14 Fouten die u maakt bij het koken van gehaktbrood
Verse broodkruimels maken een uitstekend bindmiddel, daarom verschijnen ze zo vaak in gehaktbrood en vulrecepten. Ze zijn ook onze tweede keuze, na Panko, voor het paneren en frituren. Het maken van je eigen verse broodkruimels is gemakkelijk en je kunt een grote batch maken, dus ze zijn altijd bij de hand. Franse of Italiaanse broden zijn het beste, maar zowat elk type brood zal werken. Een- of tweedaags brood werkt het beste, zoals echt vers brood vaak te vochtig is om in kruimels af te breken. Snijd de korst af als u van LIKE Meestal laat het zijn voor zijn smaak. Snijd of scheur het brood in grote stukken en puls in een keukenmachine totdat de kruimels de gewenste consistentie bereiken.
Hoe het te repareren: een panadewhich is het mooie woord voor een zetmeel en vloeistofmengsel het geheim om uw gehele gehakt-offerte te houden. Maar veel gehaktbroodrecepten die roept voor broodkruimels, geen instructies hebben om vloeistof toe te voegen, zegt Jeremy Hood of the Cooking Blog Ktchndad. Zonder een goede panade eindigt je met wat in wezen een gigantische hamburger is, zegt hij. "Meatbloaf moet licht en zacht zijn als je erin bijt," zegt hij. "Om deze textuur te krijgen, moet je gelijke delen van broodkruimels en vloeistof toevoegen."
Hoe het te repareren: wanneer je je panade maakt, wil je je broodkruimels of brood in melk weken, waardoor ze volledig gehydrateerd kunnen worden, zegt Scott Hines, de Executive Chef-kok Bo American Brasserie in Baltimore, Maryland. Dit is echter geen super snel proces; Je wilt ervoor zorgen dat de broodkruimels vijf tot 10 minuten weken, zegt hij.
Hoe het te repareren: als je je panade maakt met zelfgemaakte broodkruimels, zorg er dan voor dat ze muf of geroosterd zijn, zegt Sharon Beck of Koosher Private Chef in Miami Beach, Florida. Zo niet, dan zal je brood uiteindelijk wat van het vocht opdagen, waardoor je een droge gehaktbrood hebt. Ze beveelt aan het mengen van broodkruimels met een ei om uw gehaktbrood te helpen zijn vorm te houden.
Hoe het te repareren: hoe meer je het mengt, de moeilijker je gehaktbrood zal eindigen, waarschuwt. Laat al uw ingrediënten klaar en voeg ze toe aan het vleesmengsel allemaal tegelijk. Op die manier mengt u slechts één keer, zegt hij. Meng bij het mengen net genoeg om alle ingrediënten te combineren, voorzichtig zijn dat u niet over-mengt.
Hoe het te repareren: selderij, uien en wortels zijn geweldig toevoegingen aan gehaktbrood. Maar een gewone gehaktbrood misvatting is dat u de groenten kunt overslaan en deze in rauw gooien. In plaats daarvan saait die groenten, zegt Beck, omdat ze meer smaak zullen veroorzaken als ze rauw waren, en ze zullen het vlees helpen vocht vast te houden.
Hoe het te repareren: niemand wil een flauw en saaie gehaktbrood! Voorbij zout en peper, kun je smaak toevoegen aan je gehaktbrood met knoflookpoeder, uienpoeder en zelfs paprika, zegt Beck. Die drie kruiden zullen helpen bij het bruinen van het vlees en bieden uitstekende smaak, zegt ze. Mocht u nog meer uw gehele gehele gehakt willen, basilicum, oregano, tijm of rozemarijn en venkel toevoegen. Maar houd er rekening mee dat een kleine venkel een lange weg gaat, zegt Beck.
Ongeacht welk vlees u besluit te gebruiken, de juiste verhouding van mager vlees tot vet is een kritische factor bij het bepalen van de textuur en vocht van uw gehaktbrood. Een verhouding van 80 procent vlees tot 20 procent vet is de algemeen geaccepteerde formule. Sommige koks gebruiken 30 procent vet, maar er is een fijne lijn tussen sappig en vettig. Dit is de reden dat de meeste koks de grond Chucksince kiezen, het heeft dit ideaal verhouding van vet tot vlees.
een breed scala aan groenten kan worden gebruikt, inclusief uien, wortels, selderij, groene paprika's, rode paprika's en zomerpompoen. Eén tip is om ze in boter of olijfolie te sluiten voordat ze ze aan het gehaktbrood toevoegt. Dit zorgt ervoor dat ze meer van hun vocht in de gehaktbrood vrijgeven.
Sommige recepten hebben je cookyour gehaktbrood bij temperaturen zo hoog als 425 F. genoteerd voedsel Authority Alton Brownsays dat de ideale oventemperatuur voor een vochtige gehaktbrood 325 F. is als de oven te heet is zal de kooktijd verminderen, maar het heeft de neiging om het vlees uit te drogen.
niet het antwoord waar je naar zoekt? Blader door andere vragen getagde gehaktballen of stel uw eigen vraag
Hamburgers , WEVE ontving verschillende verzoeken om het opnieuw af te drukken. Het recept is afgenomen van een Paperback BOEK van Gloria Pitzer genaamd '' geheime fastfoodrecepten en andere favorieten. '' Om het boek te bestellen, stuur dan een envelop met uw verzoek, uw naam en adres en een cheque of GELD BESTELLING VOOR $ 6, inclusief eersteklasse verzendkosten, naar Gloria Pitzer, Box 152, St. Clair, Mich. 48079.
A-Als u de warmte bedient, zodat de melk niet 140 graden bereikt, dat
