Rib Steak met smeer en RedWine Sauce
Ik vind het aanmoedigen om te weten dat dit vreemde beetje, eenmaal verzonden aan de soep pot, gooide om de hond, of gegooid in de vuilnisbak, wordt nu eindelijk wordt gewaardeerd als een schotel in zijn eigen recht. Nu dat goed vet is terug op de tafel, merg is schijnbaar overal. Veel mensen vermijden geroosterde beenmerg omdat het vet. Maar we mogen niet vergeten dat merg is 69 procent onverzadigde vet. Het is ook een zeer voedzaam voedsel, die ijzer, fosfor, vitamine A en sporen van thiamine en niacine. Er is nog meer goed nieuws voor merg liefhebbers. De wetenschap heeft aangetoond dat het vet van herkauwers bevat stoffen die boost en onze bodys immune systeem te handhaven. Zo waren de Victorianen rightit is een gezonde voeding en zeker veel te goed voor de hond. € “Jennifer McLagan
Vul een grote kom de helft met ijs water en voeg 1 theelepel grof zee saltper 1 kopje water. Voeg het merg beenderen en in de koelkast gedurende 12 tot 24 uur, het veranderen van het water elke 4 uur en het vervangen van het zout per keer.
Plaats een ovenvaste vleesthermometer in het vlees en plaats in een braadslee. Rooster in de oven gedurende 45 uur garanderen de temperatuur geleidelijk stijgt. Wanneer de interne temperatuur 55C bereikt het vlees klaar is.
Verhit de olie in een drukvaste schotel. Kruid de ossenstaart met zout en peper en rondom bruin daarna te verwijderen en zet apart. Voeg de uien toe aan dezelfde pan en bak gedurende 10 minuten, of tot ze zacht en goudbruin. Voeg de knoflook en kruiden toe en bak nog eens 12 minuten.
Return de ossenstaart in de pan voeg de rode wijn en laat sudderen tot het is de helft verminderd. Voeg de bouillon, champignons en hun weekvocht, tomaten, azijn, worcestersaus en suiker. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Dek af met een deksel en laat zachtjes koken gedurende 12 uur of totdat de ossenstaartcrêpe zacht.
In de tussentijd, smelt de boter in een middelgrote pan en bak de sjalotten gedurende ongeveer 710 minuten tot ze lichtbruin van kleur. Voeg de wijn toe en laat verminderen met driekwart.
Paaszondag geroosterde zeldzame ribstuk en bot marrowgravy
Helaas, het was een beetje een ongelukkig weekend in termen van het weer, vol stormachtige, koude wind en de altijd aanwezige motregen niet genoeg regen om de tuinslang verbod in het zuidoosten van Engeland nog nat genoeg om te put te stoppen one off van het verlaten van degenen huis. Er is slechts één gevoel. meh.
We willen onze rosbief echt roze en zeldzaam, dus het vlees zelf alleen wordt geroosterd gedurende 40 minuten en daarna met rust gelaten gedurende 30 minuten de perfecte hoeveelheid tijd om de groenten zijn gezeten op karameliseren in de oven .
Deze eenvoudige jus is zo makkelijk in elkaar te zetten omdat ik bedriegen met behulp van een blikje van rundvlees Consomm in plaats van bouillon. Natuurlijk, als je bouillon bij de hand, met alle middelen te gebruiken, maar Consomm is gewoon handig.
De porterhouse in wezen hetzelfde als een T-bone steak maar vaak groter, bestaande uit een bovenste lendenen cut enerzijds en filet anderzijds. Het is perfect om te delen omdat, nou ja, zijn enorm, en de manier waarop het is cut middel theres tal van super mals vlees en vervolgens een aantal met een beetje meer bijten iedereen is blij. U kunt de bereide biefstuk snijden, leg het op een lastenverdeling bord en laat mensen kiezen hun eigen bezuinigingen.
