De vijf Franse moeder sauft de moeder van alle bronnen

Onze gids voor escoffiers 5 moeder sauzen

Cook wortel en ui in boter in een 3-quart zware steelpan over matige warmte, af en toe roeren, tot gouden, 7 tot 8 minuten. Voeg bloem toe en kook roux over matig laag vuur, het voortdurend roeren, tot middelbruin, 6 tot 10 minuten. Voeg hete voorraad toe in een snelle stream, zwaai constant om knobbels te voorkomen, voeg vervolgens tomaat pure, knoflook, selderij, peperkorrels toe en baaiblad en breng aan de kook, roer. Verminder de hitte en kook op een kale sudder, blootgelegd, af en toe roeren, tot ongeveer 3 kopjes, ongeveer 45 minuten.

het toevoegen van verdikkingsmiddelen aan sauzen vereist meestal een langzame, continue zweeptechniek om te voorkomen dat brokken vormen. Eenmaal met succes aan de vloeistof toegevoegd, moeten alle verdikkingsmiddelen aan de kook komen voordat ze hun volledige verdikking en het houden van potentieel bereiken. Hij Basisvoorraad, of vloeistof die wordt gebruikt voor een saus, biedt veel van de smaak. Vanaf hier bestaan ​​er verschillende methoden voor het verbeteren van smaak, waaronder het toevoegen van wijn, citroensap, azijn, smaakmakers, kruiden en kaas, evenals het verminderen van de saus om de smaak te concentreren. INE wordt vaak gebruikt in sauzen, net als zuren zoals citroensap en azijn. Kruiderijen zoals zout, peper en Cayenne worden ook gebruikt om een ​​saus een nieuwe smaak te geven. Andere ingrediënten zoals kaas kunnen een flauwe bchamel saus nemen en het in een zijdse kaassaus veranderen.

De Franse edities van Le Guide Culinaire omvatten niet Hollandaise als Grande-saus, maar apart beschreven mayonnaisea koude emulsie van eidooier met olie en azijn een moeder saus voor koude sauzen; Dit was niet opgenomen in de Engelse editie.

classificatie door Marie Antoine Carme

De Pioneering Chef Auguste Escoffier wordt gecrediteerd met het vaststellen van het belang van Espagnole, Velout, Bchamel en Tomate, evenals Hollandaise en Mayonaise. Zijn boek Le Guide Culinaire werd in 1903 gepubliceerd. De editie van 1912 vermeldt de "Granes Sauces de Base" als:

The 1907 verkorte Engelse editie van Le Guide Culinaire, een gids voor modern kookkunst, vermeldde vijf basissauzen, waaronder Hollandaise langs de originele vier. De Engelse editie heeft ook de opmerkingen van de Franse editie weggelaten waarin Mayonaise wordt omschreven als moedersaus.

onze focus is uw gemaksbestelling online vanaf uw laptop, desktop of smartphone 24 uur per dag, 7 dagen per week. Onze snelle verzending, lage prijzen en uitstekende klantenservice maken WebStaurantStore de beste keuze om aan al uw professionele en voedingsservicevoorzieningsbehoeften te voldoen.

Sauzen zijn het toppunt van een chef-koks -prestatie die studie en praktijk nodig hebben om te beheersen. Een geweldige saucier moet een discriminerend gehemelte hebben en het vermogen om te begrijpen hoe u diepte en harmonie in een saus kunt bouwen.

De Franse tijdsaus is afgeleid van de Latijnse Salus die gezouten betekent. Salsa is de term voor sauzen in het Spaans en het Italiaans. Sauzen zijn bedoeld om voedsel te genieten en te complimenteren en ze interessanter te maken om te eten. Ze trekken verschillende elementen van een gerecht samen om een ​​contrast te vormen in smaken en texturen. Sommige sauzen, zoals een klassieke demi-glace, nemen dagen om zich voor te bereiden, terwijl anderen, inclusief vinaigrette, zeer snel kunnen worden gemaakt. Sauzen kunnen zo eenvoudig zijn als verdikte pan-sappen, of zo complex als een Mexicaanse mol of een Indiase curry. Er zijn letterlijk duizenden sausvariaties die kunnen worden gemaakt zodra u de basisprincipes beheerst.

