Grilling zalmfilets
In Portland'SOx Restaurant, James Beard Award Award-chef-koks Greg Denton en Gabrielle Quià ± ónez Denton bereiden menu's van vlees, vis en groenten voor die de Live-Fire Cooking-tradities van Argentinië markeren met behulp van de Bounty van de kust van Oregon. N Hun nieuwe boek, rond het vuur, nu, de dentonen delen technieken en recepten rond de grill en de open vlam, terwijl ze trouw blijven aan de Locavore-gevoeligheden van de Pacific Northwest. Hier delen ze een recept uit het boek voor een hele zijde van zalm. Hoewel je viskolfer zalm kan plak in nette filets, is het koken van een hele vis een techniek die elke kok moet weten â € "Het is gemakkelijk, snel en zorgt voor een indrukwekkende presentatie. Alles wat nodig is om de maaltijd te voltooien is een brood van knapperig brood en een fles wijn.
herdrukt met toestemming van rond het vuur: recepten voor geïnspireerde grillingand seizoensgebonden feesten van OS-restaurant door Greg Denton en Gabrielle Quià ± ónez Denton, met Stacy Adimando, copyright  © 2016. Gepubliceerd door Tien Snelheid Press, een opdruk van Penguin Random House LLC. Fotografie Credit: Evan Sung â © 2016
Combineer in een Saut Pan de suiker, boter en honing en warm op een gemiddelde hitte op de kachel tot gesmolten. Verwijder uit de hitte en garde in de mosterd, sojasaus, olie en gember. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
plaats de zalm, huidzijde naar beneden, op een groot vel folie. Snijd de folie af om een rand van 5 mm1 cm rond de rand van de zalm achter te laten. Borstel de bovenkant van de zalm met het bruine suikermengsel.
dingen die hier een beetje anders kijken? We hebben wat geweldige, nieuwe veranderingen gemaakt! Dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd in maart 2016. We hebben het onlangs bijgewerkt met meer informatie en nuttige tips. Het recept blijft hetzelfde.
Calorieën: 42KCAL-koolhydraten: 5G-eiwit: 1g Vet: 3G Verzadigd vet: 2G Polyunsaturated FAT: 1G Monounsaturated FAT: 1G TRANS FAT: 1G Cholesterol: 8 mg Natrium: 27 mg Kalium: 89 mg Vezel: 1g Sugar: 2G Vitamine A: 194IU Vitamine C: 23 mg Calcium: 17 mg ijzer: 1 mg
probeer een wilde zalm te krijgen voor dit recept, in plaats van een gekweekte zalm, omdat een vis met een mooie stevige textuur het beste is. Een vis van 3 tot 4 pond is de perfecte maat voor het grillen. Je kunt de zalm grillen met het hoofd en de staart aan of vragen je vismonger om ze te verwijderen. In plaats van zalm, probeer een stalen kop, grote forel, gestreepte bas of rode snapper.
zalm is fantastisch voor het grillen. t Bevat alle goede dingen die mijn arts houdt van Voorschrijven als voedingssupplementen , en de smaak van eenvoudig gegrilde zalm is slechts onverslaanbaar . Hoe grill ik zalm? Zoals alle vissen, is een filet of een biefstuk met huid en sterke botten het meest geschikt, zodat de vis niet uit elkaar valt.
vis, vlees of groenten? Vind het perfecte recept:
verse zalm steaks en filets moeten stevig en diep, zalm roze in kleur zijn. Het vlees moet een lichte glans hebben en enigszins doorschijnend lijken. Kies Steaks en filets met soepele sneden. Snijdingen van zalm met hiaten of scheiding van spiervezels zijn indicatief voor oude vis.
2. ongeveer 30 minuten vóór klaar om te grillen, bouw een vuur. Als het gebruik van een houtskoolgrill, laat de kolen branden op een grijze as met een lichte rode gloed. Als u een gasgrill gebruikt, voorverwarm u voor het medium voor het plaatsen van de zalm.
ik was zo enthousiast over zijn aankomst die ik meteen wist wat ik ermee wilde doen: 1. Grill 2. met vrienden. En wijn. Allemaal een filet van deze kaliberbehoeften is een strooi van zeezout en peper, omdat de smaak van de vis zo vers en boterachtig is. Ik voegde wat specerijen toe aan de filet voorafgaand aan het grillen, maar hield ze behoorlijk licht. Omdat de filet lang was, snijd ik het in de helft om het gemakkelijker te maken om op de grill te kloppen. De andere helft, heb ik in de oven geroosterd, die ook magnifiek uitgekeerd .
Mijn go-to-smaakmakers voor een droge wrijving zijn: knoflookpoeder, uienpoeder, chili poeder, paprika, cayennepeper en zeezout. Boom, dat is alles. Laag gewoon het vlees aan met olijfolie, strooi op je smaakmakers en je bent klaar om te grillen! Je kunt je favoriete kruidenAndritische kruiden volledig gebruiken of de vis met citroensap besparen als het uit de grill komt. Winkel-gekochte zeevruchten kruidenmengsels? Die werken ook, ook!
Olie, zout en peper besprenkel de vis met een klein beetje olie en verspreid met vingers, gewoon om het zout en peper iets te geven om zich aan te houden. Zorg ervoor dat je dit alleen voor het koken doet, omdat het zout vocht uit de zalmhuid zal trekken en het zweet maken = slecht voor een knapperige huid!
Skin Side Down Plaats eerst genoeg olie in een niet-stickkakelaar, zodat de basis volledig bedekt is. Niet beknibbelen op de olie die u nodig hebt genoeg olie om ervoor te zorgen dat de huid gelijkmatig wordt ingebrond in plaats daarvan fragmenteren met verbrande bits. Verwarm de olie op middelhoog en plaats de zalm vervolgens in de huidzijde en draai naar medium;
druk op de vis met een spatel, ei-flip of zelfs tang, druk gedurende 10 seconden op elke zalm omlaag zodat de hele huid zo flat mogelijk wordt geduwd totdat deze plat is. In tegenstelling tot andere vissen, is huid en vleeskrullen niet zo probleem met zalm, maar om naar beneden te drukken, zorgt ervoor dat we een gelijkmatig genieten van de huid van het einde tot het einde krijgen;
