Kabeljauw, aardappelen en ui bakken bacalhau A GOMES DE SA

De meeste mensen weten verrassend weinig over mijn familie thuisland, en nog minder over ons eten. En voor een goede reden: verstrekend ongeveer 1.000 mijl van de kust van Portugal, de Azoren - Sao Miguel, Faial, Sao Jorge en zes andere eilanden - zijn gelukkig gemarateerd in het midden van de Atlantische Oceaan. Helaas is ook onze kenmerkende keuken.

ons eten is authentiek Portugees omdat we minder Spaanse invloeden hebben, zegt Ana Taveira, een bekende kok op het eiland Sao Miguel. We gebruiken niet veel cilantro, curry of kaneel. Waren meer zwaarder met andere kruiden, vooral de hete. Ze voegt trots toe: de onze is een eenvoudig, stevig eten.

Azoreans kan zelfs niet eens zijn over welk belangrijk ingrediënt de beste SOPA DE Couveren maakt. Faial Cooks geven de voorkeur aan Bollard Greens omdat ze van de tedere textuur houden. Maar durf dat niet te vertellen om te koken uit Sao Miguel; voor hen, alleen de robuustheid van boerenkool zal het doen.

COD was een voor de hand liggende hulpbron voor zeevarende eilandbewoners. Vissen kwam van nature naar ons, zegt Joao Encarnac, AO, een inheemse master die nu de chef de cuisine is naar de Portugees Ambassador in New York City. Maar het was de zouten van de kabeljauw voor de lange reis naar huis uit de Noord-Atlantische Oceaan die het een nietje van het Portugese leven maakte. Plotseling kan een betaalbaar voedsel voor onbepaalde tijd worden opgeslagen.

herhaal aardappel, kabeljauw en uienlagen afwerking met aardappelplakken aan de bovenkant. Zorg ervoor dat u elke aardappellaag van peper wilt beëindigen. U hoeft geen zout toe te voegen aangezien ze werden gekookt met zout en de vis heeft genoeg zout.

2017-09-18 Deze klassieker van de Portugese keuken gaat door vele namen: Bacalhau à lagareiro, Bacalhau Nee Forno, of Bacalhau Assado com Batatas een Murro. Ongeacht de naam, dit is een van de meest gerenommeerde en vaak. Rom Terradobacalhau. om

Als u gezouten kabeljauw heeft die doorweekt moet worden, plaatst u deze in een grote kom en een bovenkant met water. Verander het water elke 4-6 uur gedurende ten minste 24 uur. Als u de vis niet meteen gebruikt, kunt u het bevriezen voor later gebruik. Let op het recept vraagt ​​niet om zout, er zal genoeg zijn om het gerecht nog steeds in de vis te laten staan ​​na het weken, maar het is niet overweldigend tenzij je deze zeer noodzakelijke stap niet doet.

Rochelle is een Americana-koken, eten, fotograferen en schrijven in Portugal. Ze heeft een liefde voor echt eten en leren om het helemaal opnieuw te halen. Als een nieuwe expat leert ze langzaam de taal te spreken en zal binnenkort meer dan alleen een CAF en pastel de nata van de lokale pastelaria kunnen bestellen.

Veel van de recepten die ik hier post op de sportuguesamericanmom. OM zijn eenvoudig, eenvoudig, goedkoop en snel. Dit is niet een van die recepten. Hoewel dit gerecht helemaal niet ingewikkeld is, vereist het wel de coördinatie van verschillende stappen en is dus zeker niet iets dat binnen een half uur kan worden gedaan. Het is een arbeid van liefde en elke minuut waard!

Kook en afvoer, dit proces zal 2-3 keer moeten gebeuren, afhankelijk van hoe zout de vis is en wat uw smaak is. Ik hou van de vis om een ​​goede hoeveelheid zout smaak te hebben, omdat anders het punt is? Dus ik probeer het kokende proces tot twee keer te behouden. Vergeet niet dat deze vis moet opstaan ​​tegen aardappelen en uien.

Nu deze Bacalhau A Gomes de SA Codfish, aardappelen en ui bakken zijn een klassieker op de tafels voor het avondeten. Dit was natuurlijk een van de hoofdgerechten die ik voor mijn familie heb voorbereid.

Ik heb eerder genoemd dat we enorme fans van kabeljauw in Portugal zijn en dat we altijd de gezouten versie gebruiken. Het is deel van onze traditie en zijn nationale gerecht. Als het gaat om recepten, hebben we 1001 manieren om kabeljauw te koken, is het waar! Het is een zeer veelzijdige vis en we hebben veel verbeelding ! En als u zich afvraagt ​​wat we doen met de gezouten kabeljauw om het voor te bereiden op het koken, controleer dan de uitgestrekte kabeljauw en hoe u het zout wilt verwijderen en het opnieuw kunt gebruiken.

Het is hier dat we aardappelplantages op het vasteland tegenkomen toen de Academie van Wetenschappen de gouden medaille toekent aan D. Teresa de Sousa Maciel voor aardappelproductie. Vreemd genoeg, het eerste COD-recept in de vorm van een cake of fitter dateert uit 1841, in het boek Arte do Cozinheiro e DO Copeiro door de Variarinho de S. Romà £ O, die in hetzelfde jaar ook de Boek praktisch handboek van aardappelgroeien, maar dit recept is dichter bij onze patancas. De Viscount was eigenlijk de zoon van D. Teresa de Sousa Maciel.

Het was in 1876, in het boekkunst van het koken van Joà £ O da Mata, dat twee recepten voor kabeljauwbeigers vergelijkbaar met de moderne versie verschenen; Cod Fritters Hollandaise Style and Cod-beignets. De eerste lijkt erg op vandaag, behalve het feit dat ze geraspte kaas bevatten.

Het volgende jaar presenteerde Carlos Bento Da Maia in zijn boek Tratado de Cozinha e de Copa een regulariserend recept met de naam Cod Pies, en dit is waar de naam COD-cakes vandaan komt. Dit recept gebruikt melk om de kabeljauw en aardappelen en stijve eiwitten te binden. Het geeft ook Geeft veel olijfolie aan voor het frituren zodat de taarten erin vallen zonder de bodem van de pan aan te raken.

Vanaf deze datum zijn COD-ballen in het noorden of kabeljauwbeigers in het zuiden, een constante functie in Portugese recepten. Ik wil niet te veel wonen over het onderwerp op hun oorsprong. Prestigieuze auteurs, zoals Maria de Lourdes Modeesto en Maria Emilia Cancella de Abreu kenmerk ze aan de regio Minho. En in de gastronomische cultuur in Portugal vanuit CFPSA, evenals Minho-keuken van Alfredo Saramago, is duidelijk verklaard dat dit gastronomisch edelsteen afkomstig is van Minho. Lissableers zijn vergeven om een ​​claim te willen staken.!

nadat de kabeljauw met de hand wordt versnipperd en in een dikke doek wordt geplaatst; Maak een bal uit de kabeljauw en druk het met de hand voor de kabeljauw om volledig te worden versnipperd. Mijn moeder zei dat dit cruciaal was voor de beignets om ultra-licht te zijn. In de tussentijd moeten de aardappelen, die in hun huid worden gekookt, gepureerd en gemengd met een kleine nootmuskaat. Toen worden de kabeljauw en aardappelpuree in een grote kom gezet met een zeer fijn gehakte ui en een bos gehakte peterselie en samen gemengd.