Gegrilde Gemarineerde Caribou Sirloin
Het klinkt vergezocht, maar stel dat je niet hoeft kariboes lendenen in de vriezer. Wat dan? Deze eenvoudige marinade is geweldig met elk antlered spel, maar het is moeilijk om de delicate smaak en textuur van kariboes verslaan. Een marinade moet verbeteren, niet vermomming, de smaak van wild vlees. Maar al te vaak naar huis chefs gaan tot het uiterste om de rijke, levendige smaak van wild maskeren.
De Boone en Crockett Club deelde deze kabob recept uit een kookboek dat de concurrentie onlangs in een nationaal boek awardsThe Club allereerste kookboek, Wild Gourmet spies: Natuurlijk Gezond wild, vis en Gevogelte Recepten voor Everyday Chefs, ontvangen de begeerde Gold Award in de IBPA Benjamin Franklin Awards. Het is een van de hoogste nationale onderscheiding voor onafhankelijke uitgevers van boeken. Een Gold Award is een prestigieuze prestatie en we zijn vereerd om het te ontvangen, zei Julie Tripp, directeur van publicaties voor de Club. Ons doel is het verstrekken van een waardevolle bron voor jagers, zowel locavores en foodies. Deze nieuwe, nationale erkenning zal helpen nog meer mensen ontdekken wat sporters al die tijd â € “de lekkerste en gezondste vlees is wild vlees gekend hebben.
Ingrediënten zijn: ananassap, ananas, citroensap, limoensap, sojasaus, bruine suiker, olijfolie, gemalen gember, droge mosterdpoeder, zout, knoflook, rode ui, rode paprika, jalapeo chili, mint, tabasco saus en biefstuk.
Jaren geleden, toen ik de leiding had over een jeugdconferentie trek in Oak Glen Ik had een vriend te doneren sommige kariboevlees hij op een jacht in Canada had verkregen. Hij gegrilde de kariboe op een grote bbq en honderden jongeren de kans gehad om het te proberen, hoewel velen waren te preuts om het te proberen. Helaas, ik was zo druk die dag heb ik niet echt een kans om te worden betrokken bij de voorbereiding of koken en ik heb willen kariboes probeer het opnieuw sinds die tijd.
Onlangs kreeg ik nog een kans. Ik kreeg een mooie 1. 8 pond kariboes rib eye steak van Anshu Pathak bij Exotic Meat Market. Anshu is de bron van een groot deel van het spel vlees ik heb gegeten de afgelopen jaren en dit is een van de meer mooie spel stukken vlees die ik heb gehad.
De methode voor het koken van vlees van wild is van cruciaal belang, omdat vlees van wild neiging om zeer mager en over-koken het resulteert in een droge, vezelig en zeer taai vlees te zijn. Zelfs vlees gekookt zeldzaam kan erg moeilijk zijn. Een goede oplossing is het gebruik van asous videcooker. Het voordeel van de sous vide is dat je een stuk vlees koken op een exacte temperatuur, kookt het over een lange periode van tijd om het te verzachten, seizoen het voor de hand, zodat de kruiden tijdens het kookproces in het vlees wordt verspreid en dat alles zonder verlies van vocht. Judy gaf me een sous vide fornuis voor mijn verjaardag en ik ben al op zoek naar mogelijkheden om het te gebruiken.
Toen ik dacht aan kariboes en de wilde noorden, bramen kwam voor de geest. Ik keek op een aantal recepten met wild en bramen en uiteengezet om mijn eigen brouwsel proberen. Ik kreeg een zes ounce doos van bramen en gebruikt ongeveer drie ons voor de basis van mijn marinade. Ik verpletterde hen op een vloeistof met behulp van een grote vork. Dan voegde ik er een eetlepel Dijon mosterd, een de-zaadjes en in blokjes gesneden jalapeno peper, een halve theelepel gemalen knoflook, een kwart theelepel salie, een halve theelepel gemalen peper, een theelepel zeezout en een kwart kopje Kedem pure druivensap.
Na het verwijderen van het gekookte vlees uit de plastic zakken, I aangebraden biefstuk in een pan met boter en olie te geven wat carmelisatie. Het resultaat was een perfect gekookt stuk vlees - een mooi aangebraden buiten en zeer mals, mager en sappige roze zeldzame binnen. Jalapeno voegde een nauwelijks waarneembare aanduiding van warmte en bessen wat zoetheid waarvan de hartige smaak aangevuld. Het enige negatieve aan de voorbereiding was de BlackBerry zaden die vast kwam te zitten tussen mijn tanden.
Waarom maak je eigen zelfgemaakte marinades?
Pas geleden Productiecoördinatie Tobi Elliott kocht kariboe schouder van een Taloyoak resident. Na ontdooien itthe schouder begraven had al in een outdoor stenen paal voor een monthshe maakte er een heerlijke kijken stoofpot. Voor onze crew, wiens maaltijden zijn minder-dan-gastronomische, het was een heerlijk en opwarming traktatie. U kunt Tobis mini drie-act over het op haar blog te lezen.
