Zelfgemaakte augurk geneigd
Inhoud:
Pickles maken, ontstaat en chutneys thuis? Expert Robin Ripley biedt haar toptips
wassen en dun plak vier kopjes goede beitsen komkommers en twee grote uien. Meng samen met 1TBSP zout en laat u 24 uur bij kamertemperatuur staan om het vocht uit de groenten te extraheren. Spoel, afvoer en blot goed met papieren handdoeken. Combineer in een aparte kom 1 kopje suiker, 1Â "2 kopje ciderazijn, 1TBSP van witte mosterdzaad en 1" 2TP van kurkuma en mix totdat alle ingrediënten worden opgelost. Giet de vloeistof over de komkommer en uien, pak in vriezercontainers en zegel. Wanneer je klaar bent om te eten, dooft gewoon een paar uur in de koelkast en eet!
Wat dacht je van een venkel, zodat je die heerlijke, maar onderbenut, groente op platen met zwartgeblakerde zalm of pittige varkenskoteletten kunt uitrekken? We houden van Olive en Caper Relishes, ook wel Tapenades genoemd, en het ongewone relishes die je kunt eten als salades gemaakt van groene bonen, bieten of rabarber.
de lijst met ingrediënten om uw eigen grote grijzen vrij lang te maken, dus print dus een recept om naar de winkels te nemen om de kruiden te vinden die u nodig hebt of u zult zeker iets vergeten. Serveer met vlees, mix met geraspte kaas voor broodjes, geef een nieuwe draai aan een kipsalade, of gebruik het tot bovengebakken brie en cope.
In mijn zoektocht om de mythe te ontslaan dat Indiase koken niet voor de zwakhartigheid is en om mijn kennis te verspreiden over een aantal eenvoudige en traditionele Indiase food-recepten, zoals deze groene chutney, ben ik begonnen met deze serie Civardian Cooking 101. Om het interactiever en net zo nuttig te maken als ik kan voor mijn lezers, verwelkom ik je Tootemail Meany-vragen die je in het proces hebt. Ik zal proberen en reageren op de vragen persoonlijk via e-mail, of in het volgende deel als het is aangesloten op wat ik al heb gepland om te bespreken.
het is vaak aangenomen dat geen Indiase maaltijd compleet is zonder een goede portie van pittige groene chutney en een vleugje pittige augurk aan de zijkant. Delicately gekruid, deze Indiase specerijen variëren in smaak, textuur en kleur voor elk gehemelte, het is het warm, zuur, zout of zoet. Aangezien chutneys en augurken een zeer prominente plaats hebben op elke Thali, een grote ronde stalen lade traditioneel gebruikt om een selectie van verschillende gerechten te dienen, waaronder rijst, linzen, groenten, roti's en een zoet gerecht, zou ik niet kunnen helpen, maar wijdt een sectie aan hoogtepunt belang in Indiaas eten.
chutneys kunnen worden ingedeeld in twee basiscategorieën. De verse chutneys, die gemengd zijn met verse ingrediënten en specerijen zoals deze groene chutney, vereisen geen koken wat dan ook . De gekookte chutneys worden echter gestopt over lage warmte totdat alle smaken goed worden gemengd. Terwijl chutneys worden genoten en gegeten in bijna elk huis in het hele land, is het net zo divers in zijn smaak als het aantal handen dat het elke dag maakt.
Mango Chutney: deze chutney is gemakkelijk gemaakt door in blokjes gesneden mango's te laten met een scala aan verschillende kruiden en citroensap. Zoveel als het wordt genoten met een traditionele Indiase maaltijd, dient het ook als een geweldige topping voor elke gewone sandwich.
ui chutney: een persoonlijke favoriet, ui chutney is een snel tweedelig proces. Eerste, gesneden uien worden verzorgd in een koekenpan met rode pepers. Dan, eenmaal gekoeld, wordt het gemengd tot een vleugje tamarinde en suiker tot een zachte fijne pasta. Een perfecte mix van pittig, zoet en zuur, deze heerlijke genade is goed genoeg om vanzelf te genieten.
