Boekweit Spelt Chin Blinis

Indien niet Chez Panisse, zou u zich kunnen overgeven aan Blini en Caviar bij Spago of Pstrossian, zeker. Maar wat als je niet uit moest gaan? Wat als je thuis kunt zijn, luxuiatend voor het vuur luistert naar Thelonious Monk spelen op de stereo en het knallen van warme Blini in je mond tussen slokjes van wodka?

foto een lade met een schot-bril, een ijzige fles wodka, een royaal afmetingen van OSETRA-kaviaar en vers gemaakte Blini gehouden warm in een linnenservet. Er is een kleine kom Crme Fraîche â € "en gesmolten boter voor iedereen die dat wil besprenken over de crème. Zeer oude school, waar, maar toch waanzinnig heerlijk. Hun geschiedenis gaat duizend jaar terug in Rusland en ze werden vroeger gegeten voordat ze werden uitgeleend tijdens wat bekendster was, en vierde het einde van de winter. Een hele week van het eten van pannenkoeken. Misschien moeten we die traditie hier in L. opnieuw bekijken.

Als je weet hoe je een gewone buttermilk pannenkoek kunt maken, heb je geen problemen met Blini. Je maakt ze gewoon kleiner de grootte van zilveren pannenkoeken, als je wilt. En omdat ze zo fragiel zijn, helpt het om een ​​spatel te hebben met een dunne lip om ze over te zetten zonder te breken wanneer de tijd komt.

het is niet nodig om te wachten totdat je de loterij wint en een groot blik van de topkaviaar naar huis kunt brengen. Zalmeieren zijn heerlijk en mooi, bovenop een smeer van Crème Fraîche bestrooid met gehakte bieslook. Gerookte zalm of forel, zelfs gerookte steur, maak ook geweldige toppings. Je kunt Bottarga overbruggen over Butter Drenched Blini.

je hoeft niet altijd bij de traditie te houden en kan zeker iets onverwachts doen, zoals topping boekweit Blini met gebakken eieren en kimchi. Of probeer konijn rillettes, of zalm tartaar, of Sautà © ed wilde champignons. Maar blijf weg van gesneden eendenborst of vlees die de blini moeilijk te eten zou maken. Vermijd stapelen op ingrediënten zoals bij veel dingen, minder is altijd meer, maar experimenteert met de Blini als een canvas voor smaken. Bloemkoolbloemen met pan-geroosterde kruiden, verse uni, zelfs een warme oester kunnen werken. Je zult nooit weten totdat je het probeert.

er is één pannenkoek ontbreken in die lijst hierboven, de Russische Blini. Klein, warm geserveerd en klassiek gegarneerd met zure room, dille en gerookte vis, het is een perfecte voordiner snack of canap. Net als pannenkoeken op hersluiten dinsdag, dienden ze traditioneel vóór het vasten, maar in tegenstelling tot onze dunner, grotere versies, is het een pluizig, gisthoogte-aanbod. En veel te mooi om te worden gereserveerd voor slechts één dag van het jaar.

stap zes warm de blini of koekenpan. Veeg met een kleine boter op een stuk keukenpapier. Lepel in een eetlepel beslag. Draai eenmaal, wanneer de bubbels naar de top zijn gestegen en de blini's een goudbruin op de bodem zijn.

Als u dit recept probeert, kunt u FussfreeFlavours op Instagram of Twitter tag. Het is geweldig voor mij wanneer voor mij wanneer je een van mijn recepten maakt en ik hou echt van ze te zien. Je kunt het ook op mijn Facebook-pagina delen. Pin dit recept ook naar Pinterest! Bedankt voor het lezen van gedoe gratis smaken!

Laat het afkoelen voordat u de toppings toevoegt: we gingen voor gerookte zalm, zure room en lumpfish roe, maar laten de verbeelding regeren. Hoe zit het met een gerookte forel met een mierikswartelgezette room; of een delicate plak van rosbief, opnieuw met mierikswortel? Of maak ze een beetje groter en serveer voor een ontbijttraktatie met rijke en romige roerei, gegarneerd met gerookte zalm.

Zodra gist wordt gecombineerd met vloeistof, moet het worden gehouden tussen 80 tot 115 graden F tot het koken om te voorkomen dat de gistcellen worden vermoord. Omdat het deeg gooty kan zijn, is het het gemakkelijkst om te scheppen en lepels van deeg te laten vallen door de lepel te draaien. Gebruik de Herbed roomkaas vlak nadat het mengsel is geassembleerd, zodat het gemakkelijker te pijpen is. Gelukkige boter is ongezouten boter die langzaam is gesmolten, waarbij de melkvaste stoffen van de vloeistoffen scheidt. Na het verwijderen van elk schuim van de bovenkant, wordt de gouden boter gegoten of van het melkachtige residu gegoten. Gelukkige boter wordt gebruikt om te koken bij hogere temperaturen omdat het een hoger rookpunt heeft.

Zeef meel, bakpoeder en theelepel zout in een grote kom. Maak een put in het midden en voeg melk, ei, 2 eetlepels gesmolten boter toe en knipte dille. Klopte natgrediënten samen, geleidelijk in droge ingrediënten tekenen tot een gladde slagbeslagvormen.

niet een ideale keuze om eerlijk te veel te veel ruimte te zijn voor het dribbelen van zure room over jurken en het krijgen van zalm prints over de glazen, maar ze zijn zo erg lekker dat, op een meer beschaafde bijeenkomst, met servetten en platen, ze kunnen niet worden geslagen. Ze hebben ook het grote voordeel, als je genoeg maakt, om als een substantiële stand-up starter te dienen, je een paar stukjes bestek in het proces op te slaan.

