Een momentje...

Ik voor het eerst ontmoette Ina Garten terwijl het leven in Parijs, en terwijl ik in haar een paar andere keer door de jaren heen gestoten bij diverse food evenementen, is de herinnering aan die eerste ontmoeting die echt sticks met mij. Â Ik had geknald in onze omgeving bloemist om een ​​aantal verse bloemen halen om mee naar huis, alleen naar de plaats krioelt van Ina's vooraf team vinden, het opzetten van verlichting en camera's, en het krijgen van de plaats op zoek gewoon zo.

Mijn ongerustheid over haar garderobe keuze was van korte duur, want binnen enkele seconden van haar komst niet alleen het personeel van de winkel, maar veel van de klantenkring waren kruiperig over haar, poseren voor foto's en vragen om haar handtekening.

In een stad waar het WASDE rigueur te kleden voor een nacht op de stad alleen maar om uw prullenbak slepen naar de stoeprand op collectie dag, hoe kan het zijn dat deze lokale bevolking waren vallen over zichzelf voor een moment met deze Amerikaanse diva gesjouw rond Parijs in haar pyjama?

wat kan ik doen om dit in de toekomst te voorkomen?

Bereid ondertussen het broodkruim door het droppen van het brood in een processor met de peterselie. Vervolgens, ren je vingertoppen over het oppervlak van de huid vis en verwijder eventuele losse botten met een pincet, dep de vis droog met keukenpapier. Keer terug naar de spinazie en knijp het in uw handen zeer strak om zich te ontdoen van elke laatste druppel water te krijgen die u nodig hebt om het te krijgen zo droog mogelijk.

wat kan ik doen om dit in de toekomst te voorkomen?

heb je ooit had witte vis, gebakken met een Ritz cracker bijvullen? Het is een dergelijke norm in New England dat je zelfs vindt een Ritz cracker en boter mengsel al verpakt in plastic containers te koop bij vismarkten.

Verwarm de oven voor op 350F. Vet een kleine bakblik of braadpan pan met boter of een beetje olie. Spoel de visfilets met koud water, dep ze droog. Gebruik bektang om eventuele graten uit de filets te verwijderen.

Verwarm de oven voor op 450F. Spray omrande bakplaat met anti-aanbak spray. Meng walnoten, panko, en alle kruiden in een kleine kom; bestrooi ze met zout en peper. Borstel elke visfilet met 1 el gesmolten boter; bestrooi ze met zout en peper. Plaats vis op bakplaat. Strooi panko-kruidenmengsel atop vissen, delen gelijke en persen te hechten. Gebraden vissen tot ze net ondoorzichtig in het centrum, ongeveer 8 minuten. Als scherper topping gewenst Verwarm vleeskuikens en braden vis ongeveer 1 minuut, aandachtig kijken om te voorkomen dat het branden. Transfer vis platen; garneer met partjes citroen.

Madhur Jaffrey wijst erop dat de nattere einde van de kedgeree spectrum is eerder als een rijstepap, zo lijkt het verrassend dat deze onder alle lokale gerechten, werd populair onder de kolonisten . Niet alleen zou het me vaag bekend zijn geweest, maar vermoedelijk, net als de lokale bevolking, vonden ze het. goed voor invaliden of mensen met katers , zoals Sri Owen zegt in The Rice Book. Hoort, hoort â € “er is niets beter na een nacht op de saus dan een dampende kom van troost, licht gekruide rijst, zijdeachtig met boter en bestrooid met zout, rokerige vis en verse smaak kruiden; ontwaakt uw smaakpapillen en kalmeert de maag.

Interessant genoeg, The Complete Indiase huishoudster en Cook, een 1888 publicatie in The Road to Vindaloo, een uiterst fascinerende studie van de Britse liefdesrelatie met curry geciteerd, is voorzien van een duidelijker recept, in plaats van als een gekruide paella, in het hoofdstuk op inheemse gerechten â € “, maar dan de auteur, de geduchte Flora Annie Steele, was niet uw gemiddelde memsahib.

Ik heb een recept voor natte kedgeree in The Prawn Cocktail Years, die Lindsay Bareham en Simon Hopkinson claim is te vinden iets controversiële , misschien omdat het trouwt rijst met een aparte Europese witte saus.

Terwijl de rijst kookt, pocheren ik gerookte schelvis in de melk, en gebruik dan deze vloeistof om een ​​saus verdikt met bloem en op smaak gebracht met room, citroensap, kerriepoeder en sauted ui. Dit wordt gevouwen in de gekookte rijst en gerookte vis, samen met een klein bosje gehakte bieslook, en het geheel is afgewerkt met peterselie en gesneden gekookt ei. Het is onmiskenbaar troosten, maar ik denk dat de crème stompt de kruiden en maakt het tot een visachtige pap, die echter authentiek het ook mag zijn, lijkt een schande. Ik hou van mijn Kedgeree om een ​​beetje meer een kick te hebben.

