BBQ trok varkensvlees friet recept door smakelijk

3 Deksel met aluminiumfolie en gebraden gedurende 3 uur, ontdek en blijf nog eens 3 uur of zo gebakken of totdat het vlees uit elkaar valt. Laat het vlees afkoelen, neem 2 vorken of gebruik je vingers om het vlees uit elkaar te trekken.

Combineer de Coleslaw, combineer de geraspte wortel, kool en peterselie in een kom. Meng de mayo, yoghurt, citroensap en zout. Giet het verband over de groenten en gooi. Als je het zoeter wilt, voeg dan honing toe.

Calorieën: 384KCAL Koolhydraten: 19g Eiwit: 36G VET: 17G Verzadigd vet: 5G Cholesterol: 114 mg Natrium: 1649 mg Kalium: 782 mg Vezel: 2G-suiker: 15g Vitamine A: 617IU Vitamine C: 16 mg Calcium: 70 mg IJzer: 3 mg

J. KENJI LPEZ-ALT is het beheer van culinaire directeur van serieuze eet, auteur van de James Beard Award- genomineerd kolom het Food Lab, en een Columnist voor kooklicht. Hij woont in San Francisco. Een inheemse New York, Kenji sneed zijn kookkarbonades de ouderwetse manier door Wo.

plaats het varkensvlees op een gefolie omzoomde omrande bakplaat met een draadrek dat erin wordt geplaatst. Zet het in een voorverwarmde 300F / 149ºC-oven en kook totdat de buitenkant een donkere, mahoniehouten schors behaalt, ongeveer 1 1 / 2HR. Verwijder uit de oven en ga door naar de volgende stap.

Waarom Pork Shoulder Sous Vide?

de aantrekkingskracht van sous vide koken lijkt voor de hand liggend voor het bereiken van tedere resultaten met fast-cooking foods likeekeakandchicken borsten. Maar waarom zou je sous vide koken voor vlees zoals varkensschouder of ribben willen gebruiken, die minder precieze temperaturen vereisen en veel meer zijn Forging van accidentele overcooking?

Ten tweede, Sous Vide kunt u texturen krijgen die onmogelijk zijn om te bereiken met behulp van traditionele kookmethoden. Het doorbreken van taaie bindweefsels zoals collageen in aanbesteding, lip-smacking gelatine is het primaire doel bij het koken van een varkensschouder. Dit is een langzaam proces dat zowel de heatand any "de koeler de temperatuur van het varkensvlees aanneemt, hoe langer het duurt. Aan de omlaag van deze munt zal vlees dat bij hogere temperaturen wordt gekookt, ook meer vocht verdrijven dan vlees dat wordt gekookt bij lagere temperaturen. Laat het koken van de vide mogelijk om te koken bij temperaturen die aanzienlijk lager en stabieler zijn dan traditionele methoden, wat betekent dat we tedere resultaten kunnen behalen met relatief weinig vochtverlies.

bij een badtemperatuur van 200F, varkensvlees schouders duren slechts een paar uur om fall-apart te worden. Bij 145F kan ditzelfde proces een dag duren. De resultaten van het koken van varkensvlees bij deze extreme temperatuur zijn wild anders. Gekookt bij 145F, heeft het varkensvlees een stevige, bijna biefstukachtige textuur en kan gemakkelijk worden gesneden, maar niet gemakkelijk uit elkaar worden getrokken. Het is ook erg sappig. Gekookt bij 200F, de varkensvleesversnellingen op de geringste -toetsen, maar is ook vrij droogâ € "het grootste deel van het interne vocht lekt in de tas en kan niet worden geresorbeerd . Net als Goldilocks, ik hou van mijn varkensvlees gekookt in het midden: 165F voor 18 tot 24 uur levert varkensvlees op die pull-apart teder is, maar nog steeds vochtiger dan alles wat je ooit uit de oven of van de grill hebt getrokken.

Is het beter om die rook voor of na het koken van sous vide toe te passen? Nou, volgens mensen zoals Meathhead Goldwynâ € "Auteur van Meathhead: de wetenschap van grote barbecue en grillen, de gelijktijdig boek over de wetenschap van barbecueâ €" De smaakvolle verbindingen in rook zullen zich houden aan en Penetreren Rauw vlees beter dan gekookt vlees. Testen van zij aan zijâ € "Eerst roken, gevolgd door sous vide, versus sous vide eerst, gevolgd door rookâ €" bevestigd dit. Maar om eerlijk te zijn, de hoeveelheid rookaroma die ik uit een post 'sous vide sessie in de roker kwam, was voldoende voor mijn smaakpapillen en het roken aan het einde is gemakkelijker, dus ik blijf bij de post " sous vide rook.

Alles wat zei: Wat als je een rookring wilt, om de barbecue-ervaring zo volledig mogelijk te repliceren? Er is geen CO of geen aanwezig in een sous vide tas, dus het krijgen van die rookring lijkt een onmogelijkheid, toch? Niet zo snel. We kunnen niet exact dezelfde reactie krijgen, maar we kunnen er een krijgen die dichtbij is door het gebruik van roze hardende zouten, a. . . natriumnitraat. De reactie tussen natriumnitriet en Myoglobine lijkt sterk op die tussen Myoglobin en CO / NO, en het heeft hetzelfde effect: de roze kleur bevestigen. Door een kleine hoeveelheid natriumnitriet toe te voegen aan de specerijen wrijven, eindig je met een mooie roze 'rook' ring nadat het varkensvlees klaar is met kokenâ € "Geen echte rook bij betrokken!

warmte olie in grote koekenpan op middellange hitte. Seizoensvarkensvlees met zout en peper en bruin aan alle kanten. Combineer ketchup, azijn, suiker, tabasco chipotle saus, paprika en worcestershire saus in slow fornuis. Voeg varkensvlees en 2 theelepels van de koekenpan-afdwingingen toe; Bedek en kook op laag gedurende 8 uur.

alternatief, bruin vlees in olie in een oven-veilige Nederlandse oven of grote koekenpan met deksel. Combineer vervolgens ketchup, azijn, suiker, tabasco chipotle saus, paprika en worcestershire saus en voeg toe aan de Nederlandse oven of koekenpan. Dekking en bak in 350 ° F oven gedurende 4 uur of tot de vork inschrijving.

Als u een langzame gekookte Amerikaanse barbecue-smaak aan uw eten wilt toevoegen, maar geen tijd hebt voor urenlang roken, dit is slechts het ticket. Vloeibare rook is in wezen gearomatiseerde houtrook die in een vloeistof is gedestilleerd. Verschillende soorten hout worden gerookt om verschillende smaken te produceren, waaronder de populaire hickory of meer obscure appel en mesquite. Voeg een streepje toe aan marinades, stoofschotels, sauzen en saladekransels, of borstel gewoon over voedsel voordat ze worden gekookt.