Echter, chef-kok Thomas Keller maakt zijn aardappelblinis zonder enige vorm van verhogende agent ze zijn zo heerlijk als ik zou verwachten van een man met twee drie-Michelin-sterrenrestaurants tot zijn naam, maar onpraktisch zwaar: jij Zou niet te veel van deze willen wegnemen voor het avondeten.

een van de downsides of gist, natuurlijk, is dat het een behoorlijke hoeveelheid cosseting vereist voordat het aan het werk gaat. Met dit in gedachten geeft Darina Allen een cheat's recept in haar ballymaloe-kookcursus dat Bicarbonaat van soda en room van Tartar in plaats daarvan gebruikt. Het is een handige om in gedachten te houden, want het vereist slechts een uurstijging voor het koken, maar het is nogal meer als een huiselijke kleine crumpet dan iets van de Mysterious Oost.

Zowel Frans Baker Richard Bertinet en Finse chef-kok Helena Puolakka gebruiken gist in hun meer traditionele recepten, maar Puolakka voegt ook ale aan het beslag toe, terwijl Bertinet, het schrijven in korst, een langere, dubbele toename van de methode die bijna vier in dienst is uren om tot bloei te komen. Het is echter de moeite waard, hoewel het bier een aangename sponsachtige textuur toevoegt aan de voltooide blini's, de versies van Bertinet zijn zo licht en pluizig dat ze bijna in de mond smelten. Uiteraard, blinis, zoals brood, profiteren van een klein beetje geduld.

Helena Puolakka snijdt haar boekweit met effen meel, maar Richard Bertinet gebruikt sterk wit, meestal gereserveerd voor Breadmaking , in plaats daarvan helpt het hogere glutengehalte het deeg te stijgen, wat een lichtere eindresultaat geeft.

Helena's bier voegt een agressieve moutige notitie toe aan haar blini's, omdat we ze waarschijnlijker worden bespotten met wijn dan wodka in dit land, is geen ideale match met vóór diner drankjes. Bertinet voegt een royale hoeveelheid crme fra®che toe aan zijn beslag, die het een heerlijk rijke smaak geeft, maar ik geef de voorkeur aan hoe meer assertief Tang van zure room â € "en u kunt de rest van de pot om de blini's te boven. Ik heb ook Caraway Seeds toegevoegd, die briljant werken met vis, maar ook de kleine pannenkoeken smakelijk genoeg maken om helemaal alleen te eten, met misschien wel een uitstrijkje van zure room, als je dat bent geen fan van zeevruchten.

Richard Bertinet's recept geproduceerd door verre de lichtste, meest delicate Blini, met een Rijke, boterachtige smaak: alsjeblieft niet afschrikken over de betrokken tijd is minimaal en Als u toch voorbereidt op een feest, voegt u een paar uren een kom beslag in de luchtkast, niet echt veel aan de TO-lijst toe.

3. Giet de inhoud van de pan langzaam in de kom van meel, roer als u dat doet. Wanneer u een soepele pasta, dekking hebt en een uur op een warme plaats laat, of totdat sponsachtig het niet zal stijgen dramatisch , maar het had een beetje bubbels op de oppervlakte.

5. Smelt wanneer klaar om te koken, smelt de boter in een grote koekenpan over een middelgrote high-hitte, voeg vervolgens het beslag toe in theelepels aan de pan en kook totdat bubbels naar boven komen, Draai ze vervolgens over en kook voor nog een minuut of zo aan de andere kant, tot het goudbruin is. Je moet dit waarschijnlijk in batches doen, dus houd ze warm terwijl je de rest kookt. Deze zijn het beste heet van de pan.

zijn blinis de beste culinaire kick-off naar een feest, of heb je een andere, nog meer geavanceerde menigte aangenaam op je mouw? Waarop ga je met ze mee, en gaan ze echt beter met wodka?

Verwarm de oven voor 200F. Warmte bakplaat of grote koekenpan op middelgrote hitte. Borstel lichtjes met gesmolten boter. Werken in batches, giet 2 eetlepelsbeslag voor elke blini op de bakplaat, uit elkaar afstand. Kook tot het bubbels op de top vormt en begin, ongeveer 1 1/2 minuten. Draai blini's; Kook tot goudbruin op de bodem, ongeveer 1 1/2 minuten. Overbrengen naar bakplaat. Tent met folie en plaats in de oven om warm te blijven tijdens het koken van blini's. Do Ahead Blinis kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Koel, dekking en chill. Borstel Blinis licht met gesmolten boter en verward op bakplaat in 550 f oven 5 minuten.

Verwarm de geklaarde boter in een niet-stick koekenpan en voeg vervolgens dessertspoonfuls Blini-mix toe. Bak voor ongeveer 40 seconden, of totdat ze natuurlijk van de pan komen als je het schudt. Ze moeten opdagen, en je moet voorzichtig zijn bij het omkeren als het midden zou kunnen proberen en een beetje gebruik 'een paletmes hiervoor kan ontsnappen. Draai en bak voor nog eens 20-30 seconden en transfer vervolgens naar keukenpapier. Ga door met de rest van de mix. Laat het afkoelen en bevries de Blini's tot één maand.