Kip met champignonroomsaus Sage Sauce

Ik meestal gewoon bakken cantharellen voorzichtig in wat boter en serveer ze op toast, maar voor iets een beetje meer vulling, een romige pasta met enkele toegevoegde wilde paddestoelen is een goede optie. Super makkelijk te maken, zeer goed te proeven, en heel mooi om naar te kijken.

wat kan ik doen om dit in de toekomst te voorkomen?

Dit is een risotto zo goed is, zal het een volwassen man huilen te maken. Een romige, umami verpakt Mushroom Risotto volledig geladen met knoflook, boterachtige paddestoelen stirredthrough de risotto en opgestapeld op de top, zijn volstrekt mouthwateringly heerlijk, cant-stop-eten-het-goede.

Risotto rijst make risotto, moet u gebruik risotto rijst die is called Arboriorijst, zijn anders dan gewone witte rijst, want het heeft een hoger niveau van zetmeel op het oppervlak waarop het kookvocht gebruikte dikker en maakt de risotto prachtig romig;

Blus met wijn en voeg risotto wijn toevoegen en laat het snel sudderen tot meestal verdampt. Voeg vervolgens de risottorijst en zwenk om het wordt bedekt met de boter en wordt semitransparant ongeveer 1-2 minuten.

Voeg de meeste paddestoelen Nu de meeste van de champignons toe te voegen in de risotto, bewaar wat voor de garnering. de champignons toe te voegen aan het eind in plaats van het koken van de rijst met de rijst behoudt de prachtige gouden kleur van de champignons.

Er is geen noodzaak om over te gaan staan ​​een hete kachel onder voortdurend roeren voor 30minutesfor romige risotto. hij vloeistof gewoon moet worden toegevoegd in 3 of 4 batches, en je hoeft alleen maar roer regelmatig naar het einde toe. nd Ik beloof, je risotto isstill gaan prachtig romige en gelijkmatig gaar zijn.

Het concept van het hebben om langzaam toe te voegen bouillon in de rijst pollepel door pollepel voor romige risotto is een traditionele methode die werd genoemd in de tijd dat risotto in hoge, smalle risotto potten werd gemaakt door Italianen. Lange smalle pot hoog rijst en vloeibare diepte moet regelmatig roer zelfs te koken.

Terwijl ik ben niet nieuw voor sous vide koken in het algemeen, dit is mijn eerste keer koken met een echte sous vide hulpmiddel Thea Anova sous vide Immersion Circulator met WiFi. Ik wilde iets snel en iets dat ik eerder niet achterom probeerde te maken, alleen maar om een ​​proefrit mijn nieuwe keuken gadget terwijl zijn nog steeds gemakkelijk Toa deal met eventuele problemen met de prestaties. Na looking door een fewa van mijn modernistische kookboeken Thea keuze viel ONA sous vide paddestoelen.

Ik hou van paddestoelen in zowat elke vorm. Mijn vrouw maakt verbazende champignons bysauteing ze in boter met een beetje zout en peper. Ze zijn out-of-this-world goed en zijn mijn favoriet voor zeker. Ik gebruik ze zelfs als een substituut voor vlees, zoals in lasagnas. Natuurlijk kreeg ik nieuwsgierig om te zien hoe sous vide champignons zouden opstapelen tegen gebakken en andere paddenstoelen.

de meeste recepten Ive online gezien aanraden het koken paddestoelen op 186F gedurende een uur. De temperaturerange, afhankelijk van de bron, varieert van 176F naar 194F. 186F is de meest algemeen aanbevolen dat wel. Het recept vond ik in theSous Vide thuis: The Modern Techniek voor perfect gebakken Mealswritten door Lisa Fetterman suggestsonly 10 minuten koken op 176F. Maar nogmaals, het koken instructies en de beschrijving naar het originele recept aresomewhat contradictingâ € “aan het einde van het koken instructies zegt dienen onmiddellijk, terwijl de beschrijving suggestsadditional koken.