Sausvoorbereiding gebruikt om een ​​moeizame en tijdrovende toewijding te betrekken, en hoewel dit nog steeds het geval is voor de voorbereiding van klassieke Franse sauzen, is de realiteit dat in de keuken van vandaag heel weinig operaties zich voorbereiden en gebruiken en gebruiken zoals oorspronkelijk bedoeld. De redenen die deze sauzen uit de gunst zijn gegroeid, omvatten de veranderende voorkeuren van chef-koks en de Clientele die ze dienen, de tijdfactor die betrokken is bij hun voorbereiding en de kosten van het produceren van de sauzen. In de wereld van vandaag, voedselkosteneconomie, de wens voor werkplek Efficiëntie , en gebrek aan vaardigheid hebben gemakssauzen en snelkoppelingen gemaakt die adequate resultaten opleveren tot tijd geteste methoden die zijn geëvolueerd in de loop van de eeuwen van de praktijk.

klassieke Franse sauzen, de standaard voor westerse keuken, zijn vaak gebaseerd op vlees- en zuivelproducten. Veel van deze sauzen, van de beroemde chef-koks Careh en Escoffier, werden verdikt met een roux. Correct voorbereid zijn ze voorbeelden van de Franse keuken op zijn hoogtepunt. In de handen van minder ervaren koks worden ze zware sauzen die gemakkelijk een delicate voorgerecht overweldigen. In Frankrijk in de jaren 1970 en de jaren tachtig werd Nouvelle Cuisine gedeeltelijk bekend omdat chef-koks lichtere sauzen met natuurlijke -verminderingen , vaak verdikt met room, boter, yoghurt, kaas, plantaardige puree of schuimen worden verdikt. Geraffineerde zetmelen, waaronder arrowroot en aardappelzetmeel, kwamen in gebruik als verdikkingsmiddelen omdat ze lichter waren en op het laatste moment snel kunnen worden toegevoegd. De praktijk van het presenteren van de saus onder een geplateerd item, in plaats van eroverheen werd het ook populair gedurende deze tijd.

Met de interesse in de Global Cuisine vandaag geven veel van de voorbereidingen voor arbeidsaus plaats aan Latijns-Amerikaanse, Aziatische en Italiaanse sauzen en specerijen die vaak gemakkelijker en minder tijdrovend zijn, voorbereiden. Deze omvatten vinaigrettes, pesto, salsas, op smaak gebrachte ketchups, hete sauzen en chutneys. Grandeauzen zijn vereenvoudigd om de huidige smaak te weerspiegelen voor lichtere en natuurlijke smaken. Demi-glace, die ooit drie dagen duurde om voor te bereiden, is vervangen door JUS LI, een vermindering van aandelen die met aromaten, wijn of extra smaken worden versterkt, en verdikt met een lichte zetmeel. Salsas, coulis, chutneys, vinaigrettes en specerijen hebben een chef-koksrepertoire geopend voor eindeloze variaties van vergulde mogelijkheden.

de populariteit van Spaghetti verspreid over Italië na de oprichting van Spaghetti Fabrieken in de 19e eeuw, waardoor de massaproductie van spaghetti voor de Italiaanse markt mogelijk is. Hoewel we denken aan spaghetti met tomatensaus als het typesentiële Italiaanse gerecht, werden tomaten niet onderdeel van het Italiaanse dieet tot de 19e eeuw. Dunne spaghetti in tomatensaus dateert uit de 19e-eeuwse Napels. Klassiek werd de saus geserveerd met vetvlees als ham, worst en spek.

spaghetti is erin geslaagd tot infiltreer Cuisine Pop Cultuur en wordt immens beroemd niet omdat het ons meteen de middelen geeft aan Aanvullend Onze lichamen met gezond en voedzaam voedsel, maar ook Omdat het onze keuken een nieuw gevoel van mode, uitvinding, vrijheid en het vermogen om te experimenteren. Dit is niet alleen mogelijk omdat het basisrecept ons het vermogen geeft om het uiterlijk van de laatste maaltijd te veranderen zoals we willen, maar ook omdat we echt kunnen experimenteren met ingrediënten, toppings, specerijen en vullingen van talloze vormen, maten, en oorsprong.

