistof in de pan vrijgeven, blijf gewoon koken. Je kunt in één keer alle champignons koken, maar omdat veel champignons de temperatuur van de pan zullen verlagen, zal je met veel vloeistof in de pan komen. Als dit gebeurt, blijf gewoon de paddenstoelen koken tot het water wegkookt. Sommige vloeistoffen zullen verdampen en sommige worden geresorbeerd in de paddenstoelen, waardoor de paddenstoelen een rijke smaak hebben, ook al waren ze nooit in feite gekudd.

het vet dat u gebruikt is de eerste manier waarop u smaak kunt toevoegen. Boter smaakt goed, maar het is lastig omdat het bij een lagere temperatuur brandt. Gelukkige boter, aan de andere kant, werkt prachtig. Olijfolie voegt een mooie, fruitige smaak toe, maar ik raad niet aan om extra vierge olijfolie te gebruiken omdat de hoge hitte elimineert elk van de nuances van deze duurdere kwaliteit. Voor nog meer smaak, kunt u paddestoelen in eendenvet, reuzel of het vet uit bacon of pancetta sluiten.

bij het plannen van een herfst geïnspireerd diner met La Crema, wist ik dat ik ooit in een van mijn favoriete bijgerechten moest werken: mijn geheim tot perfecte gebakken paddenstoelen. Paddestoelen zijn een van mijn absolute favoriete dingen om te koken; Ze zijn zout, rijk, hebben een prachtige vlezige smaak en een grote textuur wanneer ze goed worden gekookt, en ze zijn verrassend gemakkelijk te maken. Met veel lokale ambachtelijke paddestoeltelers die overal opduiken , champignonsare een heerlijke, duurzame optie voor diners met een lokale focus.

Paddestoelen passen zich ook goed aan op wijnarrangementen; Ze kunnen gemakkelijk van blanken gaan om rood te maken als een leuke overgangsgerecht dat werkt. De frisse enigszins zoete citrusnoten van La Cremas Bennett Valley Viognier en Monterey Pinot Gris sneed door de boterachtige zout smaken van dit gerecht; En hoe meer gestructureerde aarde en rode fruit smaken van La Cremas Willamette Pinot nonbrougels de vlezige smaken in de champignons.

geef de champignons kamer. In de woorden van Julia Child, menigeert niet de paddenstoelen! Om heerlijke paddestoelen te krijgen, moet je ze veel oppervlakte geven om op te koken. Paddestoelen kunnen veel vloeistof afgeven wanneer overvolle die hen stopt met bruin. Gebruik een grote pan om er zeker van te zijn dat ze genoeg ruimte hebben!

Rush niet thebrowning. Kleur is gelijk aan smaak. Browning Paddestoelen tot enigszins knapperig zal Give Thema Savory, decadent crunch dat de slijmerige textuur elimineert, sommige mensen gelijk aan champignons. Dit is het belangrijkste onderdeel aan smaakvolle champignons â € "Laat ze bruin! Deze stap duurt niet al te lang, maar het is niet één die je wilt overslaan.

Meng het op! Ik hou van usecremini paddestoelen als mijn basis, Sincethey zijn direct beschikbaar en mooi goedkoop . Vanaf daar voeg ik graag in shiitake, chanterelle, oester, kip van het bos en andere exotische champignons om een ​​heerlijk mengsel met een hoop smaak af te ronden. Zorg er gewoon voor dat je alle paddenstoelen een soortgelijke hak hebt, zodat ze gelijkmatig koken.

hoe je paddestoelen moet sluiten, totdat ze heerlijk zacht zijn

Verpakt met smaak, gebakken champignons zijn bruin aan de buitenkant, vochtig en zacht aan de binnenkant. Leer hoe je Paddestoelen perfect kunt sluiten en gebruik de technieken voor het wassen en opslaan van paddenstoelen die je de beste resultaten zullen geven. Als je deze vaardigheden beheerst, probeer dan onze favoriete paddestoelenrecepten en -ideeën.

Test Kitchen Tip: Zorg ervoor dat je niet de paddenstoelen in de pan drukt of ze zullen stomen in plaats van Sautà © ING. Een enkele laag met ruimte tussen de champignons is ideaal. Zorg ervoor dat de pan die je kookt in is groot genoeg.