Dus, wat heb ik besluit te doen? Ik besloot om 10 minuten bij 176F vertrekken naar het gebruik van de paddestoelen in andere gerechten, waar extra koken zou worden gebruikt. Voor rechte verbruik ging ik met 30 minuten bij 176F.

Op mijn lijst te doen is om te koken paddestoelen te proberen voor 60 minuten bij 176F en 60 kleinste op 186F, een meest gebruikte methode. Het zal interessant zijn om de resultaten te vergelijken. Hoewel, ik kan nauwelijks zien veel ruimte voor een verbetering van de structuur van dit punt. Geeft u de voorkeur harder of zachter texturein sous vide paddestoelen?

Op de lijst van ingrediënten zelf, het enige wat ik deed was azijn toe te voegen. De basis is zeer goed. De sojasaus is een zeer welkome aanvulling. Hier is wat Lisa zegt erover: Sojasaus lijkt misschien niet op zijn plaats hier, maar het heeft een grote affiniteit voor paddestoelen: in kleine hoeveelheden, zoals in dit recept, dat versterkt hun aards, umami smaak tijdens een verblijf uit de schijnwerpers. Sojasaus is de wind onder maitakes vleugels. Ik kon niet eens meer. Butthe in het einde, ik voelde me als een zuurgraad was het enige wat ontbreekt. Ik voelde me bijna zoals het toevoegen van een lepel Italiaanse dressing aan mijn paddestoelen.

0G-koolhydraten: 0g-eiwit: 0g Vet: 0g Verzadigd vet: 0g Polyunsaturated Fat: 0g Monounsaturated Fat: 0g Trans Fat: 0g Cholesterol: 0 mg Natrium: 0mg Kalium: 0 mg Vezel: 0g Sugar: 0g Vitamine A: 0IU Vitamine C: 0 mg Calcium: 0 mg ijzer: 0mg

Om geld op voedsel te besparen, Daniel Gritzer, de managing culinaire directeur van het voedsel blog Serious Eats, heeft een onverwachte suggestie. Ik maak mijn brood schrijven recepten, dus dit klinkt misschien gek: Leer om goed te koken zonder een recept, zegt hij.

Wanneer Gritzer slechts 13 jaar oud was, begon hij te werken bij de cantharel in de wijk Soho in Manhattan een restaurant dat meegewerkt aan de totstandkoming van de wijk als een bestemming voor een heerlijk diner. Na afstuderen van de Columbia University in 2000, verhuisde hij naar Europa om te werken op boerderijen in Italië, Frankrijk en Spanje.

Wat is uw beste tip om geld te besparen en het vermijden van afval?

Ik denk dat recepten een ton van de waarde. Ze bieden inspiratie en instructie over hoe je een gerecht te maken, en we hebben allemaal behoefte die begeleiding, op zijn minst af en toe. Maar ze ook vergrendelen ons in het winkelen voor een specifiek recept, en er zijn onvermijdelijk delen van de benodigde ingrediënten die ongebruikt blijven wanneer het recept een half bosje peterselie wordt gedaan, het grootste deel van de resterende wortels uit de zak, driekwart van de doos kippenbouillon, etc.

Wat gebeurt er als je niet zeker genoeg om te koken off-the-manchet voelen?

Heb je ooit paddestoelen in de koelkast voor een paar dagen te lang? De zachte plekken en verkleuring maken ze lijken vrij onaantrekkelijk, maar dat betekent niet dat je moet toss Thema €”mengen de champignons omhoog in een romige soep en je zult alles over hun gebreken te vergeten. Dit recept werkt met vrijwel elke paddestoelen u bij de hand, dus het is perfect voor het schoonmaken van de koelkast.

Het maken van vegan boerenkool middel uitzoeken hoe de vlezige, smaakvolle gezouten varkensvlees te vervangen. Onze oplossing is om veel mushroomswe gebruiken mengen slice creminis in de greens en stoof het gerecht in een intense groentebouillon gemaakt met gedroogde champignons en kombu.