En verre van eenvoudig, augurken barsten met smaken die het verhaal van onze geschiedenis vertellen als veroveraars en de overwonnen, ons rusteloze keizerlijke verleden in een pot. Van de knoflook en appels van de Romeinen, naar de peper, gember en nootmuskaat van de specerijenroute, en naar de verrukkelijk explosieven combinaties van de RAJ - de voorlopige voorlopig van de blijkbaar typisch Engels Piccalilli - We kunnen niet weerstaan om het op te spoelen.
een paar uur rustgevend, ritmisch hakken en sudderen, de keuken stomen met een troostende fug van pittige aroma's, is net zo rustgevend een manier om een dingy herfstmiddag te passeren als ik kan bedenken. Ik weet niet waarom we het niet meer doen. Mijn vriend Pam Corbin, bekend in deze delen als pam de jam, is de koningin van alle dingen gebotteld, gesmeerd, gekruid of bewaard, en haar catchrase, als ze zoiets had, zou het zeker zijn, het is echt, echt.
mijn vader verliet de Royal Air Force na de oorlog, om zijn vader te helpen de gezinskwekerij te rennen, die hij uiteindelijk overnam. Als kind werkte ik op zaterdagochtend in de winkel waar we alle producten verkochten, om een beetje zakgeld te verdienen. Opa zat in de hoek en leek niet te zijn. In feite keek hij me als een havik. De tomaten werden gewogen om te bestellen en het aan toe te voegen werd gedaan in je hoofd behoorlijk een uitdaging voor een 11-jarige. Je legt er te veel in dat laatste pond tomaten. Als je dat elke keer doet, zul je ons uit het bedrijf doen, zou opa zeggen.
Matthew en ik ontmoetten in Genève toen hij voor de Australische missie aan de VN werkte en ik werkte voor de Britse FCO. Hij was onlangs opgebroken met een lange tijd vriendin en ik was ook footloose en fraai gratis toen de amutuele vriend ons uitnodigde voor een zwervers en taartpartij. De rest, zoals ze zeggen, is geschiedenis.
niet lang daarna huurden we een skichalet in La Clusaz voor een week met een groep vrienden. Het was self-catering, dus iedereen bracht wat eten. Pak mijn doos met bijdragen uitpakken, Matthew kwam een pot van tomatenchutney tegen. Ondanks het leven in een kleine bed-sit met slechts twee kookplaten maakte ik nog steeds een paar potten per jaar, zoals het een nietje in mijn familie beschouwde. Wat is dit? vroeg hij, dus vertelde ik hem. Voordat je kon zeggen dat Jack Robinson het deksel had losgedraaid, gegeten een lepel en verborgen de pot in een van de top Cupboards . Te goed voor dat stuk, zei hij dat ze het in één keer afpoetsen.
het recept van de beitsende specerijen maakt genoeg voor verschillende batches. Ik maak meestal vier keer het recept uit dat je de hoeveelheden tussen haakjes kunt zien, wat betekent dat ik genoeg heb om een paar jaar of langer mee te gaan. Ik gebruik het in andere chutneys. Doe niet als een van mijn volgers en gebruik het hele pickling-kruidenrecept in één batch chutney!
de verleiding Kom laat zomer om te auggenkelen Elke komkommer die uit je tuin komt, kan overweldigend zijn. Deze zoete augurksessie is een augurk van een andere soort, met een andere vorm van tuin-to-peshole-levering - mechanisme voor komkommers. En het is een onmiskenbaar Superieur alternatief voor de conserveermiddel-beladen potten in opslag-gekochte pickle-smaak. Zodra u uw hand hebt geprobeerd om dit eenvoudige recept van de Sweet Pickle Relish te maken, gaan er niet terug. Inda J. Amend
Kan ik een keukenmachine gebruiken om deze groenten te hakken?
Komkommers zijn een gemakkelijke gewas om te groeien in een huistuin, en vers geoogste komkommers maken de beste Picklesand RELISH. Voor alles wat u besluit te kunnen, gebruik dan alleen commercieel geproduceerd vinegarnever-zelfgemaakte. Azijn moet een minimum zuurgraadniveau van 5% hebben voor veilig beitsen.
voor informatie over het maken van chutneys
chutneys ontstaan in India de naam die is afgeleid van het Hindu Word Chatni. Ze kwamen toen terug naar Groot-Brittannië met Explorers waar ze een hit waren en nu een zeer populair behoud over de hele wereld. De reikwijdte van chutneys is eindeloos en t.
wanneer aan de zijkant aan de zijkant gekeken is, lijkt een chutney in veel opzichten erg vergelijkbaar met de genezen. Met behulp van zowel fruit als groenten in veel gevallen, hoewel niet uitsluitend. Het belangrijkste verschil tussen een chutney en een relish neigt textuur en de tijd van koken.
Chutney heeft de neiging om langer en langzaam te worden gekookt om een dichtere textuur te produceren en profiteert van het opslaan van een paar weken voor Mellow voor het eten. Geniet van de andere hand is vaak lichter en kan het grootste deel van de tijd na het maken worden gegeten.
