De echte redene suiker heeft geen plaats in maisbrood

Een momentje...

Soms ben ik de neiging om een ​​beetje meer honing te verlangen dan specerijen zo ziek een beetje zwaar met de toevoeging van de honing. De volgende keer dat ik het recept maak, zou ik me in plaats daarvan in een beetje meer gehakte jalapenos gieten!

net als alles in je oven, kun je het gemakkelijk overcooking en zelfs branden. Je zult weten dat het te gaar is als het super droog en kruimelig is. Cornbread heeft de neiging een beetje een kruimelige textuur te hebben, maar als het hele ding droog is en een verkruimelde puinhoop, heb je het meer dan waarschijnlijk in de oven gaar.

mijn man is dol op Cornbread, dus ik heb de scores van verschillende manieren in de loop der jaren gemaakt. Omdat zijn verjaardag vandaag is, en omdat we graag verjaardagen in onze familie beginnen met verjaardag muffins, bagels, bagels, donuts of gebakken havermout in principe, alles waar ik kaarsen in kan blijven om de dag op een feestelijke manier te beginnen! Ik dacht dat het eindelijk tijd was om te typen wat mijn favoriete basismuffinrecept is.

Ten slotte, hoewel ik dit recept meestal maak met gewone Griekse yoghurt, heb ik vele malen bereid met karnemelk. In dit geval Pas ik de metingen aan op 2/3 kopje melk en 2/3 kopje karnemelk. Hoewel non-dikke melk prima werkt, en wat ik vaak gebruik, zijn 2% of volle melk heerlijke opties. Ik noem deze vervanging omdat het nuttig kan zijn als je alles behalve de yoghurt bij de hand hebt. Denk eraan, je kunt altijd je eigen karnemelk maken door 1 eetlepel citroensap of witte azijn en genoeg melk te gebruiken om een ​​beker te maken. Laat vervolgens vijf minuten zitten en gebruik het bedrag dat in het recept wordt opgeroepen.

Ik zie een voorspelling van gedeeltelijk ontevreden lezers met een 100 kans op Snarky Social Media Reacties over mijn beslissing om zoete maisbrood te maken. En ik snap het. Ik heb op deze blog gesproken over deze blog over Regional and Cultural Authenticiteit , en hoe kan dat een zere plek blijken te zijn voor mensen die zijn opgegroeid met het eten van een gerecht op de juiste manier. Maar er is een lange geschiedenis achter het gezoete versus ongezoet debat, en waar je ook in je loyaliteit ligt, je bent niet verkeerd.

Volgens Kathleen drukt u op van de Charlotte Observer, toen Cornbread voor het eerst werd gemaakt, was het niet gezoet. Sterker nog, heel weinig broodrecepten waren suiker was een zeer waardevolle grondstof in het zuiden. In plaats daarvan werd zoeter wit maïsmeel gebruikt en melasse was vaak besproken voor diegenen die genoten van een beetje extra zoetheid.

nu we allemaal de geschiedenis weten achter gezoete maïsbread, is de echte vraag hoe het moet maken. Veel van ons zijn bekend met Jiffy Box-mixen, maar eerlijk, van-Scratch Cornbread is bijna net zo eenvoudig.

plaats het spekvet in een 9-inch gietijzeren koekenpan en plaats het in de oven terwijl het voorverwarmt tot 450F. Zorg ervoor dat u de juiste grootteskaartpan gebruikt. Als u een grotere koekenpan gebruikt, wordt de maïsbrood zo hard en droog als een hubcap.

blijken onmiddellijk op een bord, zodat het niet in de pan zweet, deze naar de tafel lopen en dienen. Cornbread moet piping heet of volledig cool worden geserveerd. Tepid Cornbread is de boete van slechte planning.

het noorden denkt dat het weet hoe je maisbrood moet maken, maar dit is bruto bijgeloof, Mark Twain schreef in zijn autobiografie. Wanneer de Southern Foodways Alliance een titel nodig had voor hun reeks boeken die het beste southern food-schrijven verzamelden, kozen ze Cornbread-natie.

Cornbread's duurzame rol in het zuidooste van het kooktoestel komt van zijn Ubiquityit was het primaire brood gegeten in de regio van de koloniale dagen tot ver in de 20e eeuw. Hoewel boeren in het noordoosten en de middellange, gedweende bloeiende gewassen van tarwe en rogge, bleef maïs de nietjeskorrel van het zuiden, zoals de Europese tarwe wordt verdord en stierf aan roest in de hitte en vochtigheid van de regio.

voor iedereen behalve de rijkste zuiderlanden, het dagbrood was maisbrood. In het inwendige van het land merkte een correspondent van New York Times in een 1853-artikel over Texas, maïsbrood vormt het nietjesartikel van dieet â € "alles dat bestaat uit tarwemeel dat ongeveer net zo schaars is als ijs in Sahara. Koekjes gemaakt van tarwemeel zijn zeer nauw verbonden met het zuiden, maar voor de meeste zuiders waren ze zeldzame traktaties gereserveerd voor speciale gelegenheden zoals zondagdiner.