Ondanks het zeggen dat men genereus moet zijn met de boter en room in de considerans van haar Kedgeree-recept, gebruikt Jane Grigson geen zuivelproducten om het daadwerkelijk te maken â € "na het stropen van de gerookte schelvis in water, gebruikt ze de Dezelfde vloeistof om de rijst te bereiden, op smaak gebracht met Sautà © Etion en Curry Powder. De twee worden vervolgens samen gemengd, met een knop van boter, en gegarneerd met citroenplakken, ei, peterselie en garnalen.

de Leiths Fish Bible-versie is heel anders, en meer in de geest van de originele RAJ-gerecht, ontworpen om overgebleven rijst te gebruiken, dan de anderen. Na het stropen van de schelvis, bak ik een gehakte ui in een indrukwekkende hoeveelheid boter tot het zacht is, voeg kurkuma, groene chili, currypoeder toe en gehakte verse gember, snuit ze kort, en roer vervolgens door de gekookte rijstvis en eieren. De smaken zijn opvallend en de royale hoeveelheid boter maakt de rijst rijk en vochtig.

Sauting voorgekookte rijst in boter en specerijen houdt de smaken vers, en de textuur pluizig, in plaats van papperig. Leiths voegen verse gember toe, die ik niet leuk vind met gerookte vis, maar hun verse groene chili voegt een mooie vleugje frisheid toe aan het gerecht, evenals een garnering van fijngehakte koriander, in plaats van de meer gebruikelijke peterselie. De bieslook die wordt gebruikt door Simon Hopkinson en Lindsay Bareham dragen een smakelijke, pittige kwaliteit die bijzonder goed met de eieren werkt. Over dat onderwerp is het erg modieus om zachtgekookte of gepocheerde eieren te vervangen, maar ik geef de voorkeur aan een duidelijk Victoriaanse stevigheid bij deze gelegenheid.

Ondanks wat veel moderne chef-koks lijken te geloven, is ouderwetse currypoeder een absolute must hier een paar afzonderlijke kruiden, zoals gebruikt door Nigella, maakt gewoon niet hetzelfde effect. Zalm, sint-jakobsschelpen, makreel zelfs garnalen, allemaal verkeerd aan mij: de vis moet wit zijn, gerookt en Duurzaam . Dit is een ontbijt dat u ongetwijfeld verlaat dat u in leven bent en goed: zilveren schotel optioneel. N 450G ROOSMATI RICE500G Smooked Haddock120g Butter1 Grote ui, fijngehakte1 groene chili, diezedig en gesneden in dunne ringen2 Verpletterde kardemom pods1 TBSP-curry poeder2 hardgekookte eieren, gepeld en gesneden in halvesmall handvol bieslook, gehakte citroen, gesneden in 4 wedgeskleine Bos van koriander, gehakt

3. Breng aan de kook en geef het een goede roer. Dek het goed af en draai de warmte erg laag. Kook gedurende 25 minuten en start de hitte niet in het deksel af! en plaats op een natte theedoek. Laat vijf minuten achter en vork door om op te pluizen.

is Kedgeree het ontbijt van koningen, of een toepasselijk ongelukkige herinnering aan kolonialisme? Zijn er andere Anglo-Indian favorieten die het verdienen om beter bekend te zijn â € "en kan het echt waar zijn dat Kedgeree zijn oorsprong in Schotland heeft in plaats van Shimla?

plaats de stukken perkamentpapier op een vlak oppervlak, vouw ze in de helft kruisgewijs en knip elk stuk als een groot papierhart uitsnijding. Open de vouw plat en plaats elke filet in de lengte in de lengte net rechts van de vouw. Op elke filet, strooi theelepelzout, â¼, theelepel peper, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel citroensap, en 2 takjes tijm, en plaats 2 olijven langs de vis.

Ik kook vissen vrij vaak, maar zelden overgebleven vis. Mijn man en twee oudste kinderen houden zo veel van vis dat ze meestal poetsen wat Fishi heeft gekookt voor het avondeten. En als ze het niet afmaken voor het avondeten, eten ze de resterende dag de restjes voor het ontbijt of de lunch. De enige keer dat ik heb overgebleven vis is wanneer mijn naaste zalm vissen gaat en me terugbrengt zalm steaks zo groot dat ze niet in een 13 x 9-pan passen en zelfs dan gaat het snel! Ik moet snel handelen als ik wil experimenteren met overgebleven visrecepten voor het diner de volgende dag. Dus ik wendde me tot mijn vrienden en vroeg hen om hun favoriterecipes die kunnen worden aangepast om overgebleven vis op te nemen.