Koken paddestoelen kan een oefening in patiencethey'll mooi bruin na een paar minuten op het fornuis, maar als je door blijven gaan zullen ze karameliseren en beginnen met knapperig bijna als een biefstuk. Hier gebruiken we gekarameliseerd champignons in een salade met baby boerenkool, sjalotten, en een sherry-azijn dressing. Op zoek naar een andere paddestoelsalade? Probeer onze recepten met oesterzwammen en waterkers of geroosterde aardappelen en gemarineerde shiitakes .

Als u op zoek bent naar een show-stoppen veganistisch middelpunt voor uw vakantie tafel, deze plantaardige take on old-school rundvlees Wellington is de weg te gaan. Verpakt met ingrediënten zoals wortelen, gedroogde bonen, gestoofd cashewnoten, noten, champignons spek, en nog veel meer, dit veganistische gebraden is de moeite waard om de hele dag in de keuken te maken.

Deze pizza gaat all-in op de mushroomsnot alleen hebben we boven het met diverse verse champignons, maar we paddestoel duxelles ook gebruik in plaats van saus. Als je een fan van truffelolie, motregen zijn dat op de top voor nog meer mushroom smaak. We hebben ook veel verse mozzarella toe te voegen, want dit is pizza na alles.

Als je een lange tijd lezer bent dan hoef ik u niet te vertellen dat niet alleen risotto gemakkelijker te maken op het fornuis dan je zou denken, maar met een snelkookpan het is eigenlijk waterdicht. We maken gebruik van onze gemakkelijke snelkookpan techniek hier om een ​​risotto op smaak met gedroogde porcinis maken, sauted gemengde verse paddenstoelen en voorraad doordrenkt met champignons toeters en bellen .

paddestoel en Gruyère eieren en cocotte

Zeker om indruk te maken volgende keer dat je gastheer brunch, eieren en cocotte is een bedrieglijk eenvoudig gerecht gemaakt door het bakken van eieren in individuele ovenschaaltjes. We hebben verschillende recepten voor u om uit te proberen, maar ik zou adviseren om te beginnen met dit één gemaakt met paddestoel duxelles, gesmolten Gruyre, en een scheutje slagroom.

Dit doek is net zo troostend als elk op basis van vlees versie dankzij een stevige combinatie van verse en gedroogde paddestoelen, ingeblikte hele tomaten en aromaten. Je hebt enige flexibiliteit waarin verse paddestoelen die u gebruikt, maar een mix van cremini, shiitake, oester, en kip-of-the-bos is onze favoriet. Serveer de lap op pasta voor een eenvoudiger gerecht, of combineer het in polenta lasagne voor iets liefhebber.

Dit Aziatisch geïnspireerde zwam kant is super easyall wat je hoeft te doen is blancheren champignons en geschilde verse kastanjes en roerbak ze met gember, knoflook, lente-uitjes, en sojasaus. Omdat het gerecht is zo simpel is het belangrijk om grote mushroomsenoki, shiitake, hanenkam, of de knop al het werk gebruiken, dus ga met wat ziet er het beste op de markt.

Deze eenvoudige salade is alles over aards, rijke smaak. Wilde rijst is gekoppeld met mollige sauted paddestoelen en geroosterde pijnboompitten. Een optionele dosis van gedroogde paddestoelen en voorraad voor het koken van de rijst voegt nog meer hartige diepte aan de salade, die perfect geschikt is voor een vakantie tafel, maar is ook goed elke dag van de week.

