Variëteiten van de pepervaring

Wat is er achter dit vreemde fenomeen, wetenschappelijk bekende asparesthesie? Wetenschappers geloven dat het iets te maken heeft met een molecuul genaamdhydroxy-alfa-sanshool, van nature aanwezig in de paprika's.

Onderzoek heeft aangetoond dat het molecuul interageert met onze cellen -receptoren anders thancapsaïcine, het actieve ingrediënt in de witste chili-paprika's van de werelden. Capsaïcine produceert een zuiver brandend gevoel door te binden aan dezelfde soorten -receptoren aanwezig in onze cellen die zijn geactiveerd wanneer werden verbrand door overmatige hitte, maar de Szechuan-paprika's actubechemicalappares om op te scheiden receptoren Misschien, Misschien Accounting voor de kenmerkende tintelingen die enkele minuten nadat de burn kan blijven bestaan.

nu, in een studie die een ongewone conforme vrijwilligers vereiste, laten ze hun lippen worden geborsteld met grond Szechuan PepperResearchers ontdekten dat de paprika's de tintelen produceren door spannende tactiele sensoren in onze lippen en mond. Met andere woorden, het lijkt erop dat afgezien van het proeven van de pepersnelheid, ons ook voelen, alsof onze lippen fysiek worden aangeraakt door de chemicaliën die aanwezig zijn in de Szechuans.

Als onderdeel van de studie, gepubliceerd vandaag in de proefwijzen van de Royal Society B, een groep Neuro Wetenschappers van University College London verzamelde Londen 28 mensen en onderwierp ze ze aan Ground Szechuans en kleine metalen trillende gereedschappen . Aanvankelijk begane ze de paprika's, gemengde ze met ethanol en water en breekden ze op de lippen van de deelnemers, die het niveau van tintelingen hebben gemeld dat ze voelden.

Dan, om te proberen de exacte frequentie van het Tinglinga-concept dat een beetje meer intuïtieve wordt, als u denkt aan de tintelingen of gevoelloosheid, terwijl de lippen worden getrild, hielden snel een klein vibrerend hulpmiddel Tot de vrijwilligers vingers. Ze zouden kunnen bepalen hoe snel of langzaam het gereedschap trilde, en werd gevraagd om het in te stellen, zodat het hetzelfde gevoel aangedeelde als de tintelingen op hun lippen. Nadat de Szechuan Tingling tijd had om te sterven, werden de vibrerende gereedschappen op hun lippen op dezelfde plek geplaatst, en opnieuw konden de deelnemers het trillen controleren om het zo dicht mogelijk te laten lijken op de Pepper-gevoelloosheid.

de -wetenschappers Zeggen dat de frequentie van de Szechuans-verdovende sensatie binnen het bereik van de vibratie daalde die typisch wordt getransporteerd door een zeer gevoelige tactiele receptor die MEISSNER receptoren , die betrekking hebben op 10-80 Hertz. Vorig werk heeft aangetoond dat in menselijke zenuwcellen gekweekt in petrischalen, de Sanshool-molecuul veroorzaakt, zorgt ervoor dat de Sanshool Molecuul Vreemt, geassocieerd met Meissner -receptoren tofire, passeren langs een burst van elektriciteit .

Dit experiment liet zien dat in de echte wereld het Szechuans-actieve ingrediënt hetzelfde lijkt te doen, triggerenactiviteit in deze set van receptoren en waardoor ze tactiele stimuli naar de hersenen passeren, daardoor ervoor zorgen dat onze lippen gevoelloos voelen, alsof ze snel zijn getrild. Het is een vreemd idee, maar niet in tegenstelling tot het gevoel van kruidigheid: wanneer je de peper eet, je wordt niet daadwerkelijk verbrand, maar je warmte-gevoelige -receptoren worden geactiveerd, waardoor het op die manier lijkt. Op dezelfde manier, als je durft genoeg om in een Szechuan te bijten, worden de route -receptoren in je lippen en mond gestimuleerd en als gevolg hiervan gaan ze in een paar minuten verdoofd.

zwarte peper, roze peperkorrels, chili peper, Sichuan peper behalve het warm te zijn, deze kruiden hebben zo weinig gemeen als sergeant peper en peper potten. Hun thuislanden zijn verspreid over de hele wereld, en ze waren verspreid door verschillende handelsroutes. Â Ze zijn niet nauw verwant; Ze behoren tot gezinnen zo ver mogelijk uit elkaar op de fylogenetische boom hieronder. Â Ze willen zelfs hun warmte op verschillende zintuiglijke receptoren in je mond.

phylogenetic boom van het taxonomische orders bevattend voedsel planten. Takken van orders met verschillende peper soorten in rood: zwarte peper in Piperales; roze en Sichuan peper in Sapindales; en chili pepers in Solanales. Voor meer informatie over wat de labels op de takken bedoel, hoe om de boom te lezen, en hoe al deze opdrachten passen in de evolutionaire geschiedenis van planten, zie de fylogenetische boomstructuur van onze fabriek voedsel boom des levens.