In 1892, een tijden correspondent, na het opsmeren van de vele soorten graangebaseerde brood in Virginia, opgemerkt, zal het worden waargenomen dat in geen enkele van hen suiker wordt gebruikt. Er zijn maïsmeel puddingen geserveerd met zoete sauzen, maar geen Southern kok zou het bederven van haar cornbreads Door verzoeting hen riskeren.

In 1937, de Times meldde dat maïsbrood in Kentucky wordt gemaakt met witte, grof gemalen maïsmeel. Nooit, nooit zijn meel suiker en tarwe gebruikt in maïsbrood. Water-gemalen maïsmeel en volkoren meel water de grond nog steeds een markt in Kentucky en worden nog steeds gebruikt met verrukking.

Dus waarom waren koks zo unaniem op het gebied van suiker en tarwemeel omhoog door de jaren 1930 en vandaag de dag zo verdeeld op het? Die vermelding van Kentucky's slepende markt voor "water-ground" maaltijd levert een belangrijke aanwijzing voor een enorme verschuiving opgetreden in de maïsmeel markt in het begin van de 20e eeuw, die de aard van maïsmeel veranderd en gedwongen koks te veranderen hun cornbread recepten.

In de 19e eeuw, Roberts zegt tol malen was de manier waarop de meeste boerenfamilies kreeg de maaltijd voor hun maisbrood. De boeren namen hun eigen corn aan de plaatselijke fabriek en had het vermalen tot genoeg maïsmeel voor hun gezin, met achterlating van een aantal achter als een tol aan de molenaar te betalen. Met tol frezen, het was drie zakken in, drie zakken buiten, Roberts legt. Een persoon kon lopen of muilezel in met drie zakken, nemen drie zakken naar huis, en nog steeds klusjes gedaan.

De molens waren typisch water aangedreven en gebruikt grote molenstenen om het graan te malen. Vanaf omstreeks 1900 zijn echter nieuwe walsmolens met cilindrische stalen rollen begon in het Zuiden worden ingevoerd. Grote frezen bedrijven opgericht roller activiteiten in de steden en begon met het bedrijfsleven uit de buurt van de kleinere tol molens in de platteland . De bottom line is dat ze ging steen frezen, omdat de economieën niet klopte, Roberts zegt, dat is de reden waarom steen malen stortte na de depressie.

De verandering van steen naar staal frezen is waarschijnlijk wat koks gevraagd om te beginnen met het zetten suiker in hun maisbrood, ook. In de oude dagen, Zuiderlingen meestal gemalen hun maaltijd van de variëteiten bekend als deuk maïs, zo genoemd omdat er een deuk in de top van elk kernel. De maïs was hard en droog als het werd gemalen, omdat het gebied van gerijpt wordt gelaten in het veld en toegestaan ​​te drogen was.

grote volumes stalen millers begonnen met maïs geoogste onrijpe en gedroogd met geforceerde lucht, die minder zoetheid en melig smaak dan het veld gerijpte tegenhanger gehad. Je zet suiker in de maïsmeel, omdat u niet werkt met een brix maïs, Roberts zegt, het gebruik van de term handel suikergehalte. Er is geen reden om suiker toe te voegen als je een goede maïs.

Cooks die aandacht wist dat er een verschil. Een heel ander product uit de gele maïsmeel van het Noorden is deze witte water-ground maaltijd van het Zuiden, schreef Dorothy Robinson in de Richmond Times Dispatch in 1952. De twee zijn niet verwisselbare in recepten. De meeste standaard kookboeken, met uitzondering van een vergelijkende enkele gewijd aan Zuid-koken, hebben zich beziggehouden met gele maïsmeel recepten alsof ze geen andere vorm wist! Ze hebben niet eens onderscheiden tussen de twee. Ze zeggen gewoon, naïef, 'een kop maïsmeel' bij de opsomming van ingrediënten in een recept.

Maar zelfs degenen die het verschil wist had problemen met het vinden van de oude stenen grond spullen. In 1950, een wanhopige Mrs. Francine J. Parr van Houma, Louisiana, postte een bericht in de Times-Picayune met de kop Who's Got Grof Grits? en legde uit, de enige grutten we kunnen krijgen is zeer fijn en niet beter dan brij. Kortom, ik reclame voor sommige kruidenier of een andere individuele verkoop grof grutten om me een lijn te laten vallen.

