Rundvlees noodle soeprecepten

Ik heb 20 jaar geleden geleerd van Pho Bo Toen ik naar Vietnam reisde met het Culinary Institute of America op een rondleiding van Restaurateur en Cookbook Author Mai Pham. Ik herinner me liefdevol slurpende noedels terwijl ik zaten op knie-hoge ontlasting naast een drukke straat in Hanoi als vrachtwagens en bromfietsen zoemd door.

Toen ik opgroeide in het San Francisco Bay-gebied in een Chinees huishouden, was mijn moeder uit Hong Kong en mijn vader uit Zuid-China Kantonees eten gedomineerd onze tafel. Deze stijl van eten beschikt over zeevruchten, vlees en pluimvee in de meest natuurlijke vorm. Sojasaus en sesamolie smaken zachtjes het voedsel. Mijn gehemelte danste toen ik de warmte van paprika's, pungantie van basilicum en zuurheid van limoensap ontdekte, allemaal gemarkeerd in Vietnamese tarief.

De traditionele Pho-bouillon is duidelijk, maar ik vind de bouillon meer rijkdom wanneer het vlees is geroosterd. Omdat mijn man geen fan van steranijsplant is, gebruik ik het vijf-kruidenpoeder vers gemaakt van het recept in smaken onder de grote lucht: recepten en verhalen van Yellowstone openbare radio en daarbuiten. De traditionele bouillon is verrijkt met de toevoeging van steranijs, kruidnagels en kaneel. Mijn voorkeur is om middelgrote rijstnoedels voor dit gerecht te gebruiken, maar wordt meestal geserveerd met dunne vermicelli-noedels in Vietnam.

voor de garnering, in plaats van het zaagblad kruid, gebruik ik verse koriander. Het lang gekartelde blad geeft een sterke Cilantro-smaak aan, maar is helaas niet lokaal beschikbaar. Thaise basilicum, die essenties van kaneel en zoethout heeft, is de andere garnering die wordt gebruikt, maar ik vervang Genovese basilicum en voeg wat muntblaadjes toe.

SRIRACHA SAUS, een felrode, multifunctionele hete saus gemaakt van rode chili pepers, knoflook, azijn, zout en suiker, oorspronkelijk uit Thailand, is een leuke toevoeging, waardoor een dimensie van kruidigheid wordt toegevoegd.

Verwijder de voorraad van warmte en met een sleuflepel, gooi de vaste stoffen weg. Stam de voorraad door een fijne mesh zeef gelaagd met kaasdoek in een grote kom. Laat bouillon ongeveer een uur bij kamertemperatuur zitten en vat af. Laat de voorraad volledig afkoelen en overbrengen naar luchtdichte containers om maximaal vier maanden in de koelkast op te slaan, en in de vriezer tot vier maanden.

redacteuren Opmerking: Wil je leren hoe je Taiwanese rundvlees noedelsoep van een lokaal kunt maken? Dit bericht komt van MU-HSI's van Live zoals uw reisblog. Zij en haar beste vriend / bloggen-partner Alla leren ons hoe te leven zoals reizen met behulp van eenvoudige tips zoals het uitproberen van een nieuw pad in de buurt van je stad of een internationaal gerecht met vrienden klaarmaakt. Ik heb een bericht geschreven op hun blog over International Love en Mu-Hsien keerde de gunst terug door dit smakelijke Taiwanese rundvleesnoedelsoeprecept met ons te delen.

2 Breng een pot water om te koken en rundvlees in het water gedurende 3 minuten in het water. Dit helpt om onzuiverheden te scheiden van het vlees, wat resulteert in een duidelijkere bouillon. Giet af, droog en zet opzij. Wanneer het is afgekoeld, snijdt u het rundvlees in grote vierkante brokken. Verwarm in een andere pot of wok, verwarm 2 eetlepels van olie op middelhoog vuur om de gember, ui tot de uienbruin te snakken.

4 Reinig de originele pot en plaats het gesneden rundvlees in op mediumwarmte. Voeg koken rijstwijn, hete bonenpasta, Chinese BBQ-saus, Sambal Oelec chili saus. Goed roeren. Voeg sojasaus, suiker, lange schulpenstukken toe en roer niet meer. Saute om de smaken een paar minuten te verdelen.

