Het belang van waterkwaliteit in het bakken

Tips en trucs om het zachte deeg voor Pooris Roti voor te bereiden

het bewijs van een pudding is in de smaak. Evenzo zijn de smaak en textuur van Poori en Roti in het deeg. Tenzij je de bloem in de juiste consistentie kneedt, zal het moeilijk zijn om het deeg te rollen. De duimregel voor het maken van POLIS of ROTI is dat het deeg moet kneedbaar zijn. Het voorbereiden van deeg voor een van het Indiase brood zoals Paratha, Roti, Poori, en Naan is behoorlijk rommelig. Dit probleem verdere verbindingen als u een beginneling in de keuken bent. Om het gemakkelijk te maken om het perfecte deeg voor te bereiden, kun je de hulp nemen in Kent Atta & Bread Maker.

Waarom gebruiken Kent Atta and Bread Maker?

Dus, wat maakt Kent Atta en Bread Maker anders? De sleutel voor het maken van perfecte atta deeg gebruikt niet alleen de juiste ingrediënten, maar ook kneden het. Het toevoegen van de juiste hoeveelheid water en het handmatig kneden is tijd nemen, vermoeiend en ook onhygiënisch. De Smartâ Atta Maker automatiseert het proces van knedendeeg. Het apparaat helpt je binnen enkele minuten perfect deeg te maken. Het enige dat u hoeft te doen, is de vereiste ingrediënten toevoegen en het atta-kneedmenu selecteren. Het deeg zal binnen enkele minuten op een hygiënische manier worden voorbereid. Nu het proces van kneedingâ deeg is gesorteerd, kunt u focussen op de ingrediënten. Hieronder staan ​​enkele interessante tips en trucs waarmee u het smakelijke en gezonde deeg kunt bereiden.

Deze tip is relevant als u deeg voor POLIS voorbereidt. Iedereen houdt van het eten van pluizige pooris geserveerd met een heerlijke curry en chutney. Het probleem is dat een stevig ontbijt je vrij vol en lethargisch voelt. Om de zwaarte van te vermijden, voegt u kruiden toe zoals AJWAIN, die is geladen met verschillende -enicinale -eigenschappen en ook geweldig voor de spijsvertering.

Zolang ik me kan herinneren, heb ik gefantaseerd over het leven in Italië. Het eten van pasta de hele dag lang, het drinken van wijn de hele nacht lang, oogsten in de wijngaarden ergens in Tussenin de volledige Nonna-levensstijl. Maar alleen omdat ik droom in onder-de-Toscaan-Sun-Technicolor maakt me niet echt een van die Italiaanse koks die handgemaakte pasta uitrollen zonder een roetig wimper te slaan.

maar het ding dat het meest verrassend was? Hoe vaak beheert ze nog steeds verse pasta in haar appartementkeuken nu ze terug is in New York. "Als je een paar ingrediënten in een keukenmachine kunt gooien en een paar keer de pulsknop kunt raken, kun je verse pasta maken," verzekerde ze me.

aangemoedigd, ging ik naar de keuken en begon met deeg te spelen. Na verschillende batches in de keuken, creëerde ik eindelijk een veelzijdig deeg dat zijdezacht in mijn handen voelt en gemakkelijk kan worden gevormd in lange pici-noedels, orrecchiette oren of kleine cavatelli dumplings, perfect voor altijd mijn Nonna-verlangens komen.

de sleutel tot Great Pasta Deeg creëert een soepel, elastisch deeg dat niet te plakkerig is en niet te droog is. De sleutel tot die perfecte textuur? Geef je deeg een paar minuten van kneedtijd nadat het uit de keukenmachine komt. Het is een kritieke stap. De keukenmachine brengt het deeg samen, maar kneden het met de hand helpt de gluten te vormen die de pasta geeft dat al dentextuur.

De eerste paar keer probeerde ik mijn pasta deeg uit te rollen om vormen te vormen, het werkte gewoon niet het deegje zou gewoon teruggaan naar de oorspronkelijke vorm. Dat is toen ik een kritisch advies kreeg van het acteren van Food Editor Mindy Fox. Gebruik warm water in mijn deeg. Niet lauw, geen kamertemperatuur, en absoluut niet koud. En wat weet je: dat deed de truc. Mijn deeg werd super gemakkelijk te vormen.