Dus, wat kan je nog meer met kariboe doen als het zich een weg in je keuken zou moeten maken? Het is een verrassend veelzijdig vlees, zolang je bereid bent om vooruit te plannen om het goed voor te bereiden. Zoals de meeste game, kunnen uitgebreide marineren en / of baising nodig zijn om het vlees te melden, en beide processen duren tijd, hoewel het meeste niet actief is: het is het wachtende spel. Maar voordat we bij de methoden komen, laten we een beetje praten over het dier en de kwaliteiten van zijn vlees.
Terwijl we in Noord-Amerika ze kariboe noemen, kent het de meeste van de wereld de gewei-soort door de andere naam: het rendier. Zoals de Europese naam suggereert, is de kariboe een soort van herten; Het Prevalent over het Noordpoolgebied en Subarctic, wat betekent dat het verschijnt over een groot aantal longitudes: uit Canada, naar Groenland, naar Noorwegen, naar Rusland. Caribou zijn de derde grootste soorten herten in de wereld, na de eland en de eland, maar hebben de op een na grootste afmeting van gewei. Hun gewei, of rek, kunnen meer dan drie voet brede en vier voet lang groeien, waardoor ze de hertensoorten zijn met de grootste gewei in relatie tot lichaamsgrootte. Caribou gewei zijn bijzonder speciaal omdat ze, in tegenstelling tot alle andere soorten herten groeien op zowel mannetjes als vrouwtjes. Antlers spelen een grote rol in Matingmales zal gewei vergrendelen om te concurreren over Femalesand, de meeste indrukwekkend , ze vallen jaarlijks uit om terug te groeien net zo groot en sterk.
De kariboe is buitengewoon belangrijk voor de Inuit-mensen voor Millennia , en de jaarlijkse kariboejaren zijn een gevierd evenement en iets wat water van het noorden zullen filmen. Caribou is een zeer dichtbevolkt, en de inuit jaagt ze duurzaam, wat betekent dat hij weinig heeft tot geen enkele invloed op hun bevolking.
nu, hier zijn twaalf manieren om kariboe te koken. Dit is geenszins een uitputtende lijst; Een gesprek met een slager of jagerEpeciaal als Theyre Inuitwill ontelbare extra methoden en recepten oplevert. Maar we hopen dat dit begint.
Dit is de klassieke methode voor het koken van CARIBOU, omdat het het vlees kan worden gestoofd en langzaam, met veel vloeistof. Dit maakt het ideaal voor elke vlees van vlees, inclusief de smakelijke maar zware schouder en schacht. De meeste recepten vragen om wortels, uien, selderij en een zetmeel: rijst of aardappelen, meestal. Witte wijn, Worcestershire Saus, knoflook en hete pepervlokken zijn gebruikelijke specerijen voor de stoofpot. De beste manier om de stoofpot voor te bereiden? Een slow-fornuis, waar je het kunt laten sudderen en te verzachten voor acht tot twaalf uur.
Hoewel het is een minder veelzijdige manier om caributere te eten zijn alleen zoveel steaks in elke AnimalCaribou-biefstuk is de gouden standaard voor het vlees. Zeldzaam is hier bijna noodzakelijk, dus de smaak van het vlees komt door, net als een lange marinaattijd, om tederheid te garanderen. aribou roosteren
Net als je zondags gebraad, of je potbraadstuk, zijn Caribou Roasts een geweldige manier om een familie of een groep hongerige filmmakers te voeden. Gekookt met knoflook, mosterd, zout en peper, een cariboe-gebraden is smakelijk en mager. Veel recepten roepen een 's nachts of tweedaagse marinade aan en naar meel en bruin het braadstuk voordat ze het onder lage warmte koken. Plus, Caribou Jus: mmmmm.
deze vereist een dehydrator , dus het is niet voor iedereen. Maar voor degenen die de tools hebben, is Caribou Jerky uw volgende jacht- of road-trippin snack Favoriet. De enthousiaste tips gebruiken resulteert in de meest smakelijke schokkerige en dunne plakjes altijd voor betere schokkerige en meer porties.
Grond omhoog en gemengd met een beetje varkensvlees, samen met nootmuskaat, gember, piment- en koriander, een karibouworst is een grote verrassing: het lijkt op elke andere rundvleesworst, maar één bijt bewijst zijn verschillend, voor velen , Superioriteit tot uw gemiddelde Bratwurst .
We waren al kort na aankomst hier een noordelijke kookbook te begraven dat er fantastisch is geweest, als zoeken "Hoe te slachten" of "een marinade voor moose steaks" op Google brengt niet veel nuttige resultaten! Het wilde vlees is hier geweldig - mager, gespierd, grasfed en heerlijk. We gebruiken het in curries, Bolognaise, Burrito's, zelfs op pizza's. Hoewel Caribou niet zo gypé is als hertenon Nieuw-Zeeland, snijdt de ananas in deze roerbak elke game-ness en gecombineerd met de suiker en soja, zorgt voor een mooie 'zoete en zure' saus.