Een veganistisch cheesesteak lijkt misschien een contradictie, want vlees en kaas zijn beide in de naam, maar we beloven dit veganistisch kijk op de klassieke sandwich is net zo goed. Dikke platen van Yuba worden gesneden en gesmoord in een-umami verpakt paddenstoelenbouillon voordat je heen en weer geslingerd met gekarameliseerde uien en geroosterde trompet champignons. De combinatie wordt gevuld in een krokant broodje met een veganistische smeerkaas. Noem het wat je wilt, maar er is dit niet te ontkennen is een verdomd goede sandwich.

sauted champignons met tijm op Deens roggebrood

In februari ben ik begonnen workingwith een nieuw Italiancookingmagazine aboutto worden gelanceerd, Ci piace cucinare. Monicahas is mijn contact sinds het begin. We hebben eindeloze gesprekken over WhatsApp op foodstyling en ingrediënten. Elke week beslissen we samen thema's en recipesto werken aan, volgens de seizoensgebondenheid, occasionsand redactionele behoeften.

Het kwam als een harde klap Tomy trots en eigenwaarde. Toch was de eerste stap in een reis van persoonlijke groei. Over deze acht maanden, ik improvedas een levensmiddel stylist, voedsel photographerandrecipe ontwikkelaar. Als gevolg hiervan, ik heb een groter bewustzijn van wat ik wil en de stappen requiredto krijgen.

Soms bloggers leven in een gouden wereld, distantfrom het echte leven. Nieuwsgierigheid en passie voor ons aanleiding om cookrecipes dat de uren van het werk, veel potten, keuken thermometers en een stand mixer kan nemen. God zegene deze brandende vlam van nieuwsgierigheid . God zegene thedesire aan onderzoek en experiment. Cookingis kunst en creativiteit. Toch kunnen we niet verwachten dat iedereen zo veel tijd, al deze energie en yearningto constantlycooknew andchallenging maaltijden.

Koken dagelijks vele uren per dag, tijdens de lessen en workshops , voor cliënten en tijdschriften, geeft me de kans towork op klassieke recepten van de Toscaanse traditie en ideeën voor quickdinners, op gebraad en verse pasta, op hartige kaastaarten en fruit taarten, maar ook op de kipfilets, schnitzels, spiesjes, puddingen en hamburgers.

Ive mezelf in de schoenen van degenen die slechts tien minuten om een ​​kippenborst koken: hoe kan ik MakeIt? Wat kon ik heb al in de koelkast of de voorraadkast? Zou het kunnen mijn lunch box morgen, of kan ik het van tevoren en warm het op als ik terug thuis te komen?

Wil het of niet, dit ook gevolgen voor de recepten die land hier op de blog, asi viel hals over kop voor de eenvoudige, alledaagse recepten, die ik hopedto vinden op de tafel als ik terug fromschool zou komen, die Tommaso waarderen na een lange werkdag.

De tweede les wasan openbaring en een bevestiging voor alles wat ik madegrowing up, sinds de vroege jaren van de lagere school. Zowel mijn ouders en mijn eerste leraar, Paola, hebben me altijd geleerd dat je leert door makingmistakes en, vooral, dat de praktijk maakt je beter. Ive nooit in staat toturn geweest een salto, waar, maar Ive altijd committedto alles anders geweest. Ten eerste, probeer het, probeer het dan een tweede keer, probeer het opnieuw.

Nogmaals, realiseerde ik belang van het meten potten en pannen, waardoor visuele gevonden en niet alleen tijd gevonden en een beregening van nootmuskaat in een vul- of saltingmeat Alvast. Deze kleine attenties en onmerkbaar acties veranderen het succes van een dishand haar reproduceerbaarheid in andere dan de mijne keukens.

Nu kan ik prepareroasts, gehaktballen, verse pasta en gebak met een hernieuwd vertrouwen, dat is niet te wijten aan supernaturalskills maar uitsluitend topractice, aan het hebben van het varkensvlees loina duizend keer vastgebonden om te begrijpen hoe het moet worden gedaan, om het te hebben gekruid niet genoeg, te veel of te weinig, te hebben verbrand het, liet het te rauw, gekookt te veel.