Ik heb een systeem gevonden genaamd de New York Watermaker, dat een alles-in-één waterfiltratiesysteem is dat filtert, desinfecteert, verzacht en ontkalkt water, en het gebruik van 100 van het water dat door het systeem doorgaat, waardoor het systeem doorgaat naar beneden en het behoud van deze kostbare hulpbron. Het is 100 chemicaliënvrij en is bewezen uiterst effectief en consistent en kan meerdere delen van een bakkerij, zoals deegmixers, stoom voor ovens en ijsmachines onderhouden.

maar houd er rekening mee, dit is geen snel recept. Het is geen korte snit. Dumplings maken is geen snel proces. Je moet de moeite doen om de beloningen te plukken. Je zou de hulp van je familie kunnen rekruteren en een grote batch dumplings tegelijkertijd maken. Ik maak altijd genoeg dumplings voor minstens 3 4 maaltijden in één keer en bevries dan de extra.

Wat is het verschil tussen Dumpling Wrappers en Potsticker Wrappers?

Zelfs als u nooit nauwgezet uw eigen taart vóór zorgt voor het combineren van alle ingrediënten, het combineren van alle ingrediënten, rolt voorzichtig het deeg uit, en babysitting Waarschijnlijk vertrouwd met de delicate, schilferige korst die elke bakker naar doel heeft. Het krijgen van een lichte en luchtige korst kan echter lastig zijn, en het gaat meestal met zich op ten minste een paar tranen in het deeg terwijl u het uitrutt en probeert het naar een taartplaat te brengen. Maar als je het koude water in het gebaksteeg vervangt door heet, plotseling transformeert dat delicate korst in iets veel hartiger en gemakkelijker om mee te werken.

Volgens Cook's geïllustreerd, om een ​​traditioneel schilferig gebakje te maken voor je favoriete taart, snijd je meestal een koud vet in meel, voeg dan koud water toe om het deeg bij elkaar te helpen. Boter is een gemeenschappelijke keuze voor taartkorst, maar dit recept voor voedselnetwerk maakt ook gebruik van koude plantaardige verkorting voor het vet. Welk vet dat je gebruikt, kan absoluut een effect hebben op de laatste korst, maar de sleutel is dat het koud moet zijn, net als het water dat aan de mix wordt toegevoegd.

Volgens Food52 is Hot Water Crust Patry veel populairder in Groot-Brittannië dan in de U.. Dankzij de kracht kan hete waterkorst vullingen aangaan die een stuk zwaarder of natter zijn dan traditionele taartkorst, waardoor het een goede keuze is voor vleespastei of andere recepten met hartige vullingen. Een warm waterkorst heeft meestal minder smaak dan een traditioneel pasteidegebak, maar het is ook een beetje scherper na het bakken, en een stuk sterker zo sterk dat het zijn vorm zal houden, zelfs nadat je het eindproduct uit een bakpan hebt gemaakt.

Ik weet niet waarom je 55C warm water moet gebruiken voor semi-zoete koekjes. Is het Atmosferische Temperatuur is zo minder om ermee om te gaan? Â Als u zo heet water gebruikt voor het mengen als uw laatste deegtemperatuur meer dan 42 tot 45C kruist, is er kansen om zeer platte koekjes te krijgen. Platte koekjes zullen resulteren in controle. In platte koekjes is beluchting minder en textuurontwikkeling in de oven, ook minder dus zeker gratis watervoorziening in het koekje zal resulteren in controle. Dit zal meer zijn als je snel bakken met hoge temperatuur.

Aanvullende gedachten kwamen in mijn gedachten. Controle wordt veroorzaakt door grotere vochtgradiënten tussen kern en korst. Water Migratie Van de kern naar de korst zodra de structuur van het koekje is gevestigd, creëert interne spanningen die het koekje breken. Ontoereikende bakomstandigheden, koeling en verpakking zijn de belangrijkste redenen.

Met kortere mengtijden is er mogelijk niet voldoende energie-input om het gluten te verzwakken. Ik vraag me ook af of het gluten thermisch pre-baking zal resulteren in zelfs moeilijkere structuur die sterkere spanningen maakt. Verder komt 55 C in de buurt van de gelatinisatiepunt van tarwetzetmeel, zodat u mogelijk meer water hebt geabsorbeerd door zetmeel dat vervolgens wordt vrijgegeven bij opslag en migreert thorugh het koekje.