5 Voeg het water toe, specerijtas en tomaat aan de pot. Kook dan laat 2 uur optimaal sudderen. Proef daarna de bouillon. Het is het beste als het een beetje te zout smaakt. Dit komt omdat de noedels later in een kom van deze bouillon zullen worden toegevoegd en daarbij zal het doen naar de perfecte balans.

de Taiwanezen zijn heftig over hun rundvleesnoedelsoep. Iedereen heeft een familierecept, en iedereen heeft zijn favoriete noedelsoepwinkel. Omdat Michelin in maart 2018 in Taiwan in Taiwan is geland, zijn er acht rundvlees noedels soepwinkels geland op zijn bib gourmandlistMeer Global Herkenning voor dit iconische gerecht.

Everybodys kreeg zelfs hun eigen mening over de geschiedenis van rundvlees noedelsoep, het blijkt. Ik was verbaasd door het aantal vurige opmerkingen die verschillende waarheden claimen over de geschiedenis van dit gerecht op onze Taiwan Webisode. Terwijl we veel voedingsmiddelen in de video hebben, eindigden de meeste van de 200 opmerkingen over de soep van rundvlees noedels.

oudere koe gestoofd lang is heerlijk, zoals het blijkt. Waren ons ervan dat dit slechts een deel van de rijke, verschillende geschiedenis van Taiwanese rundvleesnoedelsoep is. AS Commentator Chung Yang schrijft op onze webisode, rundvlees was traditioneel een Taiwanese tabooa-traditie die na de Tweede Wereldoorlog en de toestroom van mondiale culturen veranderde. Het is mogelijk dat Taiwanese rundvleesnoedelsoep eigenlijk is ontstaan ​​uit Sichuanese militaire koks, met de lokale toevoeging van Zuid-Kantonees of Fujianese Haka-stijl ingelegde greens. Het onderzoek gaat verder voor toekomstige stukken. Rite me Moet je meer toevoegen:

Op 6 januari 2015 organiseerde ik het eerste HSUSUP-pop-updinerfeest in mijn Williamsburg-appartement. Ik had 25 chef-koks, restaurateurs, journalisten en vrienden voor mijn eerste HSUSOUP. Dan, zoals ze nu doen, zouden vrienden, waaronder Journy Cofounder Susan, naar binnen zwaaien als Hsusoup Sous Chefs voor mijn Taiwanese rundvlees noedelsoep pop-up.

wat maakt de perfecte noedelsoep van rundvlees?

alle componenten van rundvlees noedels soepmest: de soep, het vlees, de noedels en elke bonus-uitrusting. Ze variëren in stijl en Uitvoering , zoveel verschillende permutaties, wat resulteert in de kom die voor je landt. En wanneer alle onderdelen goed worden gedaan en in harmonie, is het Nirvana.

Hoewel de permutaties eindeloos zijn, zijn er twee hoofdbouillon-smaken die je moet weten. Hong Shao, letterlijk rood gestoofd, is een soep met een basis van rundvlees die is gestoofd in sojasaus. Wanneer mensen praten over Taiwanese rundvlees noedelsoep, verwijzen ze het meest waarschijnlijk naar deze versie. Het heeft vijf kruiden, extra steranijs, heel veel gember en gefermenteerde bonensaus.

Qing Dun is een lichtere, heldere bouillon. Wanneer het goed is gedaan, kan het een consomme-achtige openbaring zijn "soep hoeft niet te worden gemaakt op de Franse manier om pure, gerichte smaak te hebben. Wanneer imperfect is gemaakt, kan de vlezige smaak stinkend zijn "zoals mijn moeder zo botweg luid zou verklaren.

tedere brokjes van rundvlees met verschillende texturen. Er is niet nodig om de typische, cheque cuts Herethe Funky te gebruiken, jiggly bits doen het goed wanneer ze op minimaal drie uur gestoofd worden, betere vier tot vijf uur. Op die manier krijg je vlezigheid met momenten van, nogmaals, die QQ Springy Texture.

bekend als Niu Rou Mian in Mandarin, is het gerecht alomtegenwoordig in Taiwan, waar veel vasteland, waaronder Chens-ouders, Robert en Grace Chen, verplaatst tijdens de communistische A7> Revolution van de jaren 1940. Dienovereenkomstig fuseerden veel van de regionale kenmerken van verschillende noedelsoepen en creëert wat Chen beschrijft als een beetje een ongelukkige. Het is als taipeis antwoord op een hotdog. Mijn ouders praatten er altijd over over het krijgen van dit gerecht van straatverkopers toen ze jong waren als ze wat extra geld hadden, ze zouden het bestellen met vlees, maar, zo niet, ze haalden gewoon de bouillon, zegt Chen.