Puerto Ricaanse vis stoofpot Bacalao

Evan Bacalaois een programmantofficier met de speciale initiatieven en partnerschappen eenheid van de Open Society Foundations U.. Programma's, werken met multi-fashion-belangenbehartiging en burgerbetrokken partners.

De meeste kustculturen hebben hun eigen versie van visstoofpot. Het is een smakelijke manier om buiken te vullen, ingrediënten van stretch-bijkeuken en goed gebruik te maken van lokale bronnen. De Italianen hebben hun Cioppino en Spaans sprekende landen? We hebben elk onze eigen kenmerkende versie van Bacalao A La Vizcaina.

Welke vis wordt in Bacalao een La Vizcaina gebruikt?

voor de gezondheid van je hersenen en huid, maak een doel om meer zeevruchten in je leven toe te voegen! Op drukke weeknights kunt u zeevruchten pasta, deze eenvoudige garnalen Harissa Skillet, deze kruidentilapia foliepakketten of een cederplank zalm. De Mediterrane Schotel heeft zelfs een gemakkelijke zeevruchten Paella-recept die er goddelijk uitziet!

bacalao a la mexicana gedroogde kabeljauw Mexicaanse stijl

Ensalada de Bacalao Toen ik een kind was, zou mijn grootmoeder deze salade maken, en het was een van de weinige dingen die ik zou weigeren te eten. Geweldige manier om te beginnen met een voedselpost huh? Natuurlijk denk ik niet dat iemand met succes een gezouten kabeljauw kan voeden. Laat het me weten als je het hebt gedaan.

Bacalao is de Spaanse term voor gedroogde en gezouten kabeljauw. Het proces van het drogen en de zouten van de kabeljauw begon als een manier om de vis te behouden om naar de markt te brengen. De smaak en textuur die het geeft de kabeljauw is een bonus.

deze salade is een van mijn favoriete maaltijden geworden. Gediende gekoelde of kamertemperatuur is het perfecte recept voor de zomer. Hoewel het hoofdingrediënt gezouten kabeljauw is, is het niet overdreven zout, en het is niet visachtig.

Ten slotte, in de 19e eeuw namen de Noren de KLIPFISK-productie over en vielen veel gezinnen aan zijbanen die vissen drogen voor grotere producenten wereldwijd. Met de mannen die op zee zijn, werd dit vaak een baan voor de vrouwen. De vis werd na het drogen in de zee afgespoeld en met de vrouwen die de juiste schoenuitrusting ontbraken om in het water te staan, waren ze regelmatig blootsvoets een koude ervaring in het midden van de winter! Het verdiende geld van dit werk werd dus door de vrouwen afgehandeld, die zou beslissen hoe ze dit extra inkomen moeten uitgeven.

Oorspronkelijk was Kristiansund de toonaangevende stad voor Klippfisk Commerce, maar later werd Lesund in My Home van Sunmøre de hoofdstad van Klippfisk omdat de vis geleidelijk verder werd uitgeput.

Lesund is waar het traditionele drogen van de vis op de rotsen werd vervangen door elektrische binnendrogen. Dit was ook efficiënter dan de traditionele drogen op de rotsen-methode in Kristiansund, een stad die financieel moeite had en waar bedrijven moesten hebben gehad met het verkrijgen van uitbreiden en moderniseren.

met binnenlocaties voor drogen, waren de vissers in Lesund ook niet afhankelijk van het weer, en alles in alles, raakten uiteindelijk concurrerender. Desalniettemin wordt Kristiansund nog steeds beschouwd als de KLIPFISK-stad in Noorwegen vandaag.

Zoals ik pas onlangs naar Melbourne had verhuisd toen de pandemie begon, verlangde ik naar het vertrouwde, vooral tijdens vakanties. Zodra leen op ASH Woensdag opgerold, is mijn mond verwaterd voor Bacalao, de gezouten kabeljauw stoof mijn moeder gekookt thuis in Manila, de Filippijnen.

ik heb nooit echt gedacht aan de oorsprong van Bacalao. Ik accepteerde het gewoon als een Lenten-nietje. Maar tijdens een reis naar Macau in 2010 ontdekte ik verschillende manieren om het te koken: met room en aardappelen, in kleine gebakken ballen of in braadpunten met eieren, olijven en uien. De Portugees gekoloniseerde Macau voor vele jaren, maar ze lieten Bacalhau, het Portugese woord voor Bacalao, een iconisch ingrediënt in Portugese koken achter.

de gezouten kabeljauwschotel dateert uit de lange en donkere winters van de Vikingen. Zouten vis dateert uit de 15e eeuw. Maar het werd meer beroemd in de 17e eeuw. Zout behoudt de vis met een antibacteriële eigenschap. Het was in de 18e eeuw dat de gezouten kabeljauw populair werd in katholieke landen zoals Spanje, Portugal en Italië waar mensen vleesloze vrijdag tijdens de uitgelezen beoefenden. Tegenwoordig wordt Bacalao ook geconsumeerd in de Dominicaanse Republiek, Puerto Rico en Suriname. Niet iedereen eet Bacalao tijdens de uitgelezen. Een Italiaanse vriend kookt het in olijfolie, zwarte olijven en uien tijdens kerstavond, waardoor sommige voor Santa in plaats van cookies.

Om Bacalao te eten, moet het worden gerehydrateerd en Desalinate . Gewoon, dit betekent ten minste 1 dag in water in water, en het water meerdere keren tijdens dat proces uitzetten. Als je in een snuifje je hebt, kun je het overtollige zout afspoelen en de bacalao koken, het water een paar keer uitschakelen totdat het enige mild gezouten wordt. Ook is dit een perfect gerecht voor vastgelopen, dus plaats dit op je lijst met vrijdagavondmaaltijden. Ik ben zeker dat het het hele jaar door een nietje in je keuken zal worden, het is zo delishy! Serveer met witte rijst of Colombiaanse kokosnootrijst en avocado.

Voor de ARROZ A LA MexicanAplum tomaten 5GARIC 6 kruidnagels, peeledchicken of plantaardige voorraad 700 mlwhite ui 1 kleine, peeledVegetable olie 60 mlwhite lange graan rijst 600GBAY verlaat 2carrots 3, durePetit POIS 150G, Frozencoriander Bunch, CHARDSALT proeven

Wanneer u klaar bent, spoel de kabeljauw zeer grondig weer en snijd in brokken. Voeg koud water toe aan een pan en kook de kabeljauw tot het zacht is. Eenmaal gekookt, houd afvoer een deel van het kookwater in voor het geval dat uw saus meer vloeistof nodig heeft en fijngaat, zodat u alle botten verwijdert.

voeg dan de kabeljauw, olijven, kappertjes en baby nieuwe aardappelen toe en laat het 34 uur sudderen. Seizoen met zout en peper naar smaak, onthoud dat de kabeljauw zout is. Normaal gesproken voeg ik een snufje Mexicaanse chilivlokken toe voor een extra smaaklaag.