Het beste koude fermenteerde pizzadegrecept
Je hebt elk detail van je pizza-recept gevolgd, gemengde alle ingrediënten rechts proporties , maar wanneer je aan het deeg gaat werken, merk je dat het te plakkerig is. En de eerste vraag die aan je hoofd komt, is, waarom is mijn pizza deeg zo plakkerig?
hoe kleverig moet je pizza-deeg zijn?
het nummer één reden voor pizza-deeg kleverigheid is hoog hydratatie , wat betekent dat er te veel water in het deeg is. Deeg Hydratatie is uitgedrukt als een percentage van de totale hoeveelheid meel. 80 Hydratatie kan bijvoorbeeld betekenen dat er 800 gram water in 1000 gram bloem zijn.
streef altijd op hydratatie van ongeveer 66, zoals eerder vermeldden. Als je hoger gaat dan dit, begint je deeg natter en minder beheersbaar te worden. Hier is een video over hoe u berekent pizza-deeg Hydratatie en Basic Baker-percentages.
Eindelijk, voordat we kunnen gaan met het maken van pizza, moet het deeg worden bewezen. Dit is het bit, waar de gist is begonnen met het opeten van de suikers in de bloem, die ze in CO2 en alcohol draait. Zoals niet bier maakten, geven we alleen echt om de bubbels, omdat degenen het gluten voorzichtig strekken, evenals het brood deeg zijn luchtigheid geven. Zonder dit heeft je een steenharde pizzadiscs die zouden kunnen verdubbelen als cirkelzaagbladen.
Sommigen zijn graag al het deeg in één grote container. Je bedekt gewoon de kom met vastklampende film of keukenhanddoek en laat het tot het verdubbelt of drievoudig in volume. Warme plaats, 1 tot 1 uur meestal.
nu het lastige deel; Vouw de bal in zichzelf. Houd de bal in je handen en breng de zijkanten van het deeg naar het midden en duw ze voorzichtig in. Draai vervolgens de bal 90 en doe hetzelfde met verschillende kanten. Herhaal dit proces een paar keer en eindig met het rollen van de bal tussen je handpalmen of tegen een werkoppervlak.
plaats de bal in een container naar Profandd Cover met Cling Film. EVE Het deeg om te bewijzen op een warme plaats gedurende 60-90 minuten of koud bewijzen gedurende 1-3 dagen in de koelkast. Wanneer het koud wordt bewijst, neem het deeg er 2 uur uit voordat u begint te koken.
als je een tonmore wilt leren over verschillende soorten deeg, bijvoorbeeld; Hoe begin te beginnen met zure deeg pizza's, koud bewijs of zelfs hoe je een glutenvrije pizza kunt maken, moet je hieronder abonneren.
Wie zijn wij en waarom weten we zoveel van het maken van pizza? We worden Ooni genoemd, we maken draagbaar een kleine draagbare houtoven genaamd. Ooni. Het is echt cool. Het bakt een pizza in slechts 2 minuten en is klein genoeg om in elke tuin of balkon te passen. Bekijk het op onze website.
de waarheid van de zaak is dat de consistentie van uw pizza-deeg sterk zal variëren, afhankelijk van het type water dat wordt gebruikt bij het maken van het. Er zijn drie factoren om te overwegen met water: de zuurgraad, zuiverheid en hardheid. Om de zuurgraad van water te meten, testen we de pH, die een effect heeft op het fermentatieproces in het deeg. Hard water is alkalischer dan zacht water en kan de gistactiviteit verminderen. Voor pizza bakken heeft water met een pH van iets lager dan 7 de voorkeur.
Volgens Gregorio Fierro, chef-kok-ambassadeur van Ferrarelle, is Ferrarelle een van de weinige natuurlijk sprankelende wateren in de wereld en is het toonaangevende water in zijn soort in Italië. Het water reist Underground door de basis van een slapende vulkaan in de 20-jarige reis naar de fles en het hoge minerale gehalte en zijn natuurlijke Carbonation Maak het een perfecte begeleiding aan de Natuurlijk gezond voedsel van het Mediterrane-bekken. Klik hier voor meer informatie over Ferrarelle en hun andere producten.
Too Sticky Pizza deeg Waarom is dat zo?
Dit recept voor alledaags pizza-deeg is er een die in de loop van de jaren in de loop der jaren is gewerkt, wat hier aan het aanpassen en iets toevoegen, totdat uiteindelijk naar een consensus komt. Dat laat het klinken als dit recept is misschien lastig, het is niet. In feite was het eenvoudig om het eenvoudig te houden een van onze grootste -voorschriften .
wanneer het tijd is om je pizza daadwerkelijk te bakken, wordt ons advies een hete oven gebruikt en de toppings Basic behouden. Haal je oven zo heet als het minstens 500Â ° F zal gaan, hoewel bij voorkeur heter als je kunt. Dit kookt snel de pizza, waardoor het een mooie gouden korst is die super knapperig aan de buitenkant is, maar nog steeds taai in het midden. Hoe meer toppings die je toevoegt, hoe meer het de koken vertraagt, waardoor de pizza slap en vochtig wordt, dus probeer je pizza-enthousiasme te beperken tot slechts een paar verspreid toppings en een goede kaas.