Er is een voor de hand liggende onderscheid tussen de twee belangrijkste culinaire categorieën scherpe peper. Eén is de langdurige metgezel van zout, naast het leven in shakers of slijpmachines, en een vleugje van de oude wereld dragen. De andere is fel en lip-brandend heet, soms gedroogd, soms ingelegeld, soms gebeld door zijn New-World Nahuatl-naam, chili. Of chili. Of Chili.

De eerste soort peper De Pepper-Grinder-soort peper is meestal gewoon gewoon zwarte peper, maar er zijn andere soorten kleine, ronde, slijpbare peper, zoals witte, groene, roze en Sichuan-variëteiten. Witte en groene peper zijn slechts variaties op de gebruikelijke behandeling van zwarte peper. Bijvoorbeeld, witte peper, met zijn kenmerkende smaak van de natte hond, is het zaad achtergelaten als de zwarte peperbes mag rotten. Pink en Sichuan Peppercorns daarentegen zijn heel verschillende soorten.

Chili-variëteiten variëren natuurlijk enorm in capsaïcin-inhoud, evenals andere fruitkwaliteiten die van invloed zijn op de smaak van voedingsmiddelen. Michelle gebruikt twee verschillende droge chili-variëteiten in haar geweldige en eenvoudige hete sausrecept, waarover je in deze video kunt leren. Zet deze prachtige rode saus op je tafel naast de zwarte peper, en de volgende keer dat iemand je vraagt ​​om de peper te passeren, deel de fascinerende Chemie van deze gedroogde vruchten van verre takken van de plantenboom van het leven.

Welke specerij is vergelijkbaar met Szechuan Pepper?

Wat is het verschil tussen Szechuan Peppercorns en Black Peppercorns? De Sichuan Peppercorn op zichzelf heeft geen pittige warmte dan zwarte peperkorrels, maar de mond tintelen werkt om smaken te verbeteren.

Hoe maak je Sichuan Peppercorns?

roze peperkorrels zijn eigenlijk de vrucht van een heel andere plantenthe baies rose planta kleine boom inheems in Zuid-Amerika. Szechuan Peppercorns komen ook uit een heel andere plant, een soort stekelige asstruiken in het Noord-China.

Moet ik Sichuan Peppercorns malen?

Mengsel Ground Toasted Sichuan Pepper met tomatenpuree, honing, komijn, kaneel, zout en peper. Sautà © cubed kip borsten met knoflook in olijfolie, roer vervolgens het mengsel van de tomatenpura en warmte erdoor. Dun de saus met kippenbouillon, dien dan op broodjes of over pasta of rijst.

Sichuan Pepper is een belangrijk kruid in Nepali, Kashmiri, Tibetaans en Bhutanese kookkunst van de Himalaya. Een specialiteit van Himalaya is de MoMo, een knoedel gevuld met groenten, kwark of gehakt of rundvlees, en op smaak gebracht met Sichuan Pepper, knoflook, gember en ui. In Nepal staat de Mala-smaak bekend als Timur.

Szechuan Peppercorn Jerky? Ja. Het was eigenlijk geïnspireerd geboren uit een afkeer dat ik had toen ik had toen ik wat commercieel geproduceerde schokkerij van dezelfde naam smaakte, ik was op het vliegveld en had een snack nodig. Ik zag een tas van Szechuan Peppercorn Jerky bij een van de tribunes, en ik dacht dat ik het zou willen testen De METTEL van het bedrijf zou durven wat jerky te verkopen aan de toetsen van Szechuan Peppercorns. Wat in de tas zat, smaakte als geknessied gedroogd vlees, overdreven uitgehard met veel natriumnitriet. Er was geen tell-tale citrus aroma, geen mond waterig zacht gevoelig aan het einde, niets, zelfs geen pittige kick van Chili. Het geld dat ik verspild heb ik maakte op in peeved creativiteit, zodra ik mijn bessen rook, wist ik dat ik mezelf een zak met serieuze gezouten vleeshutten kon maken, en je kunt maar beter geloven dat ik gelijk had.