Maïsmeel is van nature glutenvrij, maar sommige fabrikanten produceren ook tarweproducten. Om 100 te zorgen dat uw maïsbrood zal glutenvrij zijn, moet u een glutenvrij maïsmeel en het gebruik glutenvrij meel te selecteren.

Heeft u een gietijzeren koekenpan gebruiken?

Het hangt af van wat voor soort smaak je gaat voor. Als u wilt cornread met een knapperige korst, gebruik dan een gietijzeren, vooral als je van plan bent om het te bakken. Een gietijzeren zal ook meer gelijkmatig gaar de maisbrood. Maar je kunt nog steeds dit recept gebruiken zonder een gietijzeren. U kunt een 88 ovenschaal / cake pan te gebruiken.

Aandacht vereiste cloudflare

Een glutenvrij maïscake die hartig is en smaakt goed gegarneerd met alles van kip, eieren, tot geroosterde groenten die perfect zijn voor het ontbijt voor het avondeten.

Uus täna

Een momentje...

Een momentje...

Hete maïsdip is positief om te sterven voor jou kan het van tevoren maken en in de koelkast in de koelkast houden voordat ze bakken, als dat beter werkt voor je schema.

Kom meer te weten
Aandacht vereiste cloudflare

Aandacht vereiste cloudflare

Chili Cheese Fritos Cornalade

Kom meer te weten
Corned Beef Hash Cakes

Corned Beef Hash Cakes

Deze tweedebaked aardappelen met corned rundvlees zijn aardappeljassen gevuld met aardappelpuree, cheddar kaas en corned rundvlees.

Kom meer te weten
Ierse ale corned beef n kool w spek gepureerde aardappelen weelderige lepels

Ierse ale corned beef n kool w spek gepureerde aardappelen weelderige lepels

Deze Corned Beef Cottage Pie is het Lovechild van Shepherds Pie en Corned Beef Hash. Maak het met gekookt, overgebleven of ingeblikt corned rundvlees.

Kom meer te weten
Krokante ondiepe gebakken kipkoekepan gebakken kip gemakkelijk kip recept

Krokante ondiepe gebakken kipkoekepan gebakken kip gemakkelijk kip recept

De knapperige gebakken kip of de gefrituurde kip is een van de gemakkelijke kiprecepten beschikbaar. Het is binnen 30 minuten klaar.

Kom meer te weten
Recept Grace Corned Beef Balls met Pineapple Sauce Food News

Recept Grace Corned Beef Balls met Pineapple Sauce Food News

De beste Corned Beef Meatballs Recepten op Yummy Corned Beef en koolstoofpot, Pubstyle Corned Beef Cabbage, Corned Beef Gisa.

Kom meer te weten
Pinterest wordt niet langer ondersteund op deze browser, dwz 6

Pinterest wordt niet langer ondersteund op deze browser, dwz 6

Heres het tweede recept in onze Publix maaltijd plan voor de week vanaf 313 312 voor een aantal Slow Cooker Corned Beef en kool.

Kom meer te weten
Aandacht vereiste cloudflare

Aandacht vereiste cloudflare

Heres wat je hotdogs, dunne plakjes cheddar-kaas, allergose meel, geel maïsmeel, suiker, bakpoeder, zout, zwarte peper, melk, ei, jalapeo, pinda of plantaardige olie, mosterd, houten spies, poeder, mosterd, houten spiesje, ei

Kom meer te weten
Afgestoken dip recept zuivel vrij eenvoudig

Afgestoken dip recept zuivel vrij eenvoudig

Dit hete gechipte rundvleesrecept wordt gekruid met hartig gedroogd rundvlees, paprika en pecannoten met roomkaasbasis, we gebruikten zuivelvrij.

Kom meer te weten
AirFryer Kipnuggets

AirFryer Kipnuggets

Air Fryer Zucchini graan beignets koekenpan optie met geraspte courgette, maïs en cheddar kaas lucht gebakken krokant. Lekkere snack, lunch of bijgerecht.

Kom meer te weten
Gebakken vis in maïsmeelbeslag

Gebakken vis in maïsmeelbeslag

Cornmeal bier beslag visrecepten met ingrediënten, voedings-, instructies en aanverwante recepten

Kom meer te weten
We gebruiken cookies
We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat we u de beste ervaring op onze website geven. Door de website te gebruiken, gaat u akkoord met ons gebruik van cookies.
STA COOKIES TOE.