Gemengde Groenten met Romige Ei Saus
In de 19e eeuw was sauzen geweest geclassificeerd in vier categorieën door Carme. Een van zijn categorieën was allemande, dat een op aandelen gebaseerde saus met behulp van ei en citroensap was. Escoffier vervangen zaken Allemande met ei gebaseerd emulsies , met inbegrip van hollandaise en mayonaise in zijn lijst van de vijf moeder sauzen van de haute cuisine. Terwijl velen geloven dat een echte hollandaise saus mag alleen de basisingrediënten van eieren, boter, en citroen bevatten, Prosper Montagne stelde met behulp van een witte wijn of azijn reductie , vergelijkbaar met een BÃ © arnaise saus, ter verbetering van de smaak.
Net als in andere ei emulsie sauzen, zoals mayonaise en Barnaise, het ei niet stollen als in een vla; veeleer de lecithine in de eieren dient als een emulgator, waarbij het mengsel van de normaal mengbare boter en citroensap een stabiele emulsie te vormen.
Om Hollandaise saus worden geslagen eierdooiers gecombineerd met boter, citroensap, zout en water en voorzichtig verwarmd terwijl gemengd. Sommige koks maken gebruik van een dubbele ketel om de temperatuur te regelen. Sommige recepten toe te voegen gesmolten boter opgewarmd dooiers; anderen vragen om gesmolten boter en de dooiers samen te verwarmen; Weer anderen combineren warme boter en eieren in een keukenmachine. Temperatuurcontrole is kritisch, aangezien te hoge temperatuur de saus kan stremmen. Sommige chefs beginnen met een reductie . De reductie bestaat uit azijn, water en gebarsten peperkorrels. Deze ingrediënten worden gereduceerd tot au sec of nagenoeg droog, gezeefd en toegevoegd aan het eidooier mengsel.
Na jaren van het kopen van blikroom soepen tot Cheesy Aardappelen maken, realiseerde ik me dat die blikjes waren slechts een fundamentele witte saus, iets zo eenvoudig en heerlijk dat je kunt maken in minuteswithout alle conserveringsmiddelen en junk.
De witte saus is heerlijk als een eenvoudige saus voor kip en andere vleeswaren evenals voor vis en noedels, maar het is ook een grote component voor andere recepten. Dat is echt zo blikroom soep isa witte saus verrijkt met kippenbouillon, gehakte selderij, sautà © ed champignons, of welke andere smaak u wilt crème.
Alfredo is een wit-gekleurde saus, maar het verschilt drastisch van een bechamel. Terwijl Alfredo saus typisch gemaakt met boter, knoflook, Parmezaanse kaas en room, een witte saus is meer als een witte gravymade van een verdikte roux van boter en bloem, melk gemengd.
3. Vul grote koekenpan of Saut pan met genoeg water om halverwege komen kanten. azijn en de resterende 1/4 theelepel zout toe te voegen; verhitten tot koken op een matig hoog vuur. Zet het vuur lager zodat het water nauwelijks suddert. Crack eieren, 1 per keer, in kleine beker. Langzaam glijden elk ei in water terwijl onderdompelen cup enigszins in water. Kook 4 minuten. Eiwitten moet door middel van worden gekookt en dooiers moet zacht zijn. Met schuimspaan dragen elk ei papieren handdoek beklede plaat. Indien gewenst, met schilmesje, trim oï¬ € losse eiwit.
Peel en spoeling wortelen. Blancheren wortelen in een pot met kokend gezouten water 6-8 minuten. Spoel groene asperges, verwijdert uiteinden koken in een pan met kokend water met 6-8 minuten. Schil witte asperges, afspoelen en verwijderen eindigt. Kook witte asperges in apot kokend gezouten water gedurende ongeveer 8 minuten.