Om te beginnen, gebraden de knoflook voor de saus. Snijd de bovenkant van de lamp naar de toppen van de tenen bloot, sprenkel de lamp in een beetje olie, zout en verpakken in folie. Plaats op een bakplaat en rooster 3545 minuten, totdat de teentjes zijn zacht
Verder braden, draai af en toe, totdat gekookt naar wens, het toevoegen van een royale klontje boter en bedruip de biefstuk met hem naar het einde van het koken. Medium-zeldzame steak 40C wordt afgelezen op een temperatuursonde die in het centrum van de biefstuk
Hoe om de beste beenmerg jus te maken?
Behandel en plaats in de oven op 300F gedurende 2-3 uur. Verwijderen uit de oven en trek halzen uit de bouillon. Zet opzij en deksel. Verwijder 2 kopjes van de voorraad en zeef met behulp van een fijnmazige zeef of kaasdoek. Voeg 1 el boter tot een sautà © pan en zachtjes sautà © paddestoelen. Voeg de 2 kopjes voorraad.
Verwarm de oven voor op 450F. Plaats mergpijpen op een dienblad of ovenvaste koekenpan, been naar beneden. Roast totdat de botten lichtbruin, ongeveer 20 minuten. Sommige vet zullen uit de botten renderen, maar de meerderheid van het merg moet in het bot blijven. Serveer onmiddellijk, met brood en een scherpe groene salade aan de zijkant. Aanbevolen video.
dus YouTube aanbevolen me willekeurig me Jamie Oliver toont schoolkinderen hoe kipnuggets worden gemaakt. In de video benadrukt hij dingen zoals beenmerg en huid en bot gaan in de mix van de kip Nugget. Wat is er mis met deze ingrediënten? Merg is erg voedingswaarde. Huid heeft collageen. Bot heeft ook goede dingen in.
Bulaloa Luscious, vlezige soep met mergbeenderen, rundvleesschieten, kool, aardappelen en maïs eenvoudig gekruid met vis safissen terug naar vóór de Spaanse bezetting van de Filippijnen. Het is ontstaan in de zuidelijke regio Luzon, een van de Archipel 's drie grote eilanden, hetzij in de provincie Batangas of de stad Tagaytay. Het hebben van het bulbal in Tagaytay in de provincie Cavite, waar bulalo in de meeste straatachterstand 24/7 te vinden is. Ik kan zien waarom de lokale bevolking het als hun eigen bewaart, want het is een van de beste versies die ik ooit heb gehad.
Net als vele andere Filippijnse gerechten gebruikt deze soep off-cuts, zoals rundvlees Hocks en Bones, voor zowel smaak als Sustenance . Maar zolang je het merg hebt, heb je bulalo; Een deel van de allure van de gerecht zuigt het merg uit de botten. De toevoeging van groenten zoals kool, aardappelen en maïs varieert van regio tot regio en eetgelegenheden tot eetgelegenheden. Bijvoorbeeld, mijn geboorteland, Negros Occidental in Central Philippines, heeft een versie van Bulalo genaamd Kansi, die ik beschouw als het liefdeskind van Sinigang, een taartvarkensvlees en plantaardige stoofpot en bulaloits een zure, beenmerg-gebaseerde soep op smaak gebracht Met sappig, samentrekkende -tasting Batwan, een kleine, ronde, inheemse vrucht die lijkt op een groene tomaat.
om bulalo te maken, begin ik met het bouwen van de bouillon in een grote Nederlandse oven. Ik bruin de schachten in olie, eerst, dan bakken uien en knoflook in het vet. Wanneer ze goud zijn, reserveer ik ze voor de soep en maak dan een snelle plantaardige bouillon met de groente Grenzen , waarna ik de gekookte knoflook en ui weer terug toevoeg als de pees en knokkels. Ik laat alles sudderen totdat het vlees zacht is, voeg dan de kool toe en kook het tot het, ook, is zacht, dan beëindig ik de bouillon met vissaus. Ongeveer een uur voordat de soep klaar is, roosterde ik de aardappelen en het beenmerg, de aardappelen totdat ze zacht en zacht zijn, het beenmerg tot het bruin en knapperig op het oppervlak en gewoon weghaalt van het bot.