In de Franse keuken is een moedersaus, ook bekend als een groot- of toonaangevende saus, een saus waarvan andere sauzen, vaak dochter sauzen worden genoemd, zijn afgeleid. Het classificeren van sauzen in moeder- of dochter Sauzen heeft één doel: om duidelijkheid en zin te geven aan hoe sauzen worden gemaakt en hoe ze moeten worden gebruikt.

het vermelden waard: vanwege wanneer ze oorspronkelijk werden gecreëerd, sauceert de moeder selectie en saus Classificaties hieronder vermeld, hebben meer waarde van een historisch oogpunt van vandaag.

deze lijst is meestal gecrediteerd aan Auguste Escoffier in zijn referentiekookbook-gids Culinaire ". Een nauwere analyse van de boeken van Escoffier Intadicten deze selectie van moeder sauzen.

Aandacht vereiste cloudflare

Johnnycakes, een vegetarisch en glutenvrij recept van Eatwell.

Uus täna

Walnut Snowball Cookies Recept

Walnut Snowball Cookies Recept

Deze feestelijke sneeuwbal cookies worden gemaakt met fijngehakte walnoten, meel, boter en vanille, vervolgens gerold in ballen en bestrooid met poedersuiker. Ze bevriezen en goed te verschepen

Kom meer te weten
Holubtsi Gevulde kool

Holubtsi Gevulde kool

Het is misschien niet de mooiste maaltijd, maar dit Oekraïense comfort eten maakt me meteen thuis

Kom meer te weten
Ongelooflijk gemakkelijke kip en noedels

Ongelooflijk gemakkelijke kip en noedels

Zelfgemaakte kip en eiernoedels hartig, bevredigend, dus heerlijke gemakkelijke eiernoedels en geroosterde kip maken een echt speciaal gerecht

Kom meer te weten
5 leuke zelfgemaakte hond behandelt

5 leuke zelfgemaakte hond behandelt

Zelfgemaakte traktaties zijn een geweldige manier om je liefde te tonen. Lees verder voor wat heerlijk, gemakkelijk om hondenbehandeling recepten te bereiden die hun staarten zullen bewegen.

Kom meer te weten
Zelfgemaakte hond behandelt met gerolde haver

Zelfgemaakte hond behandelt met gerolde haver

Onze harige vrienden hebben ook liefde nodig, probeer ook gezonde zelfgemaakte pindakaashondenklepjes te maken. 5 eenvoudige ingrediënten met Musselmans ongezoete appelsaus.

Kom meer te weten
Pinterest wordt niet langer ondersteund op deze browser, dwz 6

Pinterest wordt niet langer ondersteund op deze browser, dwz 6

Versla de hondendagen van de zomer met deze zelfgemaakte bevroren hondentraktaties. Je pup houdt van alle smaken, van rundvlees tot bessen tot pindakaas

Kom meer te weten
Zelfgemaakte Italiaanse dressing

Zelfgemaakte Italiaanse dressing

Bij het kiezen van een Italiaanse dressing marinade, moet u de ingrediënten overwegen die u in de Italiaanse dressing wilt opnemen ...

Kom meer te weten
Aandacht vereiste cloudflare

Aandacht vereiste cloudflare

Krijg licht Italiaans dressing recept uit voedselnetwerk

Kom meer te weten
Bacon en kaas zelfgemaakte tater tots

Bacon en kaas zelfgemaakte tater tots

BACON EN CHEDDAR TATER TOTS YUM Zelfgemaakte Tater Tots zijn gemakkelijk te maken en leuk vullen met smaken zoals Bacon en Cheddar.

Kom meer te weten
Margarita Gift Basket met Glazen

Margarita Gift Basket met Glazen

Laten we deze partij begon met de 21 beste margarita loon aan alle yall tequila liefhebbers in de cups Awesome cadeau-ideeën voor margarita liefhebbers houden.

Kom meer te weten
Aandacht vereiste cloudflare

Aandacht vereiste cloudflare

Verse geperst kalk en sinaasappelsap maakt dit klassieke zelfgemaakte margarita recept het beste. Serveer over ijs of meng het op

Kom meer te weten
Aandacht vereiste cloudflare

Aandacht vereiste cloudflare

Een citroenagave Margarita is een heldere en citrusachtige take-on the Classic Margarita, maar zonder dat Pesky MariGarita-mix overschrijdt.

Kom meer te weten
We gebruiken cookies
We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat we u de beste ervaring op onze website geven. Door de website te gebruiken, gaat u akkoord met ons gebruik van cookies.
STA COOKIES TOE.