De klassieke Franse naam voor witte saus is Bechamel een of andere manier het gewoon klinkt beter, doesnt it! Oooh, la la. Terwijl onze standaard Amerikaanse Witte sauzen zijn meestal gemaakt als onderdeel van een recept en kan specifiek alleen op smaak worden gebracht voor dat recept, de Franse bechemal heeft meestal een zeer specifieke aroma.
De onderstaande recepten zijn gemaakt met straight-up witte saus of Bechamel. Natuurlijk, er zijn afgeroomd Peas Pearl Onions. Een knipoog naar mijn oma. De Tetrazzini heeft een touch van Sherry. De bijgewerkte a la koning recept is gebaseerd op een witte saus verrijkt met eigeel en de Chipped Beef heeft een vleugje van de wijn. Voor koekjes en jus en kip gebakken biefstuk, de saus is een witte saus gebouwd op het druipen.
Als je kaas toe te voegen aan een witte saus, heb je een ander ding helemaal , een Mornay saus. Youll zien dit vaak als basis voor kaas soepen, Mac kaas of Rarebit en oh zo veel meer!  Het klassieke Mornay is half Gruyère, half Parmezaanse kaas, een combo dat sommige meltiness van de Gruyère en een beetje punch van geeft de Parmezaanse kip. Deze dagen, treft u Mornay gemaakt met alle soorten kaas.
hier zijn een paar van mijn favoriete recepten gemaakt met de cheesy white saus, Mornay IT gebruikt zijn velen en gevarieerd! Â Je zult vaak Mornay-saus zien die wordt gebruikt om goedkope gerechten een kleine heftjes en een romige basis te geven. Een zeer lichte mornay wordt gebruikt in mijn Cajun-gevulde schelpen; het is delicaat en laat de schelpen schijnen. En de Mornay in de Chicken Cordon Bleu Casserole is dunner, met Zwitserse kaas en een vleugje sherry. In de eieren Florentine? Dat Mornay is het beste deel en ik moet zeggen dat het het beste deel is van klassieke warme bruine broodjes.
De Mac-kaas heeft een zwaardere saus, dus het blijft aan de Macaroni en de Mornay is essentieel voor de bierkaas soep en de Vermont Cheddar. Anders zouden ze gewoon kaasrarebit zijn â € "een hele nothotgerecht. Zelfs deze Queso Dip in de Bob Armstrongs Chili Con Queso vertrouwt op Mornay en Veel Qesos start op dezelfde manier â € "met bloemboter. Natuurlijk, je kunt niet vergeten met cheesy geschulpte Au Gratin-items worden ook vaak gemaakt met een mornay, zoals deze cheesy bloemkool au gratin. Ik schrijf meer op gratins, hieronder.
Dit is een recept van betere huizen en tuinen Boekje die ik sinds 1986 heb gehad, geweldige smakelijke maaltijd en stroperij houdt de calorieën neer om dit een geweldig diner te maken als we proberen af te vallen. Afbeelding is ook vanuit het boekje.
dit is mijn go-to-by-by recept, dat is een beetje rijker dan de meeste mensen omdat ze de neiging hebben om die laatste belangrijke stap en ingrediënt weg te laten! Zonder het, voor mij hoe dan ook, het is gewoon je standaard witte saus, en geen buitengewone BCAMEL. Ik gebruik hiervoor hele melk, maar je kunt ook 2% gebruiken. Oorspronkelijk werd het gemaakt met room, maar dat is gewoon te rijk voor mij!
Ik hoop dat je dit gemakkelijke, klassieke Bchamel Recept nuttig en handig vindt voor wanneer je een rijke en romige witte saus nodig hebt! Het is een no-fail recept en een snijkant het meest die het meest is. Het is echt de koningin-moeder van alle sauzen!
Dit is een perfect gerecht voor uw weekendtak of elke dagmaaltijd. Zeer eenvoudige roerei kunnen binnen een paar minuten worden gekookt. De super gemakkelijke kaasachtige witte saus maakt het extra speciaal. Snel eenvoudig, heerlijk